Kirjoittaja Pascal Baudar on