tainnuttaa eläin ennen kuin kiinni se, sinun on myös pistooli tai kivääri on .22 kaliiperi tai suurempi (tai — ainakin-raskas vasara). Raadon tueksi tarvitaan myös tukeva pöytä tai alusta kaavinnan ajaksi sekä amme, jolla sisäelimet saadaan kiinni, kun eläin perataan.
terävä veitsi on joka vaiheessa kaikkea muuta kuin korvaamaton. Sen terän tulee olla vähintään 15 senttiä pitkä ja hiottu partakoneen reunaan., Ja varmistaa, että koko toiminta menee yhtä sujuvasti, pitää teroituskivi kätevä ja vetää teräksen poikki ajoittain kun työskentelet . . . työ on helpompaa, ja olet vähemmän todennäköisesti leikata itse.
Se on hyvä ajatus on yksi tai kaksi auttajia käsillä, varsinkin jos voit saada kokenut teurastaja piki. Mutta vaikka apua on saatavilla, nostamalla tilaa vieviä porker noin on tehtävä parhaiten suorittaa come-along jack tai talja järjestelmä. (Maanviljelijät, joilla on Traktorit, joissa on hydrauliset hissit, voivat yksinkertaisesti käyttää tätä konetta tähän työhön.,), Kun huomaat, että olet kastamalla ruho osaksi kattilaan höyryssä vettä ainakin kerran, sitten keskeyttää sen korkean roikkuu vaaka-ahdin puhdistus ja jäähdytys, mielestäni sinun nähdä viisaus otettaisiin sekä ihmisen ja mekaanista apua.
milloin ja missä teurastat SIKASI
useimmat viljelijät odottavat mieluummin myöhäissyksyn koleita päiviä tai jopa alkutalvea ennen sikojen tappamista. Näet valmiin ruho on roikkua ja jäähtyä vähintään 24 tuntia ennen kuin liha voi olla leikattu ja kovettunut tai jäädytetty., Jos sää on tarpeeksi kylmä, porsaan voi yksinkertaisesti ripustaa lämmittämättömän navetan tai vajan orrista tai ulkoilmakehästä, kunnes liha saavuttaa oikean sisälämpötilan 33 astetta 35 asteeseen. Mutta jos päivä on liian lämmin, jotta sikojen luonnollinen ruumiinlämpö haihtuisi nopeasti, kotiprosessorin on turvauduttava ajeltuun jää-tai jääsuolavedessä tapahtuvaan jäähdytystapaan (KS .tämän numeron sivu 73). . . tai maksaa tilan ripustamisesta kaupalliseen lihakaappiin tai kylmävarastoon.,
yleisesti ottaen on parasta teurastaa sikoja ulkoilupaikalla, joka on lähellä sekä sian kynää että paikkaa, jossa aiotaan raataa ja suolistaa eläin. Siat eivät ole helpoin otuksiin liikkua missään olosuhteissa, ja se on melko tärkeää, että olet ei innosta tai paniikkia olento, joka on teurastettu, koska tekee niin varmasti pienempi lihan laatu. Valitsemasi sivuston pitäisi olla hyvä Vesihuolto saatavilla ja olla poissa tieltä käynnissä maatilan toimintaa., Enemmän tai vähemmän ihanteellinen teurastusjärjestely on kuvattu kuvagallerian kuvassa 1. (Jos teet teon sisätiloissa, haluat olla varma, että rakennus on hyvin tuuletettu.)
