elämässä, ei ole takeita-paitsi kuolema ja verot.
ravintolaelämässä ei ole takeita, piste.
ravintoloitsijana on asioita, joita voi hallita-mutta on enemmän asioita, joita ei voi.
ravintolasi prime-hinnan tunteminen on avain siihen, että tietää vastauksen tähän kysymykseen.,
tässä artikkelissa, me annamme sinulle työkalut hallita, ylläpitää ja optimoida prime kustannukset niin, että kun shhhhh-varaston osuu tuulettimeen, sinulla on tarpeeksi varoja pitää uunit käynnissä.
opit:
- Mitä prime maksaa on ja miksi se on tärkeää
- Miten laskea prime-kustannukset
- ihanteellinen prime kustannus-suhde
- Prime kustannukset death-alueilla
- Keinoja ylläpitää terveellistä prime kustannukset
- Strategiat palauttaa prime kustannukset
Mitä On Prime Maksaa?,
Prime cost on yksi ravintolasi tärkeimmistä suorituskyvyn indikaattoreista.
arvona, prime maksaa on yhteensä summa oman työvoiman kustannukset ja myytyjä (Myytyjen tuotteiden kustannukset), mukaan lukien ruoka ja viina.
Prime-kustannukset tunnetaan myös suorina kustannuksinasi. Luotat suoriin kustannuksiisi tuottaaksesi tuotteita ja palveluita, jotka pitävät sinut toiminnassa.
pääsääntöisesti prime-kulujesi pitäisi ohjata sitä, miten hoidat päivittäisiä tulojasi varmistaaksesi ravintolallesi hyvän voittomarginaalin.,
analysoimalla prime-kustannuksiasi voit päättää, kuinka paljon sinun on veloitettava tehdäksesi voittoa ja kuinka paljon voit käyttää vaarantamatta liiketoimintaasi.
maallikon ehdoilla jokaista sisään tulevaa dollaria kohden on sen dollarin määrä, joka menee ihmisille (henkilökunnalle) ja tuotteelle (menuerille).
Tämä on kaava prime kustannukset:
Myytyjä (Myytyjen) + Yhteensä työvoimakustannukset = Prime Kustannukset
(Me murtaa se alas hieman.,p>
- se on myyty asiakkaalle
- se mukana jokaisen asiakkaalle myydyn esineen
tai
- se on maksettu palkaksi työntekijöille
- se on maksettu työntekijöiden pitämisestä (verot, vakuutukset, etuudet)
Prime cost ei sisällä:
- keittiövälineet
- Kylpyhuonetarvikkeet
- toimisto tarvikkeet
- Varustekorjaukset
- huonekalut
- valikkouudistus
- apuohjelmat
- opasteet ja sisustus
kunnossapito ja maisemointi
haluat myös varmistaa, ettet sekoita alkukustannuksia muuntokustannuksiin.,
Jos prime-kustannukset kattavat yksinomaan työvoimakustannukset ja välittömät materiaalikustannukset (elintarvikkeet ja juomat), muuntokustannukset sisältävät valmistus-ja yleiskustannukset (tunnetaan myös tuotantokustannuksina). Yleiskustannuksiisi kuuluvat muun muassa apuohjelmat ja ravintolakeittiövälineet.
miksi alkukustannukset ovat tärkeitä?
joten alkulukujen tärkeydestä saa varmaankin käsityksen vain tietämällä, että ne muodostavat ravintolasi pyörittämisen keskeisimmät kustannukset., Mutta miksi sinun pitäisi pitää heitä silmällä? Tässä viisi syytä.
Prime-kustannukset muodostavat suurimmat kulusi.
prime-kulusi pitävät ravintolasi käynnissä. Ilman välttämättömiä tuotantokustannuksia ravintolaa ei pystyisi pyörittämään, eikä olisi mitään myytävää.
Prime-kustannukset ovat dynaamisia…
Prime-kustannukset ovat hankalia, koska ne poikkeavat staattisista kustannuksista, kuten vuokra-tai lisenssimaksuista, joihin voit budjetoida luottavaisin mielin, että ne ovat aina samat.
