Jos olet kauhuissasi ajatuksesta hyönteisten syöminen, huono uutinen on se, että olet luultavasti tehnyt niin monta, monta kertaa.
Tämä johtuu siitä, että yksi käytetyimmistä punaisista elintarvikeväreistä – karmiini – on valmistettu murskatuista ötököistä.,
karmiinin valmistamiseen käytettäviä hyönteisiä kutsutaan kokkiniileiksi, ja ne ovat kotoisin Latinalaisesta Amerikasta, jossa ne elävät kaktuksilla.
nykyään viljellään pääasiassa Perussa, joka vuosi korjataan miljoonia pieniä hyönteisiä värin tuottamiseksi.
globaalin elintarviketeollisuuden katkottua karmiinia lisätään kaikkeen jogurteista ja jäätelöistä hedelmäpiirakoihin, virvoitusjuomiin, kuppikakkuihin ja donitseihin.
sitä käytetään paljon myös kosmetiikkateollisuudessa ja sitä esiintyy monissa huulipunissa.,
Carmine continues to be widly used because it is such a stabiili, safe and long-pering additive whose colour is little affected lämmön tai valon avulla.
Kannattajat huomauttavat myös, että se on luonnollinen tuote, ensimmäinen löydetty ja käytetty Maya ja Atsteekit yli viisi vuosisataa sitten., Niiden mukaan se on paljon terveellisempää kuin keinotekoiset vaihtoehdot, kuten kivihiilestä tai maaöljyn sivutuotteista tehdyt elintarvikevärit.
mutta jopa karmiinifanit ovat yhtä mieltä siitä, että se pitäisi merkitä selkeämmin, ja yhä useampi luonnollinen punainen väriaine ei tule hyönteisistä.
etsi sitä sisältävästä elintarviketuotteesta sanaa ”karmiini”, etkä välttämättä näe sitä ainesosaluettelossa.
sen Sijaan voisi sanoa, ”luonnollinen punainen neljä”, ”crimson lake” tai vain E120, antaa karmiini sen Euroopan Unionin elintarvikkeiden lisäaineen luokittelu numero.,
Amy Butler Greenfield, kirjoittaja Täydellinen Punainen, kirjan carmine ja sen historiasta, sanoo, että vaikka hän ”uskoo vakaasti”, että se pitäisi merkitä aina, se on luonnollinen tuote, joka on totuttuihin aikaa.
”karmiini on uskomattoman vakaa ja luotettava luonnollinen elintarvikeväriaine, jonka avulla voidaan luoda monenlaisia värejä – pinkejä, appelsiineja, purppuroita sekä punaisia.,
”muutamilla on vakavia allergisia reaktioita sille, mutta kaiken kaikkiaan sillä on suuri, pitkäaikainen turvallisuustieto.”
Peru johtaa nyt Carminen tuotantoa, ja Perun Britannian-suurlähetystön mukaan maan osuus kansainvälisistä markkinoista on 95 prosenttia.
Tämä luo työtä ei alle 32,600 viljelijät, suurlähetystö lisää.,
hyönteiset, jotka ovat noin 5 mm tai 0,2 tuumaa pitkä, on harjattu pois tyynyt piikikäs päärynä kaktukset. Siivettömät naaraat korjataan lentävien urosten sijaan.
punainen väri tulee karmiinihaposta, joka muodostaa lähes neljänneksen vikojen painosta, ja estää muiden hyönteisten saalistuksen.,
Butler Greenfield sanoo: ”yleensä viat kuivataan ensin… nykyään ravintokelpoinen sisäkorvaväri laitetaan monien suodattimien läpi hyönteisten osien poistamiseksi.”
viime vuonna Peru vei 647 tonnia karmiinia 46,4 miljoonan dollarin (33 miljoonan punnan) arvosta.
ottaen huomioon, mistä väriaine on tehty, voisi luulla, että se olisi taantuva teollisuus.,
kysyntä kuitenkin kasvaa ja koska tarjonta on rajallista – perulaisten viljelijöiden on vaikea merkittävästi lisätä tarjontaa – hinta on noussut viime vuosina huimasti.
vuonna 2013 Perun karmiinivienti oli 531 tonnia, joka oli arvoltaan 22 miljoonaa dollaria, joten neljän viime vuoden aikana tonnihinta on noussut 73 prosenttia.
Britanniassa toimiva Premier Foods, joka omistaa muun muassa Kipling cakesin ja Bachelor-keitot, käyttää edelleen carminea, mutta harkitsee siirtymistä vaihtoehtoisiin väreihin.,
”käytämme karmiinia joissakin tuotteissamme, koska se on luonnollinen ja ainutlaatuinen tarjoaa erityisen vakaan valikoiman punaisia ja vaaleanpunaisia värejä, jotka eivät haalistu”, sanoo Premier Foodsin tiedottaja.
” etsimme edelleen vaihtoehtoja, jotka luonnon lisäksi sopisivat myös kasvissyöjille.”
eläinoikeusryhmä Peta toivoisi, että karmiinin käyttö lopetettaisiin kokonaan.
”tiettävästi jopa 70 000 yksittäistä hyönteistä tuottaa vain 500 g väriainetta, joten luonnollisesti se on tuote, jota myötätuntoiset kuluttajat haluavat välttää.,
”onneksi vegaanista elämäntapaa noudattavien ihmisten määrän nopea kasvu kannustaa yhä useampaa yritystä kehittämään eläinystävällisiä tuotteita, joten koskaan ei ole ollut helpompaa valita vegaanisia tuotteita, joille yksikään minkään kokoinen eläin ei ole kärsinyt.”
yksi carminesta viime vuosina pois muuttanut yritys on yhdysvaltalainen kahvilajätti Starbucks.,
vuonna 2012 asiakkaat valittivat sen jälkeen, kun paljastui, että Starbucks käytti karmiinia joissakin jääkahveissaan, smoothieissa ja kakuissa. Starbucks vastasi sanomalla, että se olisi vaihtaa karmiini lykopeeni, luonnollinen, tomaatti-pohjainen ote.
muita luonnollisia elintarvikevärivaihtoehtoja ovat marjojen ja punajuuren uutteet. Yksikään niistä ei kuitenkaan ole yhtä pitkäikäinen ja helppokäyttöinen kuin karmiini.,
esimerkiksi, betaniini, ruoka väriaineet on saatu punajuurta, hajoaa kun se altistetaan valolle, lämpö ja happi. Sen vuoksi sitä käytetään tyypillisesti vain elintarvikkeissa, joiden kestoaika on lyhyt tai jotka on jäädytetty.