asetelmaan on sisällyttävä tapa pilkkoa ruho sen jälkeen, kun sika on lopetettu ja vuotanut verta . . . jotta löysää hiukset ja hilse (ohut kalvo päälle piilota) niin, että ne voidaan kaavittu pois menettämättä paljon ihon ja rasvan alla. Keitinveteen lisään yleensä kupin tai kaksi kalkkia . . . voit korvata lipeän tai pari kourallista lehtipuun tuhkaa., (Yksi haittapuoli kylmäkauden teurastus on, että tuskerin kasvu bristle on raskaampi ja vaikeampi poistaa.) Skaalautuva amme on sijoitettava pöydän tai Alustan viereen ja järjestettävä siten, että sen alle voidaan rakentaa tulipalo tai muu lämmönlähde. Poltan kuivaa, maustetaan puuta, mutta jotkut ihmiset (varsinkin ne, jotka teurastus säännöllisesti) kyhätä propaani liesi tai vastaavan laitteen alle kattilaan.,
voit valmistaa tulva-astian, täyttää ammeesi noin kaksi kolmasosaa täynnä vettä, heittää kalkin tai mitä tahansa ja aloittaa liuoksen kuumentamisen reilu tunti ennen kuin suunnittelet pistäväsi sian. Nesteen lämpötilan on oltava noin 145 astetta ennen käyttöä. (Jos sinulla ei ole jonkinlaista nostinta, jolla voit ohjailla ruhoa ruukusta sisään ja ulos, voit tehdä nostotyösi helpommaksi kallistamalla säiliön 45 asteen Fahrenheit-kulmassa kaavintapöytää vasten.,)
sinun on myös järjestettävä jonkinlainen rakenne, josta sika ripustetaan teurastuksen ajaksi. Jos on kätevä ja tukeva puun raaja saatavilla, hyvä on. Jos ei, rakentaa jonkinlainen runko. Kuvassa 2 on kolme käytännöllistä laitetta, mutta kaikki, mikä on tarpeeksi vahvaa tukemaan sikaa turvallisesti maasta (roikkumispisteen pitäisi olla noin seitsemän jalkaa korkea), ja tarpeeksi lähellä kaavintapöytää helpottaakseen työtä siirtää ruho, tekee.,
UPEA JA KIINNI HOG
Siat on teurastettava ei pitäisi olla fed 24 tuntia ennen tapahtumaa, mutta eivät näe, että heillä on paljon juoda.
kiinteän ruoan puute ja nesteen runsaus auttavat huuhtomaan eläimen ruoansulatuskanavan pois ja helpottavat teurastusta. On myös hyvä käytäntö sijoittaa valittu porker kynään itse muutaman päivän ennen tarttumista., Tällainen eristäminen rauhoittaa eläintä ja suojaa sitä normaalilta sian tönäisyltä, joka jatkuu aitauksissa, joissa asuu useita sikoja. Hermostunut, innostunut sika” huuhtelee ” aivan kuten ihminen. Jos peto teurastetaan samalla, kun lähellä ihoa oleva kudos on vielä täynnä verta, perusteellinen tyhjennys on vaikeaa . . . ja teurastettu liha on todennäköisesti verinen ja paljon alttiimpi myöhemmälle pilaantumiselle. Samoin ruhjoutuneessa siassa on vaurioitunut kudos, joka olisi leikattava pois ja hävitettävä.,
mieluummin tainnutan sikaa, jolla on laukaus päähän ennen sen pistämistä (tappamista). . . vaikka jotkut teurastajat ovat eri mieltä, väittäen, että ruho vuoda perusteellisesti. Toki armollisesti tajuttomaksi kaadetun eläimen käsittely on kuitenkin helpompaa kuin paniikissa olevan porkkarin kanssa hääriminen!
tekniikka käytän liittyy piirustus kuvitteellinen ”X” välillä sian silmät ja korvat, ja tavoitteena paikalla noin tuuman yläpuolella risteyksessä rajat., Lähestyminen eläimeen tulisi aina tehdä hitaasti ja rauhallisesti, jotta sitä ei peloteltaisi, ase pidetään valmiina välitöntä käyttöä varten. Jos karju näyttää säikky ja ei seiso, paikka pannulla ruokkia maahan ja odottaa veijari aloittaa syömistä, ennen kuin ammut.
