Miten valitaan, ostetaan ja kypsennetään laadukasta kalaa ja mereneläviä
tarkista, mikä on ruoanlaitto Amerikan herkulliset kala-ja Äyriäisreseptit.
Oletko kyllästynyt poimimaan ja ostamaan tuoretta kalaa ja mereneläviä?
älä pelkää esittää kysymyksiä. Se on illallinen, ja ansaitset hyvälaatuista tuoretta kalaa!, Useimmilla hyvillä kalamarkkinoilla on henkilökuntaa, joka on innokas vastaamaan kysymyksiin, koska se on osa hyvän asiakaspalvelun tarjoamista.
Tuore kala ja äyriäiset ovat parhaimmillaan sesonkiaikaan ja runsaina, ja hinnan pitäisi olla silloin halvempi.
tärkeää – kun valitset tuoretta kalaa tai mereneläviä, noudata näitä yksinkertaisia ohjeita:
osta vain kalaa ja mereneläviä hyvämaineisilta markkinoilta.
älä osta mitään enempää kuin yhden päivän tai korkeintaan parin päivän ikäisenä. Vältä kaloja tai mereneläviä, jotka ovat olleet vitriinissä pitkiä aikoja, vaikka se olisi jäällä., Jos olet epävarma, kysy, onko takana enemmän. Jos tuoretta kalaa tai äyriäisiä ei ole saatavilla, kalan tai merenelävien ostaminen, joka on jäädytetty merellä, on seuraava paras vaihtoehto.
tuoreen kalan lihan tulee aina olla kiinteää ja pysyä tiukasti luussa. Tuoreen kalan tulee olla jämäkkää ja lihan kimmeltää takaisin kosketeltaessa.
haista kala. Siinä pitäisi olla” raikas meri ” aromi siihen – ei voimakkaita hajuja. Jos sillä on voimakas ”kalamainen” haju, se ei ole raikas eikä sinulle. Kysy tiskiltä, kun kala tuli sisään.,
Jos olet ostoksilla ruokakaupassa, osta tuore kala tai merenelävät poistuessasi kaupasta, ota se suoraan kotiin ja keitä se 24 tunnin kuluessa. Ota mukaan kylmälaukku, jotta koti pysyy viileänä. Pidän aina viileämpänä autoni takakontissa.
Kotona pidä kala mahdollisimman kylmänä, kunnes olet valmis kypsentämään sen. Säilytä merenelävät jääkaapin kylmimmässä osassa. Kun olet valmis kypsentämään kalan, huuhtele se kylmällä vedellä.
tuoretta kalaa tai mereneläviä markkinoidaan monin tavoin. Paras tapa ostaa kalaa valmistuksen helppous, on tuoretta fileetä tai pihvi muodossa., Fileet ovat yleensä luutonta ja pihvit leikataan yleensä annoskokoihin, jolloin valmistusaika lyhenee.
koko Pyöreä – tarkoittaa, että kalat ovat juuri sellaisia kuin ne tulivat vedestä. Silmien tulee olla kirkkaat, kidukset kirkkaan punaiset ja iho kiiltävä tiukasti kiinni suomuja. Anna yksi punta annosta kohti.
pukeutuneet tai pannuun pukeutuneet Kalakalat, joista on suomut ja sisälmykset poistettu ja yleensä myös pää, pyrstö ja evät poistettu. Anna puoli kiloa annosta kohti.,
pihvit – kypsennysvalmiit isosta kalasta tehdyt leveälahkeiset viipaleet. Anna kolmanneksesta puoleen kiloon annosta kohti.
Fileet – Ready-to-kokki puolin kala leikataan pituussuunnassa selkäranka. Anna puoli kiloa annosta kohti.
kuinka paljon kalaa tai mereneläviä kannattaa ostaa?,
koko pyöreä kala: 3/4 – 1 Pauna per henkilö
pukeutunut-puhdistettu: 1/2-3/4 paunaa per henkilö
fileet tai pihvit: 1/3-1/2 paunaa per henkilö
laadun heikkenemiseen vaikuttavat tekijät:
merenelävät pilaantuvat paljon nopeammin kuin useimmat lihat. Bakteerien kasvu on nopeampaa ja maku irtoaa nopeasti, kun se ei ole tuoretta tai kun pakastetta ei pidetä nollan alapuolella käyttövalmiina. ”Kalamainen” terävä ammoniakin haju tarkoittaa pilaantumista., Noin 5 päivää on huippulaadukkaille tuoreille kaloille maksimipitoaika, vaikka se onkin jäähtynyt nopeasti pyydystämisen jälkeen. Joskus merellä pyydetyt kalat ovat satamaan saapuessaan jo kymmenen tai useamman päivän ikäisiä, joten kala on menettänyt ”tuoreutta” ennen kuin se pääsee markkinoille.
Pakastekala:
tiesitkö, että merellä pakastetut tuoreet kalat tai merenelävät ovat yleensä tuoreempia kuin kaupasta ostetut ns. Suurin osa pakastettuna myytävistä kaloista puhdistetaan, fileoidaan ja pakastetaan nyt heti veneessä muutaman tunnin kuluessa saaliista, jolloin niiden tuoreus säilyy., Pakastetut kalat tulevat markkinoiltamme pääasiassa Alaskasta, Pohjois-Atlantilta ja idästä.
osta pakastekalaa tai äyriäisiä, joiden liikevaihdon tietää olevan reipasta. Katso, että paketit ovat raikkaan näköisiä ja katkeamattomia. Kun pakastettu kala on jakeluketjussa, suositeltu säilytysaika on kolme kuukautta.
sulattaa jäädytetty kala tai äyriäiset, sulaa hitaasti jääkaapissa 24 tuntia tai, jos olet kiire, voit ajaa tiukasti kääritty kala KYLMÄLLÄ vedellä, sen sijaan huoneenlämmössä. Keitä se mahdollisimman pian minimoidaksesi mehujen häviämisen., Yritä olla sulattamatta pakastettuja kaloja kokonaan ennen kypsennystä, tai se voi tehdä niistä hyvin kuivia ja muhkuraisia.
Vältä Ylikypsentämästä kalaa ja mereneläviä!
vastusta kiusausta ylikypsentää kalasi, kunnes se ”hiutaloi.”Hilseily viittaa siihen, että kala muuttuu kuivaksi ja ylikypsäksi.
kala kypsennetään täysin, kun väri muuttuu läpikuultavasta läpinäkymättömäksi (yleensä valkoiseksi). Yhdysvaltain food and Drug Administration (FDA) ehdottaa ruoanlaitto sisäiseen lämpötilaan 145 astetta F. osta hyvä ruoanlaitto-tai lihalämpömittari ja käytä sitä!,
tämä on sellainen ruoanlaitto-ja lihalämpömittari, jota suosin ja käytän ruoanlaitossa. Saan monia lukijoita kysymään, mitä Ruuanlaitto – /lihalämpömittaria suosin ja käytän ruoanlaitossa ja leivonnassa. Itse käytän kuvassa näkyvää Thermapen-lämpömittaria oikealla. Alun perin ammattikäyttäjille suunniteltu supernopea Thermapen-lämpömittari on kokkien käytössä ympäri maailmaa. Lisätietoja tästä erinomainen lämpömittari ja myös ostaa yksi (jos haluat), klikkaa alleviivattu: Thermapen lämpömittari.