Kiinan Sichuanin Ruoka

Lue, miten tehdä kotitekoinen käsin vedetty nuudelit ilman mitään pre-koulutettu ammattitaitoinen tarvitaan.

meidän kiinalaiset ovat hulluna nuudeleihin. Yhtenä Pohjois-Kiinan tärkeimmistä peruselintarvikkeista nuudelit voidaan valmistaa monin tavoin ja menetelmin.

perinteisesti Lanzhoun käsin vedetty nuudeli on sukupolvien läpäisemä salaisuus ja sitä on lähes mahdotonta käsitellä kotona (kuitenkin se on suunnitelmani oppia ensi vuonna). Mutta on aina oikoteitä ja helppo house Vaimo versio., Kutsumme sitä talon Kokin älykkyydeksi, kun kohtaamme namia ruokia: keksimme lopulta yksinkertaisia tapoja ja lähestymme tulosta.

jotta kotona saadaan aikaan sileät ja joustavat käsin vedetyt nuudelit, tarvitaan vain kolme varsin yleistä ainesosaa ja riittävästi lepoaikaa ja kärsivällisyyttä. Jopa läpi meidän täytyy tehdä nuudelit joustava, ehdotan silti käyttää kaikki tarkoitukseen jauhot ja oikea määrä suolaa.

Lanzhou käsin vedetyt nuudelit työllistävät yleensä kasvituhkaa, joka sisältää pääasiassa kaliumkarbonaattia tai lipeäliuosta., Mutta tällä kotitekoisella versiolla tarvitsemme vain oikean määrän suolaa. Suola voi osaltaan kiristää gluteeniverkostoa. Yleensä nuudelin kimmoisuus riippuu jauhojen, veden ja suolan määrästä. Toisaalta taikinan pitäisi olla riittävän sitkeää, joten nuudelit ovat pinnaltaan joustavia ja sileitä. Toisaalta sen pitäisi olla riittävän pehmeä, jotta voimme helposti vetää riittävän pitkään nauhaan. Mutta gluteeni rentouttaa ajan mukana, joten kovempi taikina vaatii pidemmän lepoajan koko pehmeämpi taikina tarvitsee lyhyemmän rentoutumisajan.,Esittelen kaksi tapaa tehdä nuudelit-käsin vedetyt litteät nuudelit ja käsin vedetyt la main noodles (拉条子). Niillä on sama taikina, mutta erilaiset käsittelyprosessit ja hieman erilainen lopullinen rakenne ja maku.

Cookin Huomautus:

olen testannut useita eriä parhaan jauho-ja vesisuhteen selvittämiseksi. Hyvä uutinen on 300g kaikki tarkoitukseen jauhoja, voit joko käyttää 130ml vettä vähintään tai 170ml eniten, mikä tarkoittaa, että vaikka olet hieman lisää vettä vahingossa, taikina voi toimia hyvin myös. Se on hyvä uutinen., Mikä sitten on ero ja miten minun pitäisi määrittää veden taso ? Peruspäätelmä, mukaan lukien seuraavat

• taikina pienemmällä vesimäärällä, on vaikeampi vaivata ja vaatii pidemmän lepoajan. Mutta nuudelit on helpompi käsitellä ja ne ovat tasaisempia paksuudeltaan. Lopulliset nuudelit ovat paljon pureskeltavia ja parempia kuivaan sekoittamiseen ja ranskalaisten sekoittamiseen.
• taikina suurella vesimäärällä on helpompi vaivata, vaatii oikosulun lepoaikaa ja helpompi vetää. Sinun on kuitenkin oltava hyvin varovainen ja hidastettava nopeuttasi saadaksesi tasaisesti paksuja nuudeleita., Viimeiset nuudelit ovat paljon pehmeämpiä ja parempia nuudelikeittoihin.

muodot VS tekstuuri ja maku
ohuet pyöreät nuudelit ovat saman taikinan perusteella hieman karkeampia kuin litteät nuudelit.

Dusting flour VS Spreading oil
voit pölyttää jauhot, jos haluat pelastaa nuudelit ja keittää seuraavan kerran. Jos nuudelit aiotaan kypsentää suoraan vetämisen jälkeen, öljyn levittäminen voi kiinnittää nopeuden ja luoda ”selkeän” nuudelikannan.,

• 300g monitoimijauhoa (voit käyttää myös korkeita gluteenijauhoja, tarvitset enemmän vettä ja enemmän lepoaikaa)

2G suolaa

• 55ml vettä (130 ml-170ml vettä)
• öljy jauhojen päällystämiseen tai jauhojen lisäämiseen pölyämiseen

sekoita kaikki aineet keskenään ja vaivaa muodostaen erittäin sileän taikinan. Jos tuntuu, että tämä prosessi on vaikea viimeistellä kerran, lepää taikina 15 minuuttia ja sitten uudelleen vaivaa 2-3 minuuttia, kunnes taikina tulee erittäin sileä pinnalla.

peitä kostealla liinalla (ettei se kuivu), peitä ja lepää 15 minuuttia.,

vetää nuudelit

Method 1: thin la mian method

ota yksi annos ulos, karkeasti polvistuneena ja rullaa sitten isoon kääreeseen (suorakulmio jos mahdollista). Pölytä jauhot ja muotoile pitkät suikaleet paksujen nuudelien ympärille. Venyttelemme nuudeleita ennen keittämistä.

Sitten kierre ne iso lautanen. Peitä loput 30 minuuttia 1 tunti tai kunnes voit helposti vetää nuudelit.

kun nuudelit ovat hyvin levänneet, venyttele nuudeleita hieman ja saamme pitkiä ohuita la main-nuudeleita., Ne ovat elastisia ja pinnaltaan melko sileitä.

Menetelmä 2: litteät nuudelit

valmista levy ja sivele pinnalle hieman kasviöljyä. Leikkaa nuudelitaikina 6-8 osaan (mahdollisimman samaksi) Muotoile kukin kieleksi tai suorakulmioksi ja sivele öljyä ympärille. Peitä muovikääreellä ja anna nuudelin levätä 1 tunti.

ota yksi osa pois, paina keskellä syömäpuikolla, jotta voimme erottaa nuudelit myöhemmin. Pidä nuudeliliuskan kahta päätä ja murskaa se leikkuulautaa vasten., Voit hieman venyttää sitä murskaamisen aikana. Mutta älä kiirehdi; hidasta niin, ettet riko sitä. Lopuksi erottaa nuudelit sekä chop tarra jälki.,täytetty nuudelit