Lopullinen olutpaneroituja Paistettua Kalaa

Kun viime aikoina tutkimiseen eri olut-taikina reseptejä verkossa, huomasin mielenkiintoinen ilmestys. Jokainen löytämäni resepti tuntui olevan täysin erilainen. Jotta hienosäätää resepti, menin 10 eri lähteistä, tulostaa ne kaikki pois, ja dissektoitujen ainesosaluetteloon. Puhuin Martha Stewartin, Emeril Lagassen, Gordon Ramsayn, Alton Brownin, Paula Deanin ja viiden muun hyvämaineisen lähteen kanssa. Kaksi reseptiä ei täsmännyt.,

esimerkiksi, neljä reseptejä sisältyvät munat taikina, yksi nimeltään vain muna valkoinen, ja loput viisi ei ollut mainintaa munia lainkaan. Kolme reseptejä käyttää vain jauhoja, kun taas toiset vaativat vaihtelevia määriä maissitärkkelystä ja/tai leivinjauhetta lisäksi jauhoja. Joissakin resepteissä kala on kuorittu jauhoissa ennen kuin se menee taikinaan, mutta osassa ei. Kolme mainitsi taikinan kylmettämisen puoleksi tunniksi, muut eivät maininneet tätä askelta. Entä olut? Sekin oli kartassa., Kolme reseptejä vaatinut ale-tai lager, yksi vannoi IPA, ja toiset väitti, että tumma olut antoi parhaat tulokset. Keittolämpötilatkin olivat epäjohdonmukaisia, 350 asteesta 375 asteeseen. Ja millainen öljy on parasta? Riippuu keneltä kysyy … vihannes -, rapsi, maapähkinä, tai saflori?

Mitä enemmän tutkin niitä, sitä sekavammaksi tulin. Oli vain yksi tehtävä. Suuntasin viinakauppaan, ostin kaljaa, menin kotiin ja sytytin pakastimen.

rajasin makutestini edellä mainittujen julkkiskokkien viiteen reseptiin., Löysin tämän.

Olutta

olen kokeillut neljää eri olutta: pale ale -, pähkinä-ruskea ale, Guinness, ja IPA. En havainnut mitään eroa maussa lopullisessa maussa. Erän tein Guinness oli hieman tummempi väri, mutta se oli tuskin havaittavissa. Neuvoni? Säästä hyvä olut siemailuun, ja käytä taikinassa halpaa tavaraa.

munat?

Kaksi viidestä reseptit mukana munat taikina, joka johti pehmeämpi, doughier pinnoite., Jos pidät paistetusta kalastasi nätisti ja rapeasti, niin kuin minä, jätä munat väliin.

Emeril Lagasse vs. Gordon Ramsey: Emeril on mukana taikina munat (vasemmalla), mutta Gordon ei. Kokki Ramseyn reseptistä löytyi rapeampi lopputuote.

Jauhovoima

kokki Gordon Ramseyn resepti oli ainoa, joka sisälsi riisijauhoa. (Hän vaatii 1 kuppi jauhoja, ja 3/4 kuppi riisijauho.) Riisijauho antaa japanilaiselle tempuralle kevyen, rapean kuorensa. Hänen reseptinsä oli ylivoimaisesti rapein.

jauhot ennen taikinaa?,

Kaksi reseptejä kutsutaan pölyämistä fileet jauhot ennen kastamalla taikina, yksi vaati pölyämistä maissitärkkelystä, ja kaksi ei ollut maininnut tässä vaiheessa lainkaan. En havainnut mitään eroa jauhojen ja maissitärkkelyksen versioiden välillä. Erä, jonka tein sinne, minne kala meni suoraan taikinaan, oli kuitenkin selvä häviäjä. Kuori mureni helposti ja irtosi kalasta keittämisen jälkeen. Fileiden pölyttäminen jauhoihin (tai maissitärkkelykseen) ennen niiden upottamista taikinaan On todellakin kriittinen askel.,

Aina pölyä kala jauhot, ennen kuin pinnoite se taikina, joka auttaa kuori kiinni. Tämä ratkaiseva askel ohitettiin yllä olevassa kuvassa.

jauhot toisensa perään?