kun eläin on tainnutettu, se vajoaa polvilleen tai putoaa kyljelleen. Pyörittele sikaa nopeasti selällään ja pidä sitä siinä asennossa tarttumalla etujalkoihin tukevasti., Henkilön, joka aikoo tehdä tarttumisen, tulee paikantaa sian rintalastan kärki kurkusta ja tehdä 2-4 tuuman viilto siitä pisteestä eteenpäin tarkkaa niskan keskustaa pitkin. Tämän jälkeen veitsi työnnetään syvälle tähän leikkaukseen 45 asteen kulmassa (kohti häntää), pakotetaan alas ja takaisin kohtaan, joka on noin 6 tuumaa rintalastan etuosan alapuolella, ja kierretään hieman ennen kuin se vedetään pois (KS. kuva 3). Työntövoimaa ei kuitenkaan pidä tehdä liian kauas takaisin kehoon, koska terä voi tunkeutua rintaonteloon ja aiheuttaa sisäistä verenvuotoa ja verihyytymiä.,
tarkoituksena on kiertämällä veitsi ennen peruuttamista on olla varma katkaiseminen suuri aluevaltaus laskimon ja valtimon, että valhe alla kohta rintalastan ja näin vakuuttaa kunnon vuoto. (Jotkut teurastajat neuvovat tätä esitystä vastaan, koska he sanovat sen silpovan osan hartialihasta.)
”Bleeding out” ruho on erittäin tärkeä, jos halutaan välttää ”Sourin” lihan mahdollisuus . . . eli sianlihaa, joka pilaantuu, koska kudokset säilyttävät liikaa verta., Vaikka eläin yleensä valuu riittävästi kyljellään maatessaan, ruhon ripustaminen ylösalaisin on varmempi menetelmä. Joka tapauksessa, kun veren virtaus on hidastunut satunnaiseen kuolioon, sikasi ovat valmiita seuraavaan vaiheeseen.
TULIKUUMA JA KAAVINTA HOG
Kun eläin on perusteellisesti bled, poista ruho, jotta tulikuuma alv, alentaa se kuumaan veteen pää edellä., Keinuta sian kehoa varovasti edestakaisin, jotta estetään liikakarvoitus — mikä voi aiheuttaa harjaksien asettumisen — ja liota sitä 3-6 minuuttia, testaamalla toisinaan hiusten löysyyttä kiertämällä ja yrittämällä vetää pieniä tufteja sormillasi. Koska sikojen jättäminen ruukkuun aiheuttaa ongelmia liian pitkään (liha voisi jopa alkaa kypsyä), on syytä erehtyä varovaisuuden puolelle . . . ruhon voi aina tarvittaessa upottaa uudelleen myöhemmin.,
Seuraavaksi nostin kaltattu sika pöydälle ja käyttää kelloa kaavin alkaa strippaus hiukset ja hilse kehosta (yksinkertainen nylkeminen veitsi aiheuttaisi valtavaa tuhlausta laardi). Tämä onnistuu helpoimmin kallistamalla työkalun pois itsestäsi niin, että se lepää sen kaukaisella reunalla ja vetää sen sitten sinua kohti ruhoa pitkin. Käytä tarpeeksi painetta poistaa hiukset, mutta ei niin paljon, että leikkaat tai muuten vahingoittaa taustalla ihoa., Haluat kaapia pään ja jalat ensin – koska ne osat yleensä jäähtyvät nopeimmin-ja saada aivohalvauksesi seuraamaan eläimen hiusten luonnollista layta.
heti kun kaikki harjakset on hivutettu pois, kaadetaan kuumaa vettä kehon päälle ja asetetaan kellonkarva litteäksi porkerin ihoa vasten liikuttaen työkalua pyörivällä liikkeellä. Tämä hieroo lian pois ja jäljelle jäävän scurfin piilosta. (Kun kaikki hiukset ja scurf on poistettu, jopa aiemmin musta sika on valkoinen.,) Seuraavaksi käyttää suuri koukku (paali shifter alkaen haymow toimii hyvin) vetää pois dewclaws ja varpaat. Lopuksi, puhdistaa ruhon jäykällä harjalla, ja poistaa harhailla nukka hiukset terävällä veitsellä.
