vaikka alueelliset tyylejä runsaasti BBQ, on yksi paikka, jossa ne kaikki tulevat yhteen: Kansas City. Tunnetaan BBQ Pääoman Maailmassa, KC on rikas ja storied historia, puhumattakaan joitakin vakavia BBQ-vaikutusvalta—kaikki suuret BBQ-kilpailut ajaa KCBS (Kansas Cityn Barbeque Society) sääntöjä, vaikka ne muissa maissa! Memphisiä johtaa toukokuussa Kansas Cityn säännöt.
mutta vielä tärkeämpää on, että Kansas City on Brisketin poltettujen päätyjen koti., Ah, palanut päät…rasva, rikas, näpsäkkä, kuutiot hyytelömäinen lihaa, joka on valmistettu re-keitetty kohta rintakehä. Jos pidät pisteen rintapala(ja sinun pitäisi), niin rakastat palanut päättyy! Tässä, näytämme Meat Church BBQ: n fantastinen tapa tehdä tappaja palanut päättyy, täydellinen lämpötila vinkkejä. Ota koettimen lämpömittari ja ryhdytään kokkaamaan!,
miten poltetut päät tehdään
palaneet päät ovat seurausta hieman herkullisesta keittiöalkemiasta, jossa kollageeni muuttuu liivateeksi ja sokeri paksuuntuu siirapiksi. Se on pitkä prosessi, mutta vaivan arvoinen.
poltetut päät alkavat kypsentämällä kokonaista rintapalaa. Sitten, brisket kohta leikataan kuutioiksi, uudelleen maustetaan hieroa kattaa vastavalot kuution kasvot, ja kevyesti sauced ennen kuin laitetaan takaisin lämpöä loppuun ruoanlaitto ja asettaa kastike., Se on yksinkertaistamista siitä, mitä tapahtuu, joten katsotaanpa tarkemmin lämpö periaatteita pelata luoda näitä herkullisia herkkuja.
Rinta kollageenin erittely
kohta rinta on pienempi, rasvaisempaa kaksi lihaksia, jotka muodostavat koko packer rinta. Tämä leikkaus, täynnä sidekudoksen kollageenia, on mitä todellinen brisket fanit kaipaavat, tippuu mehua ja makea-sävyinen rasvaa., Tietenkin mikä tahansa osa reippaasta on käytännössä syömäkelvoton, jos sitä ei kypsennetä kunnolla, mutta erityisesti kohta on kypsennettävä niin kauan, että siinä oleva pureva kollageeni hajoaa.
kollageenin liukeneminen alkaa yleensä noin 150°F: n (66°C) lämpötilassa, mutta alkaa kunnolla vasta noin 170°F: n (77°C) lämpötilassa. Kuten kaikki brisket, tämä tarkoittaa, että yksinkertaisesti ruoanlaitto lihan kunnes se on ”valmis” ei riitä—keitetyt 155°F (68°C), brisket vaatisi joitakin vakavia pihvi veitsiä leikata., Kokonaan liukeneva kollageeni-täysi gelatiinimuunnos-kestää pitkään, joten palaneiden päiden tekeminen vaatii pitkän ajan. (Jos olet joskus keittänyt brisketin tai lukenut siitä blogissamme, tiedät pahamaineisesta pilttuusta, jonka rintapala menee läpi kollageenin sulaessa. Se kestää jonkin aikaa.) Aikatarpeiden perusteella voit valita joko kainalosauvan tai olla kainalosauvan rintalihaksesi liikkuaksesi kojun läpi nopeammin.
kumpaan suuntaan tahansa, et halua kokata koko matkaa kopin läpi ennen sen leikkaamista. Itse asiassa, haluat vetää reipas lämmöstä, kun kohta saavuttaa 195 ° F (91°C)., Se on ihanteellinen lämpötila leikata se, koska jos se olisi paljon mureampi, todella leikkaamalla se kuutioiksi voisi osoittautua vaikeaksi! Loput kollageenista liuotetaan sen jälkeen, kun naudanliha on kuutioitu, puettu ja laitettu takaisin kuumuuteen. Kuutioiden lisääntynyt pinta-ala mahdollistaa lämmön pääsyn lihaan helpommin, mikä nostaa lämpötilaa paljon nopeammin.
sanotaan, että 195°F: n (91°C) lämpötilaan kypsennetyt rintapalat ovat jo varsin maukkaita. Ne voisivat olla herkempiä, mutta ovat jo aika hyviä., Joten ruoanlaitto tarkka 203°F (95°C), kuten suosittelemme rinta yleensä, ei ole kriittinen valmiin tuotteen. Kriittinen temps sinun täytyy kiinnittää huomiota ovat 195°F (91°C) sisäinen lämpötila-alkuperäinen kokki ennen leikkaamista ja 225°C (107°C) oman tupakoitsija. Smoke X2™: n kaltainen poistuva koettimen lämpömittari voi auttaa sinua nappaamaan nämä kriittiset lämpötilat, puhumattakaan siitä, että tarkkailet kokkia, kun se tapahtuu. Billows ™ -Tulenjohtotuuletin voi pitää tupakoitsijan oikeassa lämpötilassa nukkuessasi. (Reipas kestää 12 + tuntia kokata, tarvitset päiväunet.,)
palaneet päät: karkkipäällystetty? Melkein!
muutos kollageenin osaksi liivate ja mukana tenderization liha on vain osa transmutaatio rinta osaksi kultainen nuggets, jotka ovat palanut päät. Loppu tulee mausteista ja kastikkeesta.
