kirkkaanpunainen ja vihreä kyltti mukulakivikadulla La Casita de Victorian edessä luki ”cuy al palo”. Espanjani voi olla alkeellista, mutta puukepillä keihästetty ja avotulen päälle ripustettu esine näytti pullealta, toothy-rotalta, jolla ei ole häntää. Tällä tienvarren ruokakojulla ja monet muut pitävät siitä Perun maaseudulla, talon erikoisuus on paahdettu marsu mennä.,
on arvioitu, että alkuperäiskansojen Andien Vuoristossa on syönyt kesyjä cuy (lausutaan ”kwee”) vuodesta 5000 EAA. Se on niin osa kulttuuria, että vuoden 1753 maalaus viimeisestä ehtoollisesta Cuscon katedraalin basilikassa näyttää Jeesukselle ja hänen opetuslapsilleen cuyn pääruoaksi. Perussa on jopa cuy-loma, Día Nacional del Cuy, jota vietetään lokakuun toisena perjantaina festivaaleilla ja messuilla eri puolilla maata. Maaseutukylät ovat aina olleet ruokalistalla, mutta se on yhä yleisempää suurissa kaupungeissa — ja jopa Yhdysvalloissa., Suosion nousu on ollut viljelijöille hyvä, sillä keskiverto maanviljelijä tienaa Perussa noin 30 dollaria kuukaudessa, kun marsuviljelijät voivat BBC: n mukaan tienata jopa 130 dollaria.
mutta jos vartuit lännessä kuten minä, on todennäköistä, että olet kohdannut näitä karvaisia otuksia vain taskulemmikkinä.
Kuva: löydät kymmeniä tapahtumia, huipputasoisen/
La Casita de Victoria, kävelin kohti adobe savi uunissa tarkemmin olento sylkeä. Nainen pyöritti tikkua näppärästi neljänneskäännöksen, ja eläimen iho alkoi kuplia ja ruskistua., Puun savu leijui ylöspäin, oppaamme selitti, miten cuy al palo on perinteisesti valmistettu: Ensimmäinen, marsu on hierottu suolaa ja valkosipulia lisättyä maku, niin se on skewered ja paahdettu koko — hampaat, kynnet, korvat ja kaikki. Se voi olla hämmentävä näky ensikertalaisille.
On monia käytännön syitä, miksi cuy on pysynyt ravinnon katkottua yli kaikkien näiden vuosisatojen. Eläimillä on paljon proteiinia ja niitä on helppo kasvattaa — tarvitset vain pienen kynän ja tasaisen määrän kasvispaloja ruoaksi., Kävin Quechua kodin lähellä Chinchero ja näki kynä täynnä marsuja onneksi mutustellen pois salaatin alla huomatkaa ironia — erittäin liesi, jossa ne olisi keitetty.
nimestään huolimatta marsut eivät ole sikoja eivätkä Länsi-Afrikan Guinean kansasta. Jyrsijälaji on kotoperäinen Andien ylängöillä Perussa, Boliviassa, Ecuadorissa ja Kolumbiassa. Inkat söivät cuyta seremoniallisiin aterioihin ja uskonnollisiin juhliin, ja kansanlääkärit käyttivät nisäkkäitä perinteisissä parantamisrituaaleissa sairauksien diagnosointiin., On myös selvää, että eläimellä oli tärkeä rooli yhteiskunnassa. Arkeologit Perussa ja Ecuadorissa ovat kaivaneet esiin marsuista tehtyjä patsaita, jotka ovat peräisin ajalta 500 eaa.
yritin pitää tätä rikasta historiaa mielessäni, Kun katselin, kuinka nainen nosti rapean cuyn palokuopasta. Muutaman ripeän kyljyksen jälkeen hän kääri segmentoidun lihan palaan ruskeaa paperia, poksautti sen paperipussiin, jossa oli kourallinen lautasliinoja, ja toivotti meille buen provechoa eli ” nauti ateriastasi.,”
Kuva: Christian Vinces/
Kun ajoimme pois cuyería, oppaamme selitti, että paahtaminen on vain yksi tapa Peruvians valmistaa marsu. Toinen suosittu paikallinen ruokalaji on cuy chactado, jossa liha litistetään ja sitten uppopaistetaan. Osa liman huippukokeista valmistaa kuppimaisia ruokia ilman jalkoja ja päätä kiinni. Tienvarsipysäkeillä kepillä paahdettu cuy on kuitenkin yleisin.
ärsyttävä tuoksu täytti Ajoneuvon, kun purimme paperipakkauksen. On vain yksi tapa syödä cuy al palo, ja se on käsilläsi., Se on vähän sotkuista, mutta sitä varten lautasliinat ovat.
poimin takajalan ja yritin sivuuttaa toiseen päähän kiinnitetyt pienet kynnet. Purin siihen ja revin lihanpalan irti. Se maistuu jäniksen ja kalkkunan risteytykseltä. Liha on kovempaa ja pelillisempää kuin kana, ja se on yllättävän maukasta.
muutamaa päivää myöhemmin huomasin olevani keskellä katumessuja Cuscossa., Vaeltaessani ruokamyyjien keskellä, vakoilin pari tuttua mustunutta muotoa, jotka oli pujotettu kokonaista paahdettua kanaa ja pinoa pyöreitä keltaisia maissintähkiä vasten.
”Cuy al palo,” ajattelin itsekseni, ja tällä kertaa mieleni käänsi sen ”herkullinen.”