Jos skaalautuva amme on liian pieni koko sikalalle, yksinkertaisesti liota ja kaavi etupää ensin ja sitten taklaa takaraajat. (Tämän ei ole tarkoitus olla pidetään kova ja nopea sääntö, mutta koska pää on yksi kaikkein vaikeimmat osat puhdistaa, olen haluavat saada se pois tieltä varhain, kun vesi on lähimpänä oikeaa lämpötilaa.,) Jos kohtaat erityisen itsepäisiä laikkuja hiuksia, mutta et halua riskeerata ruhon ylikorostumista, voit peittää kovat kohdat röyhtäisysäkillä ja kaataa sitten kuumaa vettä kankaan päälle ennen kuin työstät taas piiloa. (Todella vaikea tufts of bristle voidaan laulaa pois puhalluslampulla, jos tarpeen.)
RIIPPUVA SIAN RUHO
sen Jälkeen, kun tulikuuma ja kaavinta prosessi on valmis, hog on valmis ripustaa ja perattu. Teurastetun sian pitäisi olla takajalan jänteiden, joita kutsutaan gambrelin jänteiksi, sitoma., Leikkaa ihon läpi takaraajojen selässä jalan ja hokkarin välissä (varo katkaisemasta jänteitä itse) ja vedä sidekudosta varovasti irti ympäröivästä lihasta.
ruhon ripustamiseen voi kiinnittää tukevan puukahvan, kirveen kahvan, metalliputken tai lyhyen singletreen koukut gambrelin jänteiden alle (KS.Kuva 4). Kiinnitä sitten linja teidän pole (keppi kutsutaan gambrel), ja käyttää sitä nostamaan corpus ja keskeyttää sen oman teurastamalla rakenne., Sikojen takajalat on levitettävä vähintään 14 sentin välein, eikä eläimen pään eikä sen etujalkojen pidä koskea maahan. Lopullinen kuorinta kehon nostamisen jälkeen varmistaa, että sinulla on puhdas piilottaa työskennellä . . . ruhon alle sijoitettu amme auttaa nappaamaan sisälmykset kaatuessaan.
sian sisälmysten poiston
tarkoituksena on poistaa kaikki sisäelimet, lehtirasva (sian munuaisten ympärillä olevat rasvakudoksen kerrokset, joita käytetään sian nahan valmistuksessa) ja pää . . ., jäljelle jäävät vain ruhon liha-annokset. Eläimen poistamisessa kannattaa toimia hitaasti (varsinkin jos on uusi työ), sillä virheet voivat tulla kalliiksi. Jos esimerkiksi sisälmykset revitään, suuri osa lihasta voi pilaantua. (Jos parhaasta yrityksestä huolimatta pistät suolet tai elimet, pese liha huolellisesti kylmällä, puhtaalla vedellä niin nopeasti kuin voit.)
on hyvä aloittaa pään leikkaamisella, sillä näin voidaan tyhjentää kaikki jäännösveret, jotka eivät ole loukussa ruumiinontelossa., Tätä varten tee ensin viilto niskan taakse, korvien yläpuolelle ja selkärangan alkunivelelle. Katkaise sitten lokki ja henkitorvi niin, että pää voi pudota eteenpäin ja jatkaa korvien ympärileikkaamista . . . silmille . . . ja siihen pisteeseen leukaluu (Tämä kuvio mahdollistaa pään tulla vapaa, jättäen jowls kehon). Jos aiot käyttää päätä, se on puhdistettava, lohkottu ja jäähdytettävä mahdollisimman pian.,
Seuraava, pisteet vatsa alaspäin pitkin keskiviivan pisteen välillä kinkut viilto tehdään, kun sika oli jumissa, varo leikata kautta vatsaan seinään. Aseta veitsi syvällä kaulan haava — sen vaiheessa vastaan, selkäranka — ja leikkaa ylöspäin, käyttäen blade split rintalastan ja jakaa ensimmäiset kylkiluut. (Jos olet teurastamalla eläin, joka on vanhempi tai raskaampi kuin on tavallista pöytä-hog-sidottu, saatat tarvita sahaa tai cleaver jakaa rintalastan.) Tässä vaiheessa voit nähdä, Teitkö hyvää työtä kiinni sika . . ., koska huomattava verenvirtaus rintaontelosta tarkoittaa, että leikkaat liian syvälle, kun pistät sian kiinni.
