ilman happamuutta kahvi maistuu yleensä tylsältä ja elottomalta. Sitä ei pidä sekoittaa kahvin pH-tasoon, koska se on aivan eri asia.
niin, mikä on happamuus?
happamuus on toivottava ensisijainen kahvin makutuntuma, joka koetaan miellyttäväksi terävyydeksi kohti suun etuosaa, puuduttavaksi tunteeksi kielen kärjessä tai kitalaen takaosassa ja / tai kielen reunojen alla., Se kertoo kahvin laadusta.
kahvissa voi olla sekä hyvää että huonoa happamuutta ja se on hyvin havaittavissa. Hyvä hapokkuus nojaa makeaan, rapeaan ja hapokkaaseen. Hieman kuin kuiva viini (joka on myös hyvä, mutta ei päästä pois aiheesta). Tämä parantaa muita ominaisuuksia kahvia. Huono happamuus maistuu happamalta ja tiukalta, joskus lähes kemiallisesti.
happamuus on perusmaku ja yksi tärkeimmistä kahvin ominaisuuksista kehon, aromin, makeuden, katkeruuden ja jälkimaun ohella.,
näitä ominaisuuksia käyttävät kupparit (ammattikahvinmaistajat) kahvien tuomarointiin ja eri kahvien ominaisuuksien vertailuun. Toivottavaa laatua happamuus johtuu happojen kahvia yhdistämällä sokerit ja lisää kahvi on yleistä makeutta, mutta myös lisäämällä tiettyjä elinvoima kahvia. Kuulostaa hauskalta.
happamuutta kuvaillaan usein kuivaksi, teräväksi, elinvoimaiseksi, eloisaksi, kohtalaiseksi tai tylsäksi. Kahvin hapokkuus voi olla hienovaraisen hedelmäistä, kuten sitrusta, sitruunaa tai marjamaista.,
Kuten ehkä tai ehkä tiedä, kahvin paahto tasoilla pelata osa happamuus kahvia. Happamuus yleensä vähenee ja tulee vähemmän näkyvästi kuin paisti saa tummempi – vaalea tai keskipitkällä paistettua on korkeampi happamuus kuin tumma tai espresso roast.
Haluatko saada lisää teknistä? No, kuten monet happamat ominaisuudet ovat opetetaan orgaanisten yhdisteiden (kuten klorogeenihappoa) löytyy kahvia, kevyempi paistit on yleensä kirkkaampi happamuus tummempi kuin paistit., Tämä johtuu siitä, että orgaaniset kemikaalit ovat hitaasti tuhosi aikana paahtamalla prosessi, jossa sokeria caramelizing ja makeus muting happamuutta.
korkea happamuus kuvataan kirkkaaksi, kun taas vähähappoista kahvia voidaan luonnehtia sileäksi, mutta jos se on liian matala, sitä pidetään epätyydyttävänä ja tylsänä. Täydellinen happamuuden puute voi johtaa myös tasaiseen kahviin.
Okay…so entä kahvin pH-taso?
Kahvi todellakin on pH-taso, mutta ei ole hyödyllistä mitata maku., Se vaihtelisi panimotavasta ja paistotasosta riippuen, mutta ei merkittävästi. Musta kahvi laskeutuu yleensä noin pH: n 5 (hapan, ei perus) ja maidon pH on 6 (hieman neutraalimpi). Tämä tarkoittaa sitä, että maidon lisääminen kahviin tekee siitä hieman laimeamman. Hyviä uutisia herkkävatsaisille!
