Yhdisteitä, jotka on valmistettu kemikaaleja, joita käytetään hapattaa monenlaisia leivonnaisia. Ruokasooda ja leivinjauhe ovat yleisimmin käytettyjä kemiallisia hapatteita. Leivät, jotka käyttävät kemiallisia aineita hapattamiseen, tunnetaan nimellä ”quick breads”, koska toiminnan kiihtyminen on nopeaa ja valmistusaika on lyhyt., Kemiallisia nostatusaineita reagoida välittömästi, kun se yhdistetään nestettä; siksi ne sekoitetaan muut kuivat aineet ennen kuin kaikki neste ainekset ovat lisätty. Kemialliset hapatusaineet mahdollistavat leipätaikinan valmistamisen muutamassa minuutissa tuntien sijaan.
kemiallinen hapatus-aine, leivinjauhe, on ruokasoodan seos, emäksinen ainesosa; hammaskerma, hapan ainesosa; ja tärkkelys, kuten maissitärkkelys, joka estää jauheen paakkuuntumisen. Sitä käytetään useimmiten pikaleipäresepteissä, joissa ei ole happamia ainesosia., Se reagoi välittömästi lisättynä nesteisiin. Leivinjauhe on usein nimitystä; ”kaksitoiminen leivinjauhe,” koska se aiheuttaa kaksi erillistä nousee toimia, joilla esiintyy taikinan tai taikina. Ensimmäinen reaktio tapahtuu, kun leivinjauhe on sekoitettu neste ainesosia aiheuttaa hiilidioksidia tuotetaan, mikä aiheuttaa taikinalla tai taikina nousta. Toinen reaktio tapahtuu, kun paistamisen aikana levitetään lämpöä, mikä lisää laajenemista.
ruokasooda on natriumbikarbonaatista valmistettu emäksinen hapatus-aine, joka reagoi välittömästi yhdistettynä nesteeseen., Useimmissa nopeissa leipäresepteissä ruokasooda sekoitetaan muiden kuivien raaka-aineiden kanssa ennen kuin siihen lisätään mitään nestemäisiä ainesosia. Jotta leivinjauhe toimisi oikein nostatusainetta, se on käytettävä reseptejä, jotka sisältävät happamia raaka-aineita, kuten melassia, piimä, tai suklaata. Kemiallisessa reaktiossa syntyy hiilidioksidikaasua,joka saa taikinan tai taikinan nousemaan.
hammaskiveä käytetään myös hapatuksena. Se on hapan ainesosa, jota käytetään usein yhdessä ruokasoodan kanssa, joka on emäksinen ainesosa.