Palanut päät ovat niin herkullisia osittain, koska ne ovat niin voimakkaasti maustettua., Jokainen kuutio on erikseen päällystetty rub. Matt Pittman yli Lihaa Kirkon BBQ suosittelee sekoitus hieroo, yksi, joka on enemmän suolaisia ja toinen, joka on makea, lakko tasapaino voimakas maku, joka tulee luovuttaa lihaa.
ja varmistaakseen, että liha on täysin hyvin maustettua, Matt lisää mielenkiintoisen askeleen rintapalan varhaiseen valmistamiseen. Kun leikkaus ylimääräinen rasva rinta, myös leikata useimmat pisteen päässä tasainen, leikkaus pois useimmat deckle rasvaa välillä lihaksia., Lihasten erottelun avulla voit maustaa pisteen ylä-ja alaosan ennen kypsennystä, jotta suola ja mausteet voivat paremmin sisällyttää lihaan pitkän alkukokin aikana.
lihasten erottamiseksi löytyy pieni rasvasauma, jossa piste yhdistyy litteään rintapään kohdalta.
sauma sijaitsee, käytä teräviä luuttomaksi veitsi sauma-out kahden lihaksia., Trim kohta vapaa lukuun ottamatta viimeisen tuuman tai niin yhdistää sen tasainen. Leikkaa ylimääräinen rasva pois niin, että kohta on lähes paljas ja tasossa on 1/4″ kerros rasvaa.
nyt, kun maustat paistinlihaksen keittoon, voit maustua kahden lihaksen välissä, jolloin rintasi maku syvenee. Kun kuutioi lihan, on kaksi puolta jo maustettu! (Myös poistamalla rasvaa välillä lihaksia, voit tehdä rinta enemmän tasaisesti muotoinen, auttaa se kokki tasaisemmin.,)
joten entäpä se karkkipinnoite, johon viittasin? Anna kastike. Antaa naudanlihaa puree kevyt pinnoite kastike ennen recooking ne tarkoittaa, että vettä kastike on osittain kokki ulos, paksuuntuminen loput kastike, kunnes sen maut ovat keskittyneet ja siitä tulee tahmea. Huomaa kuitenkin, että niitä ei ole karamellisoitu. Sokerit eivät karamellisoidu ennen kuin lämpötila on yli 300°F (149°C). Jos haluat tosi karamellisoitumisen, sinun täytyy räjähdys palanut päät, jolla on todellista lämpöä, mutta he eivät tarvitse sitä. He pärjäävät omilla tahmeilla ansioillaan.,
Brisket Burnt Ends Recipe
Based on Brisket Burnt Ends, by MeatChurchBBQ.,com
Ingredients
- 1 full packer brisket
- BBQ rub (your choice)
BBQ sauce (your choice)
ohjeet
- trim your brisket as usual, jättäen noin 1/4″ rasvaa pinnalle
- kun brisket on trimmattu ylimääräisestä rasvasta, erottele piste tasosta leikkaamalla pitkin rasva sauma kahden lihaksen välillä, jolloin noin 1″ yhteys kahden lihakset., (KS. yllä oleva kuva kirjoituksesta.) Leikata rasvaa 1/4 ” tasaisella puolella, poista mahdollisimman nopeasti pistepuolelta.
- Season the brisket all over with your favorite BBQ Rubb.
- Kausi liha välinen asia, ja tasainen maksimaalisen maku.
- Aseta rinta esilämmitetty tupakoitsija.,
- pystytti kuopalle ilmaluotaimen ja sijoitti luotaimen pisteeseen tarkkailemaan sen lämpötilaa.
- Aseta korkeahälytys pisteelle 195°F (91°C), Jos et suunnittele lihan kyykyttämistä tai aseta hälytys lämpötilaan, jossa haluat kainalosauvan reipas.
- Jos käytät, kiinnitä Lainetta teidän tupakoitsija ja asettaa tuulettimen ohjaus lämpötila 225°C (107°C).,
- Kun rintakehä nousee 195°F (91°C), poista se tupakoitsija.
- erottele piste täysin tasanteesta ja leikkaa piste 1″ kuutioksi. Jos asunto ei ole vielä tarpeeksi murea, voit jatkaa sen kypsentämistä palaneiden päiden rinnalla. Jos se on valmis, voit lepuuttaa sitä jäähdytin säilyttää temp kunnes päät ovat valmiita menemään.,
- Kausi kuutiot mukava pölyämistä hieroa, sitten nakata ne kevyt pinnoite kastike.
- laita ne pannulla, joka mahtuu niitä yksi kerros ja palauttaa ne tupakoitsija.
- Keitä kuutiot 225°C (107°C) toinen tunti, kunnes kastike on paksuuntunut ja tahmea. Voit nopeuttaa asioita kääntämällä laskusi muutaman asteen ylöspäin.,
- Poista palanut päät muodostavat tupakoitsija ja ottaa matkan sandwich Nirvana, tai, miksi ei, vain syödä niitä hammastikkuja…ei tarvita mitään leipää!
Lisäämällä mitään työtä ollenkaan on rinta kokki näyttää kuin typeryyttä. Mutta tulokset saat hieman ylimääräistä vaivaa ja hieman ylimääräistä mausteita ovat merkittäviä! Ja joka tapauksessa, jos käytät pitkän matkan kykyjä monikanavainen Smoke X2 ja uudet Billows, suurin osa työstä on todella tehty sinulle., Sinun ei tarvitse mennä Kansas Cityyn asti kohdellaksesi itseäsi parhaille pistoille, joita voit koskaan syödä!
osta nyt eristä, joita käytetään tässä postitse:
