Olet luultavasti kasvoi syö sianlihaa, joka oli keitetty hyvin tehty ja huolellisesti harmaa, mutta—news flash!- se ei ole enää tarpeen.,
RELATED Pan-Seared Possunkyljykset palsternakka-omenasoseella ”
tuoreimmat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) ohjeet osoittavat, että sianlihan kokonaislihaspalat (kuten porsaanliha, porsaankyljys ja porsaanpaisti) voidaan kuluttaa turvallisesti, kun ne kypsennetään 145 Fahrenheit-asteen sisälämpötilaan pikalämpömittarilla ja jätetään lepäämään kolmeksi minuutiksi. Liha näyttää huomattavasti pinker kuin keitettynä 160 astetta, edellisen USDA suositus ja suositeltu lämpötila jauhettua sianlihaa (ja muita jauheliha).,
miksi odotus?
kolmen minuutin lepoaika on salainen ase. Ruoka jatkaa kokki, kun se on poistettu lämpöä; itse asiassa, lämpötila nousee 10-15 astetta aikana ne kolme minuuttia. Jos possun poistaa lämmöstä 160 asteessa, se on todennäköisesti ylikypsää, kun se osuu pöytään. Lihan kypsentäminen 145 asteeseen tarkoittaa, että se on täysin kypsää ja, mikä tärkeintä, turvallista syödä vain muutaman minuutin levon jälkeen.
miksi muutos?,
ylikypsästä sianlihasta ei ollut aiemmin yhtä suurta ongelmaa, mutta nykyään liha on paljon kevyempää, mikä tekee siitä todennäköisemmin kovan ja ylikypsän. Sen sijaan 145 asteen tavoitelämpötilalla on tarkoitus tuottaa mehevää, mureaa sianlihaa. Ja jos ravintolapalvelin kysyy, miten haluat porsaankyljyksesi, hyvä vastaus on ” medium rare.”
mutta onko se todella turvallista?
Olet ehkä kuullut, että et voi saada loisen trikinoosi sianlihaa. Se oli ennen totta, mutta organismi on käytännössä eliminoitu tässä vaiheessa., Todellinen huoli alihyönteisestä lihasta on salmonellabakteeri tai E. coli; viime vuosina on ollut useita taudinpurkauksia molemmista. Siksi edellä mainittujen USDA-ohjeiden noudattaminen varmistaa, että lihasi ei ole vain herkullista, vaan myös turvallista.
Amy Sherman on San Francisco-pohjainen kirjailija, resepti kehittäjä ja keittokirja kirjailija, joka ei koskaan sanoo ei lämmin donitsi. Seuraa hänen kulinaristiseikkailujaan Instagram-palvelussa @cookingwithamy.