Jos et seuraa alkukustannuksiasi, ne voivat nopeasti karata käsistä., Kuukauden ruoka inventaario voi olla 2000 dollaria, seuraava se voisi olla 3000 dollaria johtuen nousu ainesosa hinnat, menu, muuttaa, bestseller-tuote, jne.
Voit myös kohdata radikaaleja muutoksia henkilöstön aikataulutus, riippuen vuodenajasta. Tai osa henkilökunnastasi voisi lopettaa, mikä vaikuttaisi työvoimakustannuksiisi.
…mutta voit myös hallita niitä.
prime-kuluissa on se hyvä puoli, että niitä seuratessa niitä voi hallita.
ruokatoimittaja nosti hintojaan? Vaihda toimittajia pienentääksesi ruokakulujasi. Keskiviikkoillat hidastuvat syksyllä?, Varaa vähemmän henkilökuntaa vähentämään työvoimakustannuksia.
Prime-kustannukset vaikuttavat koko toimintaasi.
Prime kustannukset vaikuttavat siihen, miten sinua:
- hinta-valikon
- jotta kartoitus
- vuokrata
- aikataulu henkilökunta
- luoda oman budjetin
- luoda myynnin tavoitteet
- viettää välilliset tarpeet
- luo happy hour-tarjouksia ja komboja
Koska prime kustannukset muodostavat niin suuren osan kokonaiskustannuksista, he antaa sinulle melko hyvä käsitys siitä, miten paljon rahaa sinulla on jääneen pelata.
Prime-kustannukset auttavat sinua ymmärtämään todellisen kannattavuutesi.,
suorien kulujesi laskeminen antaa sinulle mahdollisuuden ymmärtää kokonaisvoittomarginaalisi. Kun seuraat usein alkukustannuksiasi, varmistat, että mikään ei putoa raoista ruuantuotannon ja palvelun aikana.
Miten lasketaan Prime Cost
laskukaava prime cost on:
myytyjen tavaroiden kustannukset + Kokonaistyökustannukset = Prime Cost
tässä vaiheessa voi ajatella, hooooold up. Kelata.
mikä on CoGS ja miten selvitän tuon luvun?,
älä huoli. Hoidamme sinut. Nyt kun tiedät hieman prime cost-loppupelistä, viemme sinut portaiden läpi päästäksemme sinne.
Vaihe 1: Laske myytyjen tavaroiden kustannukset.
katamme sikoja pitkään täällä: näin lasket myytyjen tavaroiden kustannukset. Mutta tässä on nopea versio.
”myytyjen tavaroiden kustannukset” on ruokalistasi raaka-ainekustannukset. Luku kuvaa ruuan ja juoman myynnin tuottamiseen käytettävän ruoan ja juoman todellista määrää.,
Voit laskea Hampaat käyttämällä tätä kaavaa:
+ – = Hampaat ajaksi,
alkuvarasto = määrä ruoka ja juoma aloitat kanssa tiettynä ajanjaksona.
ostot = ostamasi ruoan ja juoman määrä kyseisenä ajanjaksona.
loppuvarasto = kyseisen ajanjakson päättyessä jäljelle jäänyt elintarvikkeiden ja juomien määrä.
esimerkiksi:
Olet proaktiivinen (kuten aina) ja on jo ottanut tarkka kartoitus nykyisen ruokakomero, walk-in jääkaappi ja baari. Inventaariosi on 12 000 dollaria., Sanotaan, että sait 3 000 dollarin arvosta uutta inventaariota viikon aikana. Loppuviikosta varastoit taas ja huomasit, että inventaariosi arvo oli 9 000 dollaria.
Cogien laskemiseksi plug these figures into the CoGs formula.
$12,000 alkuinventaario + $3,000 ostot – $9,000 loppuinventaario = $6,000 CoGS
sinun CoGS ajaksi on $6,000.
