Leipä, kaikissa sen eri muodoissa, on eniten kulutetaan ruokaa maailmassa. Ei vain se on tärkeä hiilihydraattien lähde, se on myös kannettava ja pienikokoinen, joka auttaa selittämään, miksi se on ollut olennainen osa ruokavaliota jo tuhansia vuosia. Tuoreen stipendin mukaan ihmiset alkoivat leipoa leipää ainakin 30 000 vuotta sitten.
esihistoriallinen ihminen oli jo tehnyt velliä vedestä ja jyvistä, joten oli pieni hyppy aloittaa tämän seoksen kypsentäminen kiinteäksi paistamalla sitä kivillä., National Academy of Sciencesin vuonna 2010 tekemässä tutkimuksessa löydettiin tärkkelyksen jäämiä (todennäköisesti kissanpetojen ja saniaisten juurista) esihistoriallisista laasteista ja pestlemäisistä kivistä. Juuret olisi kuorittu ja kuivattu ennen kuin ne jauhettiin jauhoiksi ja sekoitettiin veteen. Lopuksi tahna keitettäisiin lämmitetyillä kivillä.
Mutta miten ihmiskunta saa tästä esihistoriallinen rieska on pörröinen, ruokakauppa leipä? Oli kolme ensisijaista innovaatiota, jotka loivat ”modernia” leipää.
1. Leavening
Leavening saa leivän nousemaan vaaleaksi ja kuohkeaksi leiväksi., Leivät ilman hapattamista tunnetaan nimellä flatbread, ja ne ovat lähimpänä sukua ihmiskunnan ensimmäisille leiville. Esimerkkejä ovat Lähi-idän pita, Intian naan ja Keski-Amerikan tortillat.
yleisin leivän hapatus on hiiva. Hiiva kelluu ilmassa ja etsii mukavaa paikkaa tehdä kotiin-kuin tärkkelyspitoinen kulhollinen jauhoja ja vettä. Ensimmäinen hapatettu leipä oli todennäköisesti seurausta siitä, että joku ohitti hiivan tehdessään kodin vellikulhossa. Hiiva alkoi syödä sokereita läsnä viljan, ja erittämällä CO2, tuottaa kuplia, jotka johtivat kevyempi, airier leipää., Kaupallinen hiiva tuotanto juontaa juurensa taitava leipää päättäjät Antiikin Egyptistä noin 300 Ekr.
2. Jalostetut jauhot
varhaisimmat leipäjyvät olisi jauhettu käsin kivillä. Tällöin olisi syntynyt karkeaa täysjyväleipää—jonka jälkeläiset ovat Euroopasta kotoisin olevia tummia, rustiikkisia leipiä, kuten pumpernickel. Että Mesopotamialaiset hienostunut tämä prosessi noin 800 Ekr., käyttäen kaksi tasainen, pyöreä kiviä, pinottu huipulla toisiaan jauhaa viljaa. Näitä kiviä pyöritettiin jatkuvasti luonnoseläimillä tai orjilla., Tämä”jyrsintä” —joka oli Ensimmäinen Mooseksen kirja siitä, miten me nykyään luomme jauhoja–loi sileän, hienoksi jauhetun jauhon, joka nousi nopeasti statussymboliksi. Halu valkoisin, kaikkein hienostunut leipää jatkui läpi modernin aikakauden, ja myöhemmin kehitysten mukana seulonta jauhoja poistaa leseet ja alkiot ja valkaisu jauhot itse.
3. Koneistettu Viipalointi.
satojen vuosien ajan hienoimpia valkoisia leipiä myytiin kotona leikattavina kokonaisina leipinä-kuten ranskalaista patonkia., New York Public Libraryn ”Lounas”-näyttelyssä todetaan: ”yhdeksästoista ja 1900-luvun alussa keittokirjat ja aikakauslehdet antoivat hyvin täsmällisiä neuvoja lounasajan voileivän tekemisestä. Naisille ja lapsille leipä piti viipaloida hyvin ohueksi ja kuoret poistaa. Työntekijöille paksuja viipaleita kuorineen pidettiin sopivimpina.”
mutta vuonna 1917 kiertävä kultaseppä Otto Rohwedder loi ensimmäisen mekanisoidun leipäleikkurin. Aluksi, monet yritykset olivat vakuuttuneita siitä, että kotiäidit ei olisi kiinnostunut, ja hänen leipää viipalointi kone ei ole asennettu tehtaassa, kunnes 1928., Kahden vuoden kuluessa 90 prosenttia kaupasta ostetusta leivästä oli kuitenkin tehdaspaloitettua.
Progress johdatti meidät siihen, minkä piti olla ihanteellinen leipä: valkoinen, ultrapehmeä ja valmiiksi tasaisiksi viipaleiksi leikattu. Tätä täydellistä leipää kutsuttiin ”amerikkalaiseksi.”Tämän mittapuun mukaan Ihmeleivän olisi pitänyt olla viimeinen leipä, jota olemme koskaan tarvinneet. Mutta moderni tiede on paljastanut kokojyvien ravitsemuksellisen hyödyn, ja yhä useammat kuluttajat suosivat rustiikkisen leivän hampaallista rakennetta ja pähkinäistä makua.,
Jos koet inspiroituneesi jäljittelemään esihistoriallista reseptiä kuten minä olin, varoitan sinua, että Bobin Punainen mylly ei tee ”Cattail / Fern Blend—jauhoja” – vielä. Tyydy” 10 viljan Aamiaismuroon”, joka on täynnä muinaisia jyviä, kuten hirssiä, karkeasti jauhettuna.
käy sitten paikallisessa rautakaupassa ja tökkää liuskekiven laatoitusta. Voit ehkä saada muutaman palasen rikki laatta ilmaiseksi. Tai, jos asut jossain, ne ovat helposti saatavilla, yksinkertaisesti kävellä ulos ja poimia tasainen kivi.
nyt pitää rakentaa iso nuotio., (Niin tein Brooklynin vanhassa kivitalossa, historiallisella paikalla, jota ympäröi lastenpuisto.)
Anna liekit kuolevat alas, kunnes sinulla on sänky hehkuva, kuuma hiilet. Aseta liuskekivi laatat päälle hiilet, ja odota noin 10 minuuttia. Yhdistä kolme kupillista viljaa noin kupilliseen vettä ja sekoita paksuksi, toimivaksi tahnaksi. Muotoile taikina sentin paksuisiksi patteiksi ja asettele ne kiville. Viiden minuutin kuluttua, käännä ne pala kuori-ja voit hämmästyä nähdä viljan ruskistuu Lämmitetty Kivi., Ne saattavat pysyä, joten suosittelen rasvaamaan keittokivet ennen kättä.
noin 10 minuutissa saat kasan kuumia, rapeita kakkuja. Ulkokuori on rapea ja maistuu popcornille, sisältä kostea ja tiheä. Syötin yhden yhdelle puiston lapsista, joka kuvaili sitä ”aika hyväksi”, vaikka on mahdollista, että hän oli vain mukava.