Jos vatsa kapinoi hapot kahvia, on olemassa useita tapoja tehdä suosikki hautua enemmän siedettävä. Kalsiumia sisältävät tuotteet, kuten maito, auttavat neutraloimaan happoja, mutta paras tapa nauttia kahvista ei ole olemassa olevien happojen neutraloiminen., Voit valita papuja, jotka ovat luonnostaan alhaisempia hapoissa, tai vähentää happamuutta muuttamalla grind -, paisti-ja panimomenetelmää.
kahvipavuissa on havaittu noin 30 happotyyppiä. Monet niistä ovat tuttuja, koska niitä löytyy yleisesti muista elintarvikkeista, kuten sitruunahaposta appelsiineista, omenoiden omenahaposta ja etikkahaposta, jota löytyy etikasta.
kahvin runsaimmat hapot kuuluvat yhteen suureen ryhmään, joka tunnetaan klorogeenihappoina., Nämä hapot ovat antioksidantteja, jotka voivat auttaa pienentämään riskiä sairastua tyypin 2 diabetekseen. Chlorogenic hapot ovat myös yksi ainesosia vihreä kahvipapuja, jotka voivat tukea laihtuminen. – Mitä? Minun on parasta alkaa juoda enemmän kahvia.
Kylmää Panimo Vähentää Happo
varma tapa vähentää happamuutta teidän kahvia on käyttää kylmän hautua prosessi. Sen voi kuulla myös nimellä kylmävalssattu kahvi. Tämäntyyppistä kahvia valmistetaan antamalla jauhettujen papujen jyristyä kylmässä vedessä vähintään 24 tuntia.,
verrattuna kuuman veden käyttöön kylmä vesi uuttuu vähemmän kahvin luonnonhapoista. Tämän seurauksena kahvisi on noin 70 prosenttia vähemmän hapanta kuin tyypillinen kupillinen kuumaa kahvia.
erot paahdossa, jauhamisessa ja pavuissa
tummissa paahdetuissa kahvipavuissa on vähemmän happoa kuin vaaleammissa paisteissa. Lisäpaahtoaika kehittää myös yhdistettä, joka estää hapontuotannon mahalaukussa.
jauheen koko määräytyy yleensä kahvinkeittimen tyypin mukaan ja sen mukaan, kuinka nopeasti vesi virtaa kahvin läpi., Jos sinulla on valinnanvaraa, mene karkealla jauhetulla kahvilla, jossa on vähemmän happoa kuin hienossa jauhatuksessa.
kahdesta pavusta, joita on pääasiassa kahvissa, Arabikanpavut ovat hapokkaampia kuin Robustapavut. Verena Street Coffee käyttää kaikissa sekoituksissamme vain 100% Arabica-papuja, joten ne ovat luonnollisesti hieman happamampia. Tämä tietysti tarkoittaa sitä, että saat makuvampaa kupillista kahvia!,
Top 3 Parasta Kahvia Happamuus
korkeilla premium-kahvia tunnettuja valoisa ja vilkas happamuus ovat:
- Guatemalan Kahveja
- Kenian Kahvia
- Costa Rican Kahvia
Keski-Amerikan kahvit ovat yleensä kirkas, selkeä happamuus, toisin kuin ylivoimainen happamuus tyypillisesti läsnä Jemen Mokka kahvia, joka voi jopa maistaa leimallisesti viinimäinen ja makea ja viinimäinen jälkimaku., Kahveja kasvatetaan korkeammalla yleensä korkeampi happamuus, koska hitaamman kasvun noita korkeuseroja, jonka avulla pavut kehittää enemmän niiden kemiallisia yhdisteitä (chlorogenic hapot), jotka edistävät maku.
Paras Alhainen Happo Kahvit
Jos etsit kahvin kanssa alhainen happamuus, löydät kahvisi yleensä helpompaa juominen ja tasaisempi. Parhaat panoksesi tässä ovat:
- brasilialaiset kahvit
- Sumatran kahvit
the tradeoff here is that the coffee will have less of a ”kick”., Vähähappoisia kahveja yleensä halveksitaan, mutta koska kahvi on omakohtainen kokemus, vain omalla mielipiteellä pitäisi olla merkitystä.
– meiltä on kysytty monta kertaa, mitä happamuus taso meidän kahvi on. Kuten näette, tämä on monimutkainen asia, johon ei ole helppo vastata. Jokainen kahvisekoituksemme koostuu erilaisista pavuista. Näin saadaan runsas ja aromikas kahvi, mutta tarkkaa happamuutta on vaikea paikantaa. Vain makutuomio voi määrittää, mikä tyydyttää makuaistiasi.