Kun olet laskenut siat, voit siirtyä muuhun alkukustannusyhtälöön.
Vaihe 2: Laske työvoimakustannukset.,
laske työvoimakustannuksesi tietylle ajanjaksolle, aloita jakamalla työsi kahteen luokkaan: toimihenkilöt ja tuntipalkkaiset työntekijät.
toimihenkilöt: Määritä toimihenkilöille laskemasi ajanjakson aikana maksettu määrä. (Sanomme viikoittain pitää asiat yksinkertaisina.) Jaa heidän kokonaispalkkansa 52: lla tai Kysy kirjanpitäjältäsi tarkkoja lukuja.
tuntipalkka: Katso jokaisen työntekijän tuntipalkka ja huomioi maksamasi luvut. Kunkin tuntipalkan osalta lasketaan yhteen henkilöstön kyseisellä kaudella tekemät työtunnit., Kerro tämä määrä myönnetyllä tuntipalkalla.
Hot tip: Some POS systems can product labor reports that will make this process help.
verot, etuudet, vakuutukset, työntekijöiden korvaukset: voit joutua ottamaan yhteyttä kirjanpitäjääsi tämän luvun saamiseksi. Tarkasti määrittää todelliset työvoimakustannukset, sinun täytyy myös määrittää summa, jonka olet maksaa palkkaveroa, etuudet, sairausvakuutus, eläke -, tapaturmavakuutuksen ja muut työsuhde-etuudet ajaksi. Tämä voidaan lähentää kiinteästi prosenttiosuuteen, jota voidaan soveltaa palkanlaskennan kokonaiskustannuksiin.,
joten sanotaan, että olemme päättäneet, että koko työvoimakustannuksemme on $4,000.
Vaihe 3: Laske alkukustannuksesi! JEE!)
nyt kierretään takaisin alkukustannuskaavaamme: myytyjen tavaroiden kustannukset (CoGS) + Kokonaistyökustannukset = Prime-kustannukset.
numerot käytimme esimerkkejä edellä, meidän prime kustannukset olisivat:
6000 dollaria Hampaat + $4,000 työvoimakustannukset = $10,000 prime kustannukset
Mutta: tämä luku yksin ei kerro meille, että paljon.,
Joten nyt voimme käyttää prime kustannusten suhde kaava määrittää, kuinka paljon tuloja meidän prime kustannukset syödä:
Prime Kustannukset / Yhteensä Myynti x 100 = Prime Kustannukset Prosentteina,
esimerkiksi, katsotaanpa sanoa, meillä oli 18 000 dollaria myynti.
$10,000 prime cost / $18,000 kokonaismyynti x 100 = 55% prime cost.
Ideaalikustannus-ja Prime-kustannussuhteet
nyt kun sinulla on Työkalut prime-kustannusten laskemiseen, mietit varmaan: mikä on hyvä prime – kustannusprosentti?
useimmat täyden palvelun ravintolat yrittävät pitää prime-kustannukset alle 60 prosentissa.,
yleisesti ymmärretään, että alle 60 prosenttia myynnistä on hyvää. Mutta 55 prosenttia myynnistä on parempaa, kunhan palvelua ei uhrata.
jos saavutat prime-hinnan välillä 55% -60%, olet perustettu tekemään hyvää voittoa ja maksamaan muut kulut.
Prime Kustannukset Kuolema ja Vaara-Alueet
Alle 50%
Kun prime-kustannus-suhde on alle 50% tarkoittaa, että olet käynnissä ”laiha”, se voisi myös tarkoittaa, että olet käynnissä ”tarkoittaa”. Prime kustannukset 50% tai vähemmän voi osoittaa, että ruoan laatu on alhainen, olet ylilatauksen asiakkaita, tai olet ylityöt henkilöstön.,
Yli 70%
prime kustannukset yli 70%, se on erittäin vaikea olla kannattavaa. Että loput 30% on varattu vuokra, vakuutus, apuohjelmat, satunnaisiin, ja sormet ristissä, voitto. Joten ei ole paljon tilaa hengittää, jos sinulla on vain 30% jäljellä. Pienikin odottamaton kulu voi heittää pois kassavirrasta tai pahimmassa tapauksessa jopa sulkea ovet.
