Rishi Panchami on festivaalin loppupuolella monsuuni (se osuu 23. elokuuta tänä vuonna), että venerates suuri Hindu rishis. Maharashtran ruokalaji on tehty sitä varten, kutsutaan rushichi bhaji, joka muistuttaa heidän elää metsissä. Resepti vaatii ainekset kasvanut ”ilman työ-ox”, joka pohjimmiltaan tarkoittaa, ettei jyvät aurattu kentät., Sen sijaan, rushichi bhaji käyttää juuret, lehdet ja vihanneksia, jotka rishis voinut foraged metsästä, ja jotka ovat parhaimmillaan lopussa monsuuni. Hidas-keitetyt ruokalaji on syvä, kasvi maku, joka vaatii hieman totuttelua, mutta voi olla, kumma houkutteleva, eikä vähiten erilaisia kuvioita se tarjoaa. Se voi sisältää yam, amaranth lehdet ja varret, kurpitsa, arbi juuret ja lehdet, raaka-banaanit, maapähkinät, harjun ja käärme gourds ja tuoretta maissia, usein keitetty tähkät leikataan paloiksi., Maissi, tai maissi, kuten sitä tarkemmin kutsutaan, sopii, koska se kehitettiin Amerikoissa, joissa ei ollut tapana kyntää eläinten kanssa. Ennen kuin härät ja aurat tulivat Vanhasta maailmasta, intiaanit vain käsin kylvivät tai sirottelivat siemeniä. Silti amerikkalaisen kasvin käyttäminen muinaisen intialaisen rishiksen inspiroimassa lautasessa on myös erittäin outoa, koska he eivät olisi koskaan tunteneet maissia.
maissi on Intian kolmanneksi eniten viljelty vilja riisin ja vehnän jälkeen. Vuonna 2018 Intia oli seitsemänneksi suurin tuottaja, niukasti edellä Meksikoa, joka on yksi maissin alkuperäkeskuksista., Suurin osa siitä menee eläinten rehuksi ja teollisuuskäyttöön, kuten tärkkelyksen ja teollisen alkoholin valmistukseen. Mutta siitä valmistetaan ruokia eri puolilla Intiaa, kuten Punjabin runsas makki ki roti tai rikkinäisestä maissista valmistettu maissi upma sekä vastaavia leipiä ja puuroja, erityisesti mäkisillä alueilla.
Paahdettu bhuttas, tai maissintähkä, on paljon-rakasti monsuuni hoitoon, varsinkin kun syödään kuuma ja slathered voita ja masala merenrannalla Mumbaissa, jossa suola spray lisäämällä maku., Erittäin makea maissi, ytimiä, keitetyt koko ja maustettuna, on tullut suosittu elokuva sali välipala (pre-Covid, tietenkin). Mutta ehkä paras maissiresepti on Indoren bhutte ka kees, jossa tuore maissi raastetaan pois tähkästä ja kypsennetään ihanan makeansavuiseksi mausteiseksi seokseksi.
ei kuitenkaan ole kovin paljon, ja se kuvastaa maissin suhteellisen lähihistoriaa Intiassa., Maissin historia keskittyy yleensä Amerikkoihin, mutta Anthony Boutardin ”kaunis maissi” on sellainen, joka tarkastelee myös sen globaalia historiaa. Hän kirjoittaa, että portugalin käyttöön Intiassa 16-luvulla, mutta se jäi vähän viljelty uutuus — vaikka tämä saattaa selittää, miksi tuore maissi on yleisesti myydään Goa monsuuni.
