kanadalaiset tuntevat peameal-pekonin ikonisena kansallisena aamiaisruokana, mutta Backin taustaruoka on vielä aromiaan rikkaampi. Niille, jotka eivät tiedä, peameal pekoni on märkänä kovettunut porsaan lannetta takana sika, joka on leikattu rasvaa ja rullattu maissijauho, luoda keltainen kuori. Alun perin se rullattiin murskatuissa keltaisissa herneissä, mistä nimi peameal. Se on paljon kevyempi kuin tavallinen pekoni.,
Peameal pekonia omistaa kohteessa 1001 Elintarvikkeet Sinun Täytyy Maistaa Ennen kuin Kuolet ja se on helppo ymmärtää, miksi. Suolaus prosessi on lähes mahdotonta overcook ja se on sekä kevyempi ja juicer kuin säännöllinen pekonia. Ainutlaatuinen Kanadalainen tuote, se sekoitetaan usein kanadalaiseen pekoniin. Mikä on kanadalainen pekoni? Savustettua selkäpekonia, joka on suosittu Yhdysvalloissa – eikä ole lainkaan Kanadalainen.
nykyään peameal-pekonia on vaikea löytää Kanadan ulkopuolelta, mikä tekee siitä turistien suosikin Toronton St. Lawrencen torilla., Vuodesta 1977 lähtien samalla paikalla torilla ollut Karusellileipomo on kaupungin maamerkki, joka on kuuluisa tuoreista peameal-pekonileivistä.
aiheeseen Liittyvät: Historia Kakkuja: Punainen Sametti saksan Suklaata
Robert Biancolin, joka yhteistyössä omistaa leipomon kanssa hänen veljensä, dubs peameal pekonia Toronto on kaikkein alkuperäinen ruoka. ”Sitä ei tuotu tänne muualta”, hän sanoo. ”Se on hyvin ainutlaatuinen Torontonilainen. Kuten poutine oli ainutlaatuinen Quebeciläinen, se levisi koko maahan. Se on yksi niistä ruokalajeista, joihin kuuluu Kanadalaisuus. Se on osa perinnettämme.,”
toisin kuin kanadalainen pekoni (joka on, Let ’ s not forget, amerikkalainen) peameal pekoni on kypsennettävä. Biancolin sanoo, että paras tapa valmistaa se on griddling, vaikka sitä voi myös paistaa, grillata tai paahtaa.
aiheeseen Liittyvät: Miten Tehdä ranskan Paahtoleipää ja Muita Helppoja Iso Aamiainen Reseptejä,
Peameal pekoni on herkullista, ikoninen ja Kanadan, mutta kulinaarisia historioitsijat ovat taistelleet tunnistaa sen alkuperä ehdottomalla varmuudella. ”En usko, että löydät yhden alkuperä tarina,” sanoo Daniel Bender, johtaja Culinaria Research Centre ja Toronton Yliopiston historian professori., ”On olemassa ja on ollut vuosisatoja monia tapoja parantaa sianlihaa — tapoja, joilla se saadaan kestämään laihat kuukaudet. Tupakointi on yksi. Suolaus on toinen. Corning (kuivatuksen kautta suolavesi) on olemassa lukuisissa paikoissa ja reseptejä.”
Toronton oral history tarjoaa johtolangan nimeämällä possuparoni William Daviesin peameal Baconin keksijäksi. Tämä on tarina, joka on kulkenut läpi mutainen stockyards, kertoi yli deli laskurit ja lähetetty ympäri blogosphere, ja kun hyvin kerrottu tarina on todennäköisesti muuttunut vuosien varrella, se ei tarkoita, että se on hölynpölyä., Tiedämme, että William Davies takoi imperiumin pekonista ja muista sianlihatuotteista.
William Daviesin koju St. Lawrencen markkinoilla 1911.
City of Toronto Archives
1900-luvun alkuun mennessä Davies oli liikekumppani Joseph Flavellen avustuksella rakentanut sen, minkä uskottiin olevan Brittiläisen imperiumin suurin sianlihatehdas, jalostaen lähes puoli miljoonaa sikaa vuodessa Front Streetin tehtaallaan lähellä Don Riverin suuta ja ansaiten Torontolle sen lempinimen: Hogtown.
Daviesilla ei olisi voinut olla parempaa ajoitusta., Viktoriaaniseen aikaan mennessä pekonia pidettiin välttämättömyytenä ja kysyntä Kanadan viennille oli suurta. Canadian cured possun merkitys Britannian ruokatuotteena jatkui pitkälle toiseen maailmansotaan asti, jolloin Pekonisopimuksen mukaan Iso-Britannia ottaisi viikoittain vastaan peräti 5,6 miljoonaa kiloa kanadalaista kinkkua ja pekonia.
William Davies store interior, 1908. Lähteet eroavat kaupan sijainnista, joka oli joko kaupungintalon aukiolla tai Queen Street Westissä, Bayn ja Yongen katujen välissä.,
ravintoasenteiden ja väestötieteen muuttuminen tarkoittaa sitä, että kanadalainen sianliha ei ole yhtä suosittu brittien — tai kanadalaisten — keskuudessa kuin ennen. Daviesin perintö elää silti. Hänen yrityksestään tulisi lopulta nykypäivän Maple Leaf Foods, joka valmistaa edelleen peameal-pekonia kansalliseen kulutukseen.
samaan aikaan St. Lawrencen markkinat ovat edelleen suolattujen lihojen ja muiden herkkujen Keskittymä. Paikalliset, turistit ja julkkikset parveilevat edelleen torilla, käyskentelevät villeinä Toronton omaperäisintä ruokaa.
Fiiling inspired?, Tässä muutamia suosikkireseptejämme, joissa käytetään peameal-pekonia: Anna Olson ’ s Eggs Benedict Peameal-pekonia Scallion-vohveleissa ja Tomaattivoiteessa, Great Canadian Breakfast Sandwich ja Maple Bourbon Peameal Bacon Sliders.
Julkaistiin 29. Maaliskuuta 2016, Päivitetty 20. joulukuuta 2020 mennessä
Kuvia kohteliaisuus Getty Images ja Kaupunki Toronto Arkistot