Paula Deanin reseptissä oli erikoinen käänne. Hänen kalansa upotetaan taikinaan, sitten takaisin jauhoihin ja sitten kuumaan öljyyn. En ollut koskaan nähnyt tai kuullut mitään tällaista. Se kuulosti hieman oudolta ja tarpeettomalta, mutta kokeilemisen jälkeen olen nyt kääntynyt. Sen tuloksena syntyi paistettu kala, jossa oli superrappea exoskeleton ja tehostettu kullanruskea väri.,

mauste

Martha Stewartin taikina oli yksinkertaisin, joka vaati olutta, kananmunaa, jauhoja ja suolaa, mutta huomasin sen olevan hieman mitäänsanomaton. Emerilin reseptissä tarvittiin kahdeksan erilaista maustetta,jotka mielestäni peittivät tuoreen kalan herkän maun. Hieman suolaa, chilijauhetta, valkopippuria, paprikaa ja valkosipulijauhetta tarjosivat voittavan maun. Toinen mielenkiintoinen lisä tuli Gordon Ramseylta. Hänen reseptissään kehotettiin lisäämään teelusikallinen sokeria. Kokeilin ja pidin siitä!,

Anna Sen Levätä

Jotkut reseptit edellyttävät anna taikina levätä jääkaapissa puoli tuntia. Kokeilin sitä, enkä osannut sanoa, onko sillä mitään merkitystä lopputuotteessa. Vaikuttaa siltä, että oluen käytön koko tarkoitus on karbonaation aikaansaaminen. Kun taikina lepää, se menettää tämän vaikutuksen. Miksi vaivautua?

Aikaa & Lämpötila

viisi reseptejä en tutkituista, kaksi nimeltä ruoanlaittoon 350°; loput vaati 375°. Kypsennysaika vaihteli kahdesta kymmeneen minuuttiin., Suosin 375 asteessa kypsennetyn kalan rapeampaa kuorta, vaikka työstin suhteellisen pieniä kalapaloja. Jos kokkaat ison, paksun fileen, 350° voisi olla parempi tapa mennä. 375 asteessa neljä minuuttia oli täydellinen paistoaika käyttämilleni koljafileille.

Kun syvä paistamiseen mitään hakattu, vältä paistamiseen kori. Märkä taikina voi sulautua koriin, ja kuori rikkoutuu, kun sitä yrittää poistaa. Sen sijaan käytä spider skimmer poistaa kalaa öljystä.,

Lopullinen olutpaneroituja PAISTETTUA KALAA

testauksen Jälkeen viisi reseptejä, olen kehittänyt tämän Franken-resepti, joka käyttää erilaisia tekniikoita eri reseptejä. Kokeile! Et tule pettymään.,

1 kiloa koljaa, leikataan 4-tuuman nauhat
14 unssia olutta valinta
3/4 cup jauhoja (plus enemmän pölyämistä)
3/4 cup riisi jauhoja (plus enemmän pölyämistä)
1 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1/2 tl valkosipulijauhetta
1/4 tl valkopippuria
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl paprikajauhetta
rypsiöljyä paistamiseen

Vatkaa kuivat ainekset edellä luetellut, ja sitten sekoita olut, kunnes taikina on sileä., Sen pitäisi olla pannukakkutaikinan koostumus. Asettele kaksi levyä; lisää noin 1/2 dl lisää jauhoja yhteen ja lisää 3/4 kuppi riisijauhoa toiseen. Suolaa kevyesti kalasi (jonka pitäisi olla huoneenlämpöinen), pyörittele sitä riisijauhoissa ja pölytä sitten muut jauhot, kunnes se on hyvin pinnoitettu. Kasta kala taikinaan, kunnes se on kokonaan peitossa, kauli se takaisin riisijauhoon ja tiputa se varovasti 375° öljyyn. Kypsennä kullanruskeaksi, noin neljästä viiteen minuuttia. Silmät ja korvat ovat paras tapa kertoa, milloin se on tehty., Kuuntele tarkasti-kun kupliminen, sihinä ja poksahdus alkavat laantua, kala on valmis. Poista se ja anna sen levätä hetken rautalangalla. Tarjoile heti joitakin sitruunan kiilat ja tartar-kastiketta, aiolia, mallas etikkaa, ketsuppia, tai mitä ikinä mauste saaliit your fancy. Namia!