todellinen työntö maissin kasvattamiseen tuli 1800-luvun alusta, kun brittien perustamat maanviljelysseurat, jotka kehittivät kaupallisia viljelykasveja Intiassa, alkoivat tuoda maahan maissilajikkeita., Koska se kasvaa eri ilmastoissa Amerikoissa, siellä on valtava valikoima erilaisia tyyppejä ja kesti aikaa löytää oikeat Intiaan. Vuonna 1842, Alexander Gibson, joka juoksi Botanic Gardens of Bombay Puheenjohtajakauden Dapuri lähellä Pune, kirjoitti: ”lajikkeita lähetti olivat kaikkein upea kuten koko ja väri, jonka olen koskaan nähnyt — heidän pitäisi ei degeneroitunut ne on todettu ansaitsee laajan jakelun.”(Myöhemmässä alaviitteessä kerrotaan, että ne eivät kasvaneet hyvin, mikä osoittaa, että maissin perustaminen ei ollut niin helppoa.,) Monet Agri-Horticultural Society raportoi ennätys maissia viljellään rinnalla hirssi — raportin Jalandhar vuonna 1852 kuvataan ”paksu ja tuskin läpäisevästä kentät maissi ja hirssi”.
Boutard toteaa tämän tapahtuneen eri puolilla maailmaa viljelykasvien yhtäläisyyksien vuoksi: ”Hirssiviljelmä on hyvin samanlainen kuin maissi; se on murea, lyhyt kausi, kesävuosi, jossa on suuret siemenpäät, joita on helppo viljellä ja korjata käsin.”
hirssi on itse asiassa termi erilaisille viljaruohoille — esimerkiksi ragi on hyvin erilainen kuin jowar ja bajra., Mutta ne kaikki ovat pieniä jyviä, josta he saavat nimensä latinan ”luufinni”, eli tuhansia siemeniä johtaja hirssi. Boutard huomauttaa, että nämä pienet jyvät olivat hyvin vilkkaita linnuille (ja yksi hirssin tärkeimmistä käyttötavoista on nykyään lintujen rehuna) ja viljelijät menettivät niille paljon. Tilannetta pahensi se, että joillakuilla milleteillä oli taipumus murskata päänsä kypsyttäessä ja haaskata jyviä hukkaan.,
Maissia on hyvin samanlainen kuin useimmat millets sen kyky sietää kuiva ilmasto-ja huono maaperä, ja ne molemmat vaativat paljon vähemmän jännittynyt työtä kuin vehnä ja riisi. Ne näyttävät jopa samanlaisilta-intialaisissa temppeleissä on maissia muistuttavia veistoksia, jotka ovat saaneet ihmiset pohtimaan, onko se tullut Intiaan muinaisina aikoina, mutta on paljon samankaltaisempaa, että nämä ovat kuvauksia milleteistä. Kuitenkin paljon suurempi siemenet maissi olivat vähemmän alttiita hyökkäyksille lintuja, ja päät ei särkyä, pysyä koko varret, kunnes viljelijät ollut aikaa korjata niitä.,
kautta maailman, sitten maissi aloitti dis-sijoittamisen Millet. Se varmasti auttoi, että maissi on makeaa ja maukasta, ja sillä on loistava kultainen väri. Milletit ovat nykyään marginaalisia ruokia, vaikka niitä yritetään popularisoida terveyssyistä. Ja se on totta, että yksi vaikutus kasvuun maissi oli äkillinen maailmanlaajuinen syntymistä 19th century pellagra, puutos tauti johtuu siitä, että niasiinia, tärkeä vitamiini, ei ole helposti sulavaa kehomme maissista.,
Intiaaniseurat ratkaisivat tämän keittämällä maissia kalkilla, joka vapautti niasiinia ruoansulatukseen. Mutta tämä tieto ei levinnyt ympäri maailmaa maissin kanssa, ja traaginen tulos oli pellagra (onneksi intialaiset ruokavaliot tarjoavat niasiinia muista lähteistä, joten se on harvinaista täällä).
mutta tämä maissin ja hirssin vaihto on paras selitys sille, miten ensin mainitusta tuli osa rushichi bhajia todennäköisesti aiemmin käytettyjen millettien korvikkeena. Ainakin kerran vuodessa voimme nauttia siitä tässä ruokalajissa muistutuksena kaikesta siitä, mitä olemme saavuttaneet ja menettäneet ravintolajien monimutkaisen maailmanlaajuisen leviämisen myötä.