nämä venäläiset klassiset lakto-fermentoidut suolakurkut ovat superhelppoja, rapeita, makuisia ja täynnä probiootteja! Ne ovat erinomaisia terveydelle!
joka kesä mummoni teki kaikenlaisia suolakurkkuja puutarhastaan juuri poimituilla kasviksilla. Rakastin katsella hänen täytä purkit vihanneksia ja kaada suolavesi päälle. Värikkäiden säilöttyjen purkkien rivit kellarissa saivat minut aina tuntemaan, että olimme todella rikkaita.,
laktokäymiseksi kutsuttu tekniikka on paras tapa säilyttää elintarvikkeet luonnollisesti ja se on ollut olemassa tuhansia vuosia. Idea on yksinkertainen: suola tappaa mitään ”huonoja” bakteereja, samalla ”hyvä” terveellisiä bakteereja, jotka kasvaa vihanneksia kutsutaan lactobacillus kukoistaa ja luonnollisesti säilyttää ruokaa tehdä maukasta probiootti herkkuja.
ovatko fermentoidut elintarvikkeet hyväksi terveydelle?
kasvoin hapatettujen ruokien, kuten suolakurkkujen, hapankaalin ja kvassin kanssa ja tiedän hyvin niiden yhteyden terveelliseen suolistoflooraan., Ne edistävät hyvää terveyttä, auttavat ruoansulatusta, auttavat hallitsemaan painoa, parantavat immuniteettia ja puhdistavat ihoa. Suoliston mikrobiomi on yhteydessä myös aivoihin, mikä vaikuttaa mielialaamme. Terve suolisto sisältää biljoonia hyviä bakteereja, jotka toimivat armeijan cheerleadereiden tavoin, nostaen mielialaamme, torjuen ahdistusta ja masennusta. Yksi parhaista tavoista saada se hyvä bakteeri sisuksiimme on fermentoitujen ruokien kautta.
rakastamme fermentoituja ruokia ja juomia! Ne ovat erinomaisia terveydelle ja ovat niin namia!,
nyt teen omat suolakurkkuni mummon reseptillä, jossa on tuoreita kurkkuja puutarhasta.
nämä eivät ole tyypillisiä kaupasta ostettuja vinegaarikurkkuja. Etikkaa käytetään yleisimmin happaman maun saavuttamiseksi ja se toimii säilöntäaineena. Ne ovat super hapan, tangy, joskus mausteinen, ja ehdottomasti rapeita. Heiltä kuitenkin puuttuu yksi asia, jonka saat lakto-fermentoidulla suolakurkulla: probiootit!
nämä lacto-fermentoidut suolakurkut ovat sekä herkullisia että tuulahdus valmistaa, ainoa haittapuoli on niiden kyvyttömyys pitää pitkään., Ei sillä, että se olisi ongelma – meidän talossamme ne katoavat nopeammin kuin voin käydä uuden erän.
miten lakto-fermentoituja suolakurkkuja valmistetaan?
resepti on niin helppo ja erittäin säädettävä. Pääsääntö on 1 kasaus ruokalusikallinen meri-tai kosher-suolaa 1 litra suodatettua vettä. On tärkeää käyttää tavallista suolaa ilman lisäaineita, kuten jodia jodisuolassa, koska tämä häiritsee käymisprosessia.
kokeile poimia pienempiä kurkkuja, sillä ne ovat rapeimpia., Haluan myös kerrata joitakin lehtiä purkin päälle, jotta suolavesi peittyy, mikä lisää mukavan aromin ja rapeuden. Parhaita ovat mustaherukan, hapankirsikan tai rypäleen lehdet.
toinen vinkki on leikata kurkkujen molemmista päistä. Näin ne pysyvät rapeampina.
Jos minulla on pieni erä kurkkuja, pistän ne purkkeihin, muuten heitän ne yleensä kaikki peittausastioihin
käymisprosessi kestää 24 tunnista 5 päivään., Mitä kauemmin suolakurkut käyvät, sitä terveellisemmiksi ne muuttuvat. Suosittelen aloittamaan 24 tuntia – tee makutarkastus, anna heidän istua vielä muutaman päivän ja tarkista uudelleen. 5 päivän kuluttua säilytän suolavedessä päällystetyt suolakurkut ilmatiiviissä astiassa. Lakto-fermentoidut suolakurkut voivat kestää jääkaapissa 1-2 viikkoa (ehkä kauemmin, mutta olemme aina viimeistelleet ne ennen sitä).
Terveellinen syöminen!
- pieni kurkut (fit niin paljon kuin voit tölkki varmista, että ne istuvat tiukasti toisiaan)
- 3-4 valkosipulin kynttä, kännissä
- 2 tillin varret ”sateenvarjot”
- ½ tl sinapinsiemeniä
- ½ tl fenkolin siemeniä
- 2 bay lehdet
- pari viipaletta piparjuuri root, kuoritut (valinnainen)
- muutama mustaherukka, hapan kirsikka tai rypäleen lehdet
- 4-5 pippurit
- suolavedessä: 1 kasaamista rkl suolaa 1 litra kiehuvaa vettä
- Pese kurkut, tilli varret ja lehdet kylmässä vedessä., Peitä sitten vedellä ja aseta sivuun.
- Kiehauta vesi suolavedeksi. Tarvitset yhtä paljon vettä täysin kattaa kurkut.
- steriloi purkki ja sen kansi pesemällä ne astianpesukoneessa.
- steriloidun purkin pohjalle lisää tilliä, pippuria, laakerinlehtiä ja puolet valkosipulin, sinapin ja fenkolin siemeniä.
- leikkaa kurkkujen molemmista päistä (näin ne pysyvät rapeampina) ja mahdu mahdollisimman moneen purkkiin jättäen noin sentin tilaa päälle.
- sopivat piparjuuriviipaleet ja loput valkosipulit kurkkujen väliin.,
- laita vielä yksi tillin sateenvarjo päälle ja ripottele kurkkuihin loput fenkolin-ja sinapinsiemenet.
- jotta suolavesi liuottaisi suolan kuumaan veteen ja kaataisi sen purkkiin.
- kurkut on upotettava kokonaan veteen ja asetettava tiiviisti, jotta ne eivät kellu vesivivun yläpuolella.
- kerros lehdet päälle ja peitä purkki juustoliinalla, anna sen istua huoneenlämmössä missä tahansa 24 tunnista 5 päivään. Parin päivän kuluttua näet värin muuttuvan ja suolavesi muuttuu hieman sameaksi. Kaikki on hyvin!,
- käymisprosessi kestää 24 tunnista 5 päivään. Mitä kauemmin suolakurkut käyvät, sitä terveellisemmiksi ne muuttuvat. Suosittelen aloittamaan 24 tuntia – tee makutarkastus, anna heidän istua vielä muutaman päivän ja tarkista uudelleen. 5 päivän kuluttua siirrän suolakurkut jääkaappiin.
- lakto-fermentoidut suolakurkut voivat kestää jääkaapissa 1-2 viikkoa (ehkä pidempään, mutta olemme aina viimeistelleet ne ennen sitä).
lisää fermentoituja ruokia reseptit:
kefiiri pannukakut – ultimate fave-aamiaisruoka kasvaa.
lohen graavilohi – se on ihana lisä salaatteihin, voileipiin tai kanapeipiin.
Viljelijäjuusto – sitä voisi nauttia itse, ripotella salaattien päälle, käyttää jälkiruoissa, täytetyt pierogeihin ja paljon muuta.