eri mausteilla kokkaaminen on fantastinen tapa kokea globaaleja makuja, varsinkin vuonna 2020, kun kotoa lähteminen on vaikeampaa kuin koskaan). Mutta kun ruokakomerossa on niin paljon, voi olla vaikeaa seurata, mitä ne ovat ja miltä ne maistuvat. Yksi parrasvaloihin? Kardemumma!
Se on käytetty vuosisatojen ajan jazz kahvi, riisi ruokia ja leivonnaisia ympäri maailmaa—mutta haluat tietää, mitä se oikeastaan on?, Puhuimme Ethan Frisch, co-perustaja Säkkikangas & Tynnyri (yhden alkuperän spice company), siitä, mitä kardemumma on, miltä se maistuu, ja jos se on peräisin auttaa murtamaan monipuolinen mauste. Frisch työskentelee suoraan pientilallisten mausteviljelijöiden kanssa ympäri maailmaa lähteäkseen kaikkein ainutlaatuisimmista, joten hän tuntee tiensä maustetelineeseen.
Mitä on kardemumma?
Kardemumma on mauste valmistettu siemenet palot kardemumma kasvi, lähisukulainen inkivääri ja kurkuma, joka on kotoisin Etelä-Intiassa. Kolmion muotoinen palot ovat kara-muotoinen klustereita siemeniä, ohut ulompi kuori, joka voi nauttia sekä kokonaisina tai jauhettuina. Mauste käytetään usein sekä makeita ja suolaisia ruokia global ruokia Intiasta Lähi-Idässä, Skandinaviassa, sanoo Frisch.,
miltä kardemumma maistuu?
Frisch kertoo, että kardemummassa on monimutkainen aromi, jonka maku on pineä, hedelmäinen ja lähes mentolimainen. Kun sitä käytetään liikaa, se voi olla hieman supistava.
missä kardemumma kasvaa?
Kardemumma on kotoisin Etelä-Intiassa ja on valmistettu laajalti olemassa, mutta useimmat kardemumma ostamme yhdysvalloissa itse asiassa peräisin Guatemala. Tämä johtuu saksan uudisasukkaat toivat sen sinne 1900-luvun alussa kasvaa rinnalla heidän kahvin kasveja, kertoo Frisch., Kävi ilmi, että kardemummakasvit kukoistivat Guatemalassa, ja maasta on sittemmin tullut suurin kardemumman tuottaja. Se hauska juttu? Lähes kaikki Guatemalan kardemumma viedään ulkomaille, eikä sitä juuri käytetä paikallisessa keittiössä.
Kardemumma viihtyy korkeudessa ja on myös kasvanut korkeammalla alueilla Kiinassa, Laosissa ja Vietnamissa, mukaan Elintarvike-ja maatalousjärjestön.
onko erilaisia kardemummia?
Kyllä! Kardemummasta on kaksi päälajiketta (musta ja vihreä), joissa on kaksi alalajia (keltainen ja valkoinen)., Vihreä kardemumma (Elettaria cardamomum) on lajike, jota myydään yleisimmin paikallisilla maustemarkkinoilla, ja se on tyyppi, jota viedään yleisimmin Guatemalasta. Se on myös yleisimmin käytetty lajike intialaisessa ruoanlaitossa. Se toimii hyvin sekä makeissa että suolaisissa annoksissa, ja sitä voi käyttää kokonaisena tai jauhettuna. Valkoinen kardemumma on valkaistu versio vihreä kardemumma, mikä on huomattavasti vähemmän maku ja on kasvanut lämpimämpää, enemmän trooppisessa ilmastossa.
mitä voin tehdä kardemummalla?
mauste sopii sekä juomille että ruoalle., Se on Chai-mausteseoksen keskeinen osa, joten sitä voi maistaa chai lattesissa ja masala Chaissa. Haluaisitko tarttua isompaan keittiöprojektiin? Kokeile tätä kardemumma pistaasi kulfi (perinteinen Etelä-Aasian jäätelöä tehtäisiin popsciles) tai tämä lämpeneminen bataatti ja kikherne curry.