Jos eläimesi on uros, poista penis eli ”pizzle”. Ensin viilletään ihon läpi ja rasvakerros molemmin puolin elintä, sitten nostetaan jäsen ylös ja leikataan sen alle. Jatka veistämistä samalla kun vedät penistä takaisin kohti paikkaa, johon se kiinnittyy kinkun välissä, viipaloi se sitten pois.
tee nyt pieni viilto vatsanpeitteeseen kohtaan, joka on korkealla takajalkojen välissä . . ., aseta puukkoa pitelevä käsi eläimen sisään terän kärki osoittaen ulospäin . . . ja viipaloi alaspäin, rasittaa painetta kantapään kärjessä. Nyrkkiä tulee väkeä suolet syrjään ja vähentää vaara puncturing sisälmykset. Kun vatsan seinämä leikataan läpi, sisukset putoavat eteenpäin, vaikka ne ovat edelleen kiinni kehossa lihaskuidun ja ruoansulatuskanavan avulla.
seuraava askel on leikata vähärasvaiseen lihaan kahden kinkun väliin, kunnes osut ”aitchiin” eli lantion luuhun., Aseta veitsesi piste luun keskisaumaa vasten ja iske terän oksaa kämmenellä. Lantion pitäisi jakaa helposti, vaikka teurastamalla vanhemmat karjut se on joskus tarpeen käyttää sahaa erottaa puolikkaat.
Kun olet tehnyt niin, tartu tulppa (anaali) gut hieman alle jaettu lonkkaluu ja irrota se vetämällä ylöspäin kohti häntää. Alkaen edessä, leikkaa kokonaan ympärille benji veitsellä, varo puhkaisemasta sitä., Kun pää on vapaa, sulje se napanuoralla vuotamisen estämiseksi ja käytä narua vetämään suolta ulos ja alas, trimmaamalla sen ympärille varovasti tarvittaessa.
kun vaivaiskourua on työstetty alas sisälmyksiä kohti, koko sisälmysten massa tulee hinata varovasti ulos ja alaspäin . . . mahdollistaa niin paljon rasvaa kuin mahdollista pysyä pitkin selkärangan. Ottaa lujan otteen sisäelinten (jättäen munuaiset ja lehtiä rasvaa yksin), ja rullaa massa eteenpäin, paljastaen kalvo, joka erottaa rinta-ja vatsaontelon., Ruokatorven (joka kulkee keskustan läpi lihaksikas osio) olisi katkaissut täällä, sallii elinten ja sisälmykset pudota ilmainen osaksi kiinni amme. Jos ohutsuolessa on tarkoitus käyttää makkarankuoria tai chitterlingsiä, joku kääntää ne nurinpäin, pese ne, kaavi ne tylpällä tikulla ja liota niitä sitten Heikossa kalkkivesiliuoksessa noin 12 tuntia. (Tämä puhdistus on tehtävä heti, kun sisus on vielä lämmin.,)
Jos haluat pitää sian maksan, yksinkertaisesti katkaista sen ja leikata sappirakon, pestä elimen kylmässä vedessä ja sitten jäähdyttää sen. (Jotkut ihmiset haluavat tyhjentää maksan halkaisemalla ohut pää ja roikkuu elin paksu lopulta.)
sian sydän ja keuhkot voidaan poistaa rintaontelosta leikkaamalla pallean läpi kohdassa, jossa punainen lihasosa liittyy valkoiseen sidekudokseen. Tämä viilto paljastaa tärkeät elimet, jotka voidaan sitten vetää alas ja irrottaa selkärangasta., Hävitä suuret suonet ja valtimot sydämestä ja halkaise se auki, pese se — samoin kuin maksakin-ja jäähdytä se välittömästi.
useimmat ammattimaiset teurastajat haluavat tässä vaiheessa jakaa selkärangan. Voit tehdä niin, pestä ulos sisällä ruhon, sitten näki alas selkärangan, niin lähellä keskustaa kuin mahdollista. Käytä pitkiä, tasaisia aivohalvauksia ja leikkaa vatsapuolelta . . . liikkuminen takapuolelle vain, jos leikkaus alkaa vääntyä pois keskeltä. Olkapäille kannattaa jättää noin 15 senttiä leikkaamatonta ihoa., Näin pitää kehon yhdessä, jotta se on helpompi käsitellä, ja estää sitä liukumasta pois gambrel, jos osapuolet sattuvat olemaan epätasaisesti sovitettu paino.
