suklaan valitseminen leivontaprojektiin voi olla pelottavaa. Monissa resepteissä voi määritellä kaakaoprosentin-vaikkapa 65% kaakaon kiintoaineita-mutta kauppaan päästessä ainoat vaihtoehtosi näyttävät olevan maito, Puolimakea tai tumma. Tai vielä hämmentävämmin he saattavat sanoa ”hyvää laatua” tai ”parasta laatua” suklaata, ja mitä se edes tarkoittaa?
mitä” Laatusuklaa ” tarkoittaa?
kysymykseen, mikä on ”suklaa” on hieman hankalampi määritellä, ja paljon enemmän subjektiivinen., Toki on joitain halpoja suklaita, joilla on huono maku, oli se sitten palanut tai sirppimakea tai hieman härski, mutta yleensä parhaan suklaan valitseminen projektiin riippuu henkilökohtaisesta mausta. Niin kauan kuin pysyt uskollisena sille, mitä kaakaoprosentti tai suklaan tyyppi resepti määrittää, sinulla on paljon liikkumavaraa suklaan valinnassa.
ihmiset kysyvät minulta usein: ”mikä on paras suklaa, jonka voin ostaa?”ja sitten he ovat turhautuneita, kun En anna heille vain yhtä vastausta. Totuus on, ettei ole ”parasta” suklaata., On olemassa joitakin merkkejä, jotka ovat laajalti koettu laadukkaita, ja ne on lueteltu alareunassa tämän artikkelin. Mutta olen huomannut, että pidän joistakin niistä paljon enemmän kuin toisista, ja saatat huomata, että sinullakin on selkeitä suosikkeja.
Hinta on yksi suuri huolenaihe, kun poiminta ”suklaa” projektin. Totuus on, että suklaa voi olla hyvin kallista. Brändistä riippuen suklaasta voi maksaa 10-20 dollaria/lb, mikä voi laskea yhteen kiireessä! Ja se voi olla totta, että yksi $20 / lb brändi on fantastinen, mutta on $8/lb merkki, joka on lähes yhtä hyvä., Joskus projektin ”paras” suklaa ei välttämättä ole se, joka maistuu parhaalta, vaan se, joka sopii budjettiin ja maistuu edelleen hyvältä.
miten tiedät, mikä suklaa maistuu parhaalta
, joka voi tuntua hauskalta kysymykseltä, mutta monet ihmiset pelkäävät tehdä arvostelupuhelun siitä, mikä on hyvää suklaata. Suklaa, kuten viini, on kehittynyt hieman snobby maine, ja saan säännöllisesti sähköposteja ihmisiltä, jotka ilmaisevat turhautumista ei tiedä, miten maistaa suklaata ja luottaa omiin maistiaisia!, Seison olen vakuuttunut siitä, että suklaa ei tarvitse olla tehty niin monimutkainen, mutta niille, jotka todella vakavasti liiketoiminnan makuista ja valitsemalla suklaa, on olemassa muutamia parhaita käytäntöjä harkita.
Valitsemalla Suklaa Kuten Ammattilaiset
Valitsemalla suklaa pitäisi olla ensisijaisesti aistikokemus. Ennen kuin maistat suklaata, katso sitä tarkasti. Haluat suklaata, jonka pinta on kiiltävä ja jossa ei ole virheitä., Jos pinta on arpinen, samea tai harmaa, se voi olla merkki siitä, että suklaa on vanha tai että se on joutunut äärimmäiseen lämpötilaan tai käsittelyyn. Seuraavaksi riko tai pilko suklaa paloiksi. Haluat suklaata, jossa on puhdas, kova ”snap” siihen. Jos se taipuu tai murenee, joko laatu on heikko tai suklaa on vanhaa.
hyvä suklaa tuoksuu voimakkaasti suklaalta. Hiero sormia pinnalle suklaan lämmittämiseksi ja haista sitten tankoa., Jos se ei tuoksu, kuten suklaa, tai jos se haisee lähinnä vanilja tai muita lisättyjä ainesosia, se ei maku erittäin paljon, kuten suklaa joko. Suklaa poimii helposti hajuja ympäristöstään, joten ole tietoinen, haiseeko suklaasi kahville, teelle tai muille aromaattisille elintarvikkeille.
lopuksi maistellaan suklaata. Kiinnitä huomiota siihen, miten se sulaa suussa: tuntuuko se vahamaiselta? Epämiellyttävästi vai tiheästi? Jääkö siitä hieman liukas tunne? Tuntuuko se hiekkaiselta vai sileältä? Yleensä suositaan sileää, samettista suutuntumaa., Huomaa myös, mitä makuja suklaasta löytyy. Yleisiä kuvauksia suklaalevyistä ovat kukka -, sitrus -, marja -, kahvi-ja viinisävyt. Huomaa, jos maku pursuaa kerralla ulos, tai jos se vähitellen rakentaa intensiteettiä ja viipyy suklaan lähdettyä. Luota ennen kaikkea omiin makunystyröihisi. Suklaa mieltymys on hyvin henkilökohtainen, ja tiedät, mikä maistuu sinulle, joten valitse suklaa, että nautit syöminen.,
jotkut suositellut Suklaabrändit
valikoimassa on monia, monia erilaisia suklaa-ja suklaavalmistajien tuotemerkkejä. Itse haluan käyttää Callebaut, Cacao Barry, ja Guittard enemmän rento leivonta (tai hankkeita, joissa minulla on pienempi budjetti), ja Valrhona niinä aikoina, kun todella haluan suklaa maku loistaa ja olla tähti.
näiden lisäksi tuotemerkkejä, El Rey, Felchin, ja Scharffen Berger ovat kaikki hienoja merkkejä myös.,