vanilja on peräisin Meksikosta kotoisin olevan trooppisen kiipeilyorkidean palasta, ja tähän päivään asti maailman parhaita vaniljapapapuja valmistetaan Meksikon Papantlassa.
vierailimme vaniljan toimittajamme luona Papantlassa huhtikuussa 2017 nähdäksemme, miten vaniljan tuotanto oli muuttunut siitä lähtien, kun olimme siellä viimeksi yli 20 vuotta sitten.
lennettyämme Méxicosta Poza Ricaan matkasimme maanteitse Gutiérrez Zamoraan lähellä Papantlaa., Seuraavana päivänä ajoimme tiheän trooppisen viidakon läpi saavuttaaksemme yhden Gayan vaniljaviljelmistä:
kun katsoo nöyrää vaniljapapua, kannattaa miettiä, kuinka paljon työtä tämän yleismaailmallisesti palvotun mausteen tuottamiseen menee.
aluksi, edes kotimaassaan Meksikossa, vaniljalla ei ole luonnollista pölyttäjää, sillä pieni kotoperäinen Melipona-mehiläinen on lähes kuollut sukupuuttoon. Siksi jokainen vaniljakukka on käsin pölytettävä liikuttamalla pientä kalvoa ja koskettelemalla stigmaa ja heteitä yhdessä kukan lannoittamiseksi.,
David, Gayan pääpölyttäjä selittää:
sitten David näytti meille todellisen prosessin:
pölytyksen jälkeen vaniljapavut muodostavat viiniköynnöksen, vihreinä mauttomina palkoina.
Yli 20 vuotta sitten, näimme vanilja viiniköynnösten kiinni puita metsässä. Nyt valvotummalla viljelyllä kasvatetaan ja trellisoidaan monia vaniljakasveja varjohuoneissa optimaalisten kasvuolosuhteiden saavuttamiseksi.,
kun palot ovat täysmuotoisia, ne korjataan ja kaadetaan puulaatikoihin. Tämä prosessi aktivoi luonnollisesti tuotettuja entsyymejä,jotka lopulta muuttavat palot mustiksi ja luovat vaniljan maun. Vaikka on tavallista, että monet tuottajat upottavat vihreät palot kuumaan veteen aktivoidakseen entsyymin, Gayassa he hikoilevat palkoja matalalämpöiseen uuniin sijoitetuissa puulaatikoissa.,
Gaya vanilja liiketoimintaa hallitaan 5. sukupolvi Norma Gaya, joka kertoo, mitä tekee kuivatuksen heidän vanilja joten erityistä:
sen Jälkeen, kun hikoilu puu laatikot, vanilja palot ovat sijoitettu ulos auringonpaisteessa matot, missä ne imevät auringon lämpöä, ja entsyymin toiminta jatkuu tuottaa vanilliini.
öisin vaniljapavut pinotaan hikitelineisiin, joissa ne jatkavat trooppisen illan aikana., Seuraavana päivänä ne laitetaan taas aurinkoon ja laitetaan nukkumaan sinä yönä. Tämä prosessi jatkuu välillä 12-28 päivää riippuen koosta, paksuudesta ja kosteuspitoisuus palkojen.
Herbie on Mausteita Gourmet-Luokan Vanilja Pavut ovat porrastettu maku laatu on tärkeämpi kuin koko, ja on kostea, mehevä, aromaattinen ja täysi-maustettu. Nämä ovat peräisin Meksikosta.,
Lisää haudutuksen aikana hedelmään kokonainen vaniljapapu tai halkaise papu auki ja kaavi sisällä olevat miljoonat tahmeat siemenet sulautumaan jäätelön, maustamattoman jogurtin tai runsaan, paksun kerman läpi.
vaniljasokeria tehdään liotettu hienonnettu, kovettunut vanilja pavut alkoholia ja sitten tislataan pois paljon henki. Käytä Herbien mausteita Natural Vanilla Extract sijaan keinotekoinen vanilla essence pyöreämpi, täyteläinen maku.,
lisätietoja vanilja, ja yrtit ja mausteet yleensä, etsiä Spice & Yrtti Raamattu 3. Painos Ian Hemphill reseptejä Kate Hemphill. Julkaissut Robert Rose Inc. Toronto, Ontario, Kanada.