Nyt, poista munuaiset ja ”nyrkki ulos” lehtiä rasvaa. Tämä tapahtuu pitämällä rasvakudoksen massan päätä toisella kädellä, tekemällä toisen nyrkin ja työntämällä sitä ylöspäin lehtirasvan ja onteloseinän väliin erottaakseen rasvamassan sen paikallaan pitävästä kalvosta.,
lopulta ota veitselläsi kinkun sisältä ulos ulompi rasva-ja ihokerros, jolloin jäljelle jää vain ohut kuitukalvo, jonka alta löydät. Tätä prosessia kutsutaan ”päin”, ja se olisi tehtävä tässä vaiheessa (eikä leikkaamisen ja trimmauksen aikana, jotka seuraavat roikkuu ruhon jäähtyä), koska materiaali on helpompi poistaa, kun se on lämmin, ja koska näin auttaa jäähdytys prosessi.
kun sisälmykset on poistettu, pese ruho huolellisesti vielä kerran. Ja muista hävittää sian sisälmykset terveyssyistä., Pelkkä majatalojen heittäminen kompostikasalle on erittäin huono idea, sillä ne houkuttelevat varmasti koiria ja muita petoeläimiä sekä hyönteisiä. Sen sijaan haudata jätettä useita metriä syvä sisältävät haju hajoaminen ja estää eläimiä unearthing se.
JÄÄHDYTYS HOG
karju olisi jäähdytettävä lämpötilassa välillä 33 Celsiusta ja 40 astetta Fahrenheit vähintään 24 tuntia, ennen kuin leikkaus ja jäädyttäminen tai suolaamalla., Tämä on erittäin tärkeää, koska lihan säilyttäminen, jolla ei ole ollut mahdollisuutta päästä vähitellen oikeaan sisälämpötilaan, voi johtaa hapattamiseen. Jos olet roikkuu ruhoja ulkona tai navetta tai aitta (toisin kuin lihavarasto tai kylmä varastointi varasto), olla varma, kamppeet tarpeeksi korkea olla hyvin poissa koirien, kissojen, ja muiden todennäköisesti scavengers. Jos hyönteiset ovat edelleen ongelma teurastusaikaan, rakenna häkki tai teltta roikkuvan lihan ympärille jonkinlaisesta seulontamateriaalista., Älä kuitenkaan kääri possua harsolla tai säkkipillillä, sillä peite hidastaisi tuntuvasti ruumiinlämmön menetystä.
paras tapa määrittää, että ruho on jäähdytetty oikein, on laittaa lihalämpömittari yhden kinkun keskelle (kehon paksuin, hitain-viilein osa). Kun mittari rekisteröi 33 asteen lukemat 35 asteeseen, sikasi on valmis jaettavaksi. Älä koskaan yritä parantaa tai jäädyttää lihaa, joka ei ole jäähtynyt sisälämpötilaan 40 astetta Fahrenheit tai alempi.,
Jos sää on liian lämmin kunnon jäähdyttämiseen, eikä sianlihan saaminen lihakaappiin tai vastaavaan tilaan ole mahdollista, voit käyttää jääsuolavettä ruhon lämpötilan laskemiseen. Ensimmäinen kohta sikojen molemmat puoliskot, kuten kuvassa 5 esitetään. Täytä suuri, puhdas tynnyri noin kolmasosa täynnä vettä, sekoita kolme kiloa tai niin ruokasuolan, ja lisätä joitakin suuri paloina jäätä. Pakkaa seuraavaksi lihapalat ammeeseen. Jää suolavesi on kylmempää kuin tavallinen jäävesi, jäähdyttämällä porsaan perusteellisesti (jälleen, käytä lämpömittaria tarkistaa)., Vaihtoehtona, voisit laittaa kerros lohjennut tai ajellaan jään pöydälle, levittää split ruhon päälle, ja laita toinen kerros jäätä yli. Tämä menetelmä ei ole yhtä tehokas kuin iced brine, mutta se tekee työtä.
