Kenttä-kasvanut raparperi on pian tulossa osaksi kauden ja esiintyvät supermarketit BRITANNIASSA, joten se tuntuu hyvä aika vilkaista kemia takana tämän kummallisen näköinen kasvi. Sitä käytetään enimmäkseen piirakoissa ja jälkiruoissa, mutta vain kasvin varsia syömme – ja siihen on syynsä., Tämä graafinen tarkastellaan, miksi, ja tarkastellaan myös kemiallisia yhdisteitä, jotka edistävät värin ja laksatiivinen vaikutus raparperi.
ensinnäkin mietitään raparperinlehtien myrkyllisyyttä. Yleisesti ajatellaan, että tämä johtuu oksaalihapoksi kutsutun kemiallisen yhdisteen esiintymisestä. Yhdistettä ei esiinny vain raparperissa – sitä esiintyy myös pienemmissä määrissä pinaatissa, parsakaalissa, kukkakaalissa ja ruusukaaleissa., Ilmeisesti, me syödä niitä melko säännöllisesti hienosti; puolustus vanha sanonta ’annos tekee myrkyn’, se on korkeampi pitoisuus raparperi lehdet, joka aiheuttaa ongelman.
Raparperinlehtien oksaalihappopitoisuus on verrattain korkea, noin 0,5 grammaa 100 grammassa lehtiä. Tätä esiintyy oksaalihappona sekä myös kalsium – ja kaliumoksalaattisuoloina, ja se on paljon korkeammalla tasolla kuin muissa kasvin osissa, kuten varressa., Ehdotettu tappava annos oksaalihappoa on alueella 15-30 grammaa, eli sinun pitäisi syödä muutaman kilon lehtiä saavuttaa tämä annos, mutta pienemmät annokset voivat silti aiheuttaa pahoinvointia ja oksentelua.
Tämä huomattiin Britannian hallituksen vahingoksi ensimmäisessä maailmansodassa, kun he ruokapulan vuoksi kannattivat raparperinlehtien syömistä. Tämä johti tietenkin myrkytystapauksiin, ja kirjallisuudessa kerrotaan ainakin yhdestä kuolemasta., Oksaalihappomyrkytyksestä johtunutta kuolemaa tutkittiin vasta vuonna 1960, joten myrkytysmekanismin yksityiskohdat ovat hieman hämärän peitossa. Tiedetään kuitenkin, että elimistössä oksaalihappo sitoutuu kalsiumioneihin tuottaen kalsiumoksalaattia. Kalsiumoksalaatti on liukenematonta, ja sellaisena se kertyy munuaiskivinä munuaisiin.
syypää ei kuitenkaan ole aivan yhtä selvä kuin oksaalihappo tai oksalaatit., Jotkut kriitikot ovat huomauttaneet, että ruumiinavauksissa ei löytynyt jälkiä oksalaateista niille, jotka oletettavasti kuolivat myrkytykseen syötyään raparperin lehtiä, ja on myös ehdotettu, että raparperin lehdissä voi olla toinen, vielä tunnistamaton kemiallinen komponentti, joka edistää niiden myrkyllisyyttä. Potentiaalisiksi ehdokkaiksi on ehdotettu antrakinoniglykosideiksi kutsuttuja yhdisteitä, mutta toistaiseksi spesifistä yhdistettä ei ole tunnistettu.
tämä johtaa hienosti keskusteluun joistakin muista raparperinvarsista löytyvistä yhdisteistä, joihin kuuluvat antrakinonit., He avustajat väri raparperi, vaikka ei suuria tukijoita – että osa pelataan yhdisteitä kutsutaan antosyaanit, yleisiä syitä väri kasveissa. Raparperin tärkein antosyaniini on syanidin-3-glukosidi. Lisäksi esiintyy erilaisia antrakinoneja, kuten emodin (oranssi), krysofanoli (keltainen), physkion (punainen-oranssi) ja rhein (punainen). Näiden yhdisteiden ja niiden johdannaisten lisäksi myös raparperilla on laksatiivinen vaikutus.
näiden vaikutusten suhteen kiinnostavia yhdisteitä ovat antrakinonien sennosidit, johdannaiset., Ruoansulatuksen aikana nämä yhdisteet hydrolysoituvat useiksi pienemmiksi molekyyleiksi, kuten rheinantroniksi. Se on rheinanthrone, jonka uskotaan olevan ensisijainen yhdiste raparperin laksatiivisen vaikutuksen takana. Sennosideja on myös Sennan kasvissa (tästä nimi), ja niitä käytetään yleisesti laksatiivisissa lääkityksissä. Ne kuuluvat maailman terveysjärjestön keskeisten lääkkeiden luetteloon.
raparperista saatuja yhdisteitä on tutkittu myös muihin mahdollisiin lääketieteellisiin käyttötarkoituksiin., Erityisesti antroquinoneja on tutkittu mahdollisina syöpälääkkeinä, ja sekä emodiinilla että aloe-emodiinilla on osoitettu olevan kasvainten vastaisia ominaisuuksia.
after more food & drink chemistry? Tutustu korolle-kirja, tulossa lokakuussa 2015.
nautti tästä postauksesta & graafinen? Harkitse tukea yhdisteen kiinnostusta Patreon, ja saada esikatselut tulevista virkaa & lisää!,
graafinen tässä artikkelissa on lisensoitu Creative Commons Nimeä-Eikaupallinen-Eimuutoksia 4.0 Kansainvälinen-Lisenssillä. Haluatko jakaa sen muualla? Katso sivuston sisällön käyttöohjeet.