Ihanteellinen Työ-ja Hampaat Tunnusluvut kuluessa Prime Kustannukset
sääntö on, että ei ole olemassa sääntöä. Tapa, jolla työvoima ja rattaat hajoavat, on täysin riippuvainen yrityksestäsi., Niin kauan kuin ravintolasi Kustannusprosentit sioista ja työvoimasta ovat alle 60% myynnistä, olet kultainen.
syy, miksi emme voi antaa sinulle vankka suhde suositus on, koska eri ravintolat ovat eri Hampaat ja työvoiman vaatimukset.
pizzaa ja pastaa tarjoava Italialainen Perheravintola saattaa päästä vähällä ruokakululla, mikä teoriassa ajaisi alkukustannuksia alas. Mutta niiden työvoimakustannukset voivat olla korkeat, jos pizzataikina ja pasta on vaivattu käsin ja vaatii paljon työtä.,
toisaalta, fine dining pihviravintola voi viettää enemmän prime lihaa, mutta vähemmän työvoimaa, koska siellä on vähemmän prep mukana.
että sanoi, Jos olet numero henkilö, joka rakastaa hyvä vertailukohta, toivottavaa ruokakustannukset on välillä 25% -35% työvoiman osuus on välillä 20% -35% myynnistä.
nyt kun tiedät ensisijaiset kustannuskohteesi, on tärkeää keskustella siitä, kuinka usein sinun pitäisi laskea ja seurata alkukustannuksiasi.
Kuinka usein Sinun Pitäisi Laskea Prime Maksaa?,
ravintola-alalla ei ole kahta kuukautta samanlaista. Mitä kauemmin odotat laskea prime kustannuksia, sitä kauemmin voit vuotaa voittoja tai päästä että 70%+ kuoleman alueella.
suosittelemme, että lasket prime-kulusi viikoittain ja vuodesta toiseen, joten sinulla on aina jatkuva kuva ja kokonaiskuva.
syyt korkeisiin Prime-kustannuksiin
joten jos sinulla on korkeat prime-kustannukset, miksi näin voisi olla? Tässä kuusi mahdollista syyllistä.,
Nousu varaston kustannukset
hinta elintarvikkeiden ja juomien voi nousta, koska kausiluonteisuuden vuoksi tai toimittajan harkinnan mukaan, joka voi olla tai ei ehkä ole mitään tolkkua. Jos et ole seuranta nousut raaka-ainekustannukset, prime kustannukset voivat helposti kiivetä aiemmin terveen raja.
riittämätön ruokalistan hinnoittelu
Jos et ole hinnoitellut ruokalistaasi ihanteellisen ruokakustannusprosentin perusteella (mitkä tekijät sikoihin), on hyvin todennäköistä, että CoGS-osuus prime-kustannuksistasi voidaan paisuttaa., Kun ruokalistan perustaa alusta asti edulliselle ruokaprosentille, siat alkavat hyvällä pohjalla.
epäasiallinen koulutus
Jos keittiöhenkilökunta varaa annoksia liikaa, ruokakustannuksesi nousevat nopeasti. Lopulta kohtaat inventaarion tilausongelmia, joissa olet tilannut tarpeeksi vastaamaan myyntivaatimuksiin asetettujen annosten mukaisesti, mutta ne ovat loppumassa varastosta.
huono aikataulutus
jos esimies aikatauluttaa henkilökuntaa willy-nilly katsomatta päivätyöraportteja tai pitää henkilökuntaa päällä hitaina aikoina, huomaat, että vuodat työvoimakustannuksia.,
kutistuminen
kutistuminen on kohtelias termi varkaudelle. Viskipullot eivät vain katoa. Filet mignon ei voi kävellä ovesta ulos yksin. Mutta jos huomaatte, että varastonne ei vastaa myyntiänne, teillä voi olla varas käsissänne.
