Kimchi on suuren kansallisen ylpeyden aihe, ja suuri osa tutkimuksesta on ollut valtion rahoittamaa.
”luulen, että kimchi käytännössä määrittelee korealais-Nessin”, museon intendentti Park Chae-lin sanoi.
ymmärrettävästi ehkä toisinajattelijat sen parantavan voiman aiheesta ovat ympäripyöreitä.
”olen pahoillani. En voi puhua kimchin terveysriskeistä mediassa., Kimchi on kansallisruokamme”, sanoi Soulin Kansallisyliopiston tutkija, joka aneli, ettei häntä siteerattaisi nimeltä.
niiden papereiden joukossa, joita ei löydy Kimchi-museon laajasta kirjastosta, on kesäkuussa 2005 julkaistu pekingiläisessä World Journal of Gastroenterology-lehdessä otsikolla ”Kimchi ja soija-pastat ovat mahasyövän riskitekijöitä.”
tutkijat, kaikki Etelä-Korean, ilmoittaa, että kimchi ja muut mausteinen ja käymisteitse elintarvikkeet voisivat olla yhteydessä yleisin syöpä joukossa Korealaiset., Korealaisten ja japanilaisten mahasyövän määrä on 10 kertaa suurempi kuin Yhdysvalloissa.
”huomasimme, että jos olet hyvin, hyvin raskas syöjä kimchi, sinulla oli 50% suurempi riski saada mahasyöpä”, sanoi Kim Heon department of ennaltaehkäisevä lääketiede Chungbuk National University ja yksi kirjoittajista. ”Ei ole niin, etteikö kimchi olisi terveellistä ruokaa – se on terveellistä ruokaa, mutta kohtuuttomissa määrissä on riskitekijöitä.,”
Kim sanoi, hän yritti julkaista tutkimuksessa, mutta ystävä, joka on tiede reportteri, kertoi hänelle, ”Tämä ei koskaan julkaistu Koreassa.”
Muut tutkimukset ovat ehdottaneet, että raskas pitoisuus suolaa joissakin kimchi ja kala kastike käytetään aromi voisi olla ongelmallista, mutta hekin ovat saaneet suhteellisen vähän huomiota.
innokkaimmatkin kannattajat sanovat, että välillä kimchi saattaa olla liikaa hyvää.
Ravitsemusterapeutin Park, joka lisäksi Kimchi Tutkimuslaitos päät Korean Kimchi Assn., Korean Syöväntorjuntayhdistys sanoi, että perinteisesti kimchi sisälsi paljon suolaa, joka voisi yhdistyä punapippurin kanssa syöpää aiheuttavaksi aineeksi.
nykyään jäähdytyksellä tarvitaan vähemmän suolaa, Park sanoi. Sen sijaan, että monet korealaiset säilyttäisivät kimchin hautaamalla sen puutarhassa oleviin saviastianpurkkeihin, he omistavat erityisesti suunnitellut jääkaapit pitääkseen sen ihanteellisissa lämpötiloissa.,
kimchin hyödyllinen voima tulee maitohappobakteereista (joita on myös jogurtissa ja muissa fermentoiduissa elintarvikkeissa), jotka auttavat ruoansulatuksessa ja joidenkin tutkijoiden mukaan lisäävät immuniteettia. Lisäksi kasvikset ovat erinomaisia C-vitamiinin ja antioksidanttien lähteitä, joiden uskotaan suojaavan soluja karsinogeeneilta. Korkea kuitupitoisuus auttaa suolen toimintaa.,
vaikka tunnistettavin kimchilaji valmistetaan kiinankaalista, muista muunnoksista valmistetaan muun muassa retiisiä, valkosipulinvarsia, munakoisoa ja sinappilehtiä. Kaikkiaan kimchejä on noin 200 erilaista, joista muovimalleja on esillä Kimchi-museossa Soulissa.
Korean ylpeys turposi, kun yhdysvaltalaislehti Health listasi maaliskuun numerossaan kimchin yhdeksi maailman viidestä terveellisimmästä ruoasta. (Muut ovat jogurtti, oliiviöljy, linssit ja soija.,)
itse asiassa kiinnostus kimchin hoitavia ominaisuuksia kohtaan on noussut suhteessa pelkoihin, jotka liittyvät sairauksiin, kuten vaikeaan akuuttiin hengitystieoireyhtymään ja lintuinfluenssaan.
vuoden 2003 SARS-paniikin aikana ihmiset alkoivat huomauttaa, että Korea vaikutti omituisen immuunilta, ja spekulaatiot pyörivät kimchin ympärillä.
LG Electronics julkaisi maaliskuussa uuden ilmastointilaitteen, jonka suodattimissa on kimchistä (leuconostoc) uutettu entsyymi.,
terveellinen tai ei, kimchiteollisuus kukoistaa ulkomailla ja kotimaassa. Etelä-Korealaiset kuluttaa 77 kiloa henkeä kohti vuosittain, ja monet ihmiset syövät sitä jokaisella aterialla, mukaan teollisuuden tilastoihin. Ulkomaille matkustavat korealaiset näyttävät ottavan sen mukaansa joka paikkaan.
ja siihen kuuluu pian myös ulkoavaruus.
”korealaiset eivät voi mennä minnekään ilman kimchiä”, sanoi Byun Myung-woo, tutkijaryhmän johtaja, joka kehitti astronauteille erityisesti steriloidun kimchin muodon.,
idea syntyi, koska maku ja haju vähenevät huomattavasti matalissa painovoimaolosuhteissa, jolloin astronautit suosivat voimakkaasti maustettuja elintarvikkeita. Astronautit kärsivät usein ruoansulatusongelmista.
”kimchit ehkäisevät ummetusta ja tehostavat ruoansulatustoimintojaan”, Byun sanoi.
Tilaa kimchi odotetaan tekevän debyyttinsä vuonna 2008, kun ensimmäinen Etelä-Korean astronauttien on määrä kulkea venäjän avaruusalus Sojuz.,
Jinna Park Kertaa’ Soul Bureau osaltaan tätä mietintöä.