SIANLIHAPÖYTÄLIHA
kun sianliha on kunnolla jäähdytetty, se on valmis paloiteltavaksi, pakastettavaksi tai kovetettavaksi. Lisäksi valmistelussa selvää, leikkaukset, — kyljykset, kinkku, paistia, kylkeä, pekonia, ja niin edelleen — voit löytää käyttöä hyvin lähes kaikilla osa sika, jos olet mielessä. (Vanha sanonta kaiken käyttämisestä, mutta silmänisku on vain hieman liioittelua.,) Pään, esimerkiksi, voidaan käyttää tehdä souse lihaa, headcheese, ja muut alas-kotiin herkkuja (katso ”Pozole, Meksikolainen Aarre” sivulla 188 tämän ongelman). Jowls voidaan parantaa tai polttaa, ja suuria määriä rasvaa, että porker on antanut sinulle voidaan renderöidä ihra tai käytetään saippuan. Trimmaukset ovat vain oman makkaran, joko linkin tai bulkin, valmistamista varten, ja monet pitävät pikkelöityjen sian jalkoja herkkusuiden Ilona. Voit jopa jauhaa parittomat osat (kuten korvat, häntä, ja ylimääräinen iho) käytettäväksi kaavin.,
vanhanaikainen hog teurastus ei välttämättä ole yhtä helppoa kuin menossa supermarket ja ostaa leikata haluat päivälliseksi, käärittynä koskematon muovi. Mutta se voi tarjota sinulle edullista, tervehenkistä lihaa perheen ruokapöytään . . . ja koko-hog tyytyväisyys samoin!
teurastamo viisi
Jos tarvitset lisää tietoa sikojen kasvatuksesta ja teurastuksesta, tässä listattu minikirjasto voi laittaa sinut sikojen herruuden tielle.
James K. Bakerin ja Elwood M: n hyväksymät käytännöt sikojen tuotannossa., Juergenson (the Interstate Printers & Publishers, Inc., 1971). Oppikirjan muoto on hieman kuiva, mutta tämä kirja on perusteellinen näyttely kaikilla sika kulttuuri kuin kuka tahansa voisi pyytää.
a Complete Guide to Home Meat coving (Morton Salt Company, 1967). Askel-askeleelta opas teurastus, kuivatuksen, ja jakelu siat, naudanliha, siipikarja, ja riista. Lihan säilyvyyttä koskevat luvut ovat erityisen hyödyllisiä.
Ann Williamsin Backyard Pig and Sheep Book (Prism Press, 1977)., Williamsin tiedot teurastuksesta ovat hieman hämärän peitossa, mutta brittijulkaisun hog-karjanhoitoa koskevat osiot ovat mielenkiintoisia ja niissä on mukava, nonsense-sävyinen sävy.
Dirk van Loonin pienimuotoinen sikojen kasvatus (Garden Way Publishing, 1978). Toinen hyvä kirja kaikille, jotka aikovat kasvattaa ja teurastaa sikoja pienellä maatilalla. Esitys on perusteellinen ja näyttää olevan suunnattu sekä noviisien että kokeneiden pienviljelijöiden tarpeisiin.
raising the Homestead Hog by Jerome D. Belanger (Rodale Press, 1977)., Täynnä hyödyllistä tietoa pienviljelijälle, joskin hieman taipuvainen pitämään lukijan tietoa itsestäänselvyytenä teurastuksen suhteen. (Tämä kirja voidaan saada $11.95-plus 95 senttiä toimitus ja käsittely-alkaen MOTHER ’ s Bookshelf ®, Hendersonville, North Carolina.)