Tehoton raportointi
Vuoto tapahtuu. Mutta jos sitä ei oteta huomioon, kun hinnoittelet ruokalistasi, inventaariosi tilataan askew. Nopea Vihje: Katso Alennukset nähdä, miten ne voivat vaikuttaa CoGS.,
Tapoja Alentaa Prime Hinta
Jos teidän prime kustannukset ovat korkeat ja sinulla on tunne, miksi se voisi olla, se on aika tehdä asialle jotain. Tässä seitsemän menetelmää voit käyttää alentaa prime kustannuksia.
tee ravintolallesi säännöllisesti kustannusanalyysi.
kuten aiemmin tässä artikkelissa mainittiin, suosittelemme, että lasket prime-kustannuksesi viikoittain. Se tarkoittaa työn ja sikojen säännöllistä laskemista varmistaaksesi, että voit tunnistaa paisuneet kustannukset niiden syntyessä ja ennen kuin ne riistäytyvät käsistä.,
käytä POS: ää inventaarion seurannan ja Raporttien yksinkertaistamiseen.
POS: n pitäisi olla paras ystäväsi. Sinun POS pitäisi seurata inventaario tiedot ja työvoiman tiedot sinulle, joten sinulla on ne käden ulottuvilla, kun tarvitset niitä. Sinun POS pitäisi pystyä suorittamaan kaikkein työläin osa määrittää prime kustannukset sinulle.
arvioi tavarantoimittajia ja toimituskuluja säännöllisesti.
Jos havaitset sikojen nousevan, toimittajasi on todennäköisesti nostanut hintoja. Siksi on hyvä olla suhteita muutaman toimittajan kanssa, jotta kustannuksia voi vertailla., Jos tietyn ainesosan hinta on noussut, kannattaa hakeutua halvempaan brändiin tai vaihtoehtoiseen lähteeseen. Vaikka et välttämättä halua tinkiä toimittajasuhteista, joskus alimman linjasi on oltava etusijalla.
Perusmenun hinnat ruokakustannusprosentilla.
luo valikkohinnat tulosuunnittelun perusteella. Tähtää ruokakustannusprosenttiin tai rakenna ruokakustannuspuskuriin ruokalistan hintoihin.
osta porttituotteita.
yksi suurista ruoka-ja juomakustannuksista on läikkyminen. Jambalayaa on helppo säästellä liikaa tai votkasoodaa ylikierroksilla., Välttää inhimillinen virhe, käytä portion ways pinnoitus keittiössä. baarissa, investoida viinaa kaatonokat, joka katkaisee automaattisesti virran alkoholia vähintään yksi laukaus.
käytä aikataulustrategioita.
varmista, että vahvin henkilökuntasi on tarkoitus sulkea. Kun aikataulutat vahvemman henkilökunnan hoitamaan suurimman osan liikenteestäsi, voit ehkä selvitä leikkaamasta muuta henkilökuntaa aiemmin yöllä. Tämä on tietysti herkkä tasapaino. Haluat, että koko henkilökuntasi saa vahvuudesta riippumatta palan tippipiirakkaa.
käytä markkinahinnoittelua.,
Jos ruokalistallasi on kohteita, jotka vaihtelevat hinnassa melko usein, harkitse kyseisten tuotteiden listaamista ”markkinahinnaksi:. Näin voit ilmoittaa palvelimillesi hinnan tavarantoimittajiesi nykyisen arvostuksen perusteella rikkomatta asiakkaita, joilla on usein hinnankorotuksia.
prime-kulujesi laskeminen voi tuntua tuskalta, mutta pieni sikojen ja työn seuraaminen vie voiton pitkälle. Ja oikeilla työkaluilla sen ei tarvitse olla niin vaikeaa kuin laskea jokainen porkkana käsin tai tilittää jokainen minuutti työstetty lyöntikortti.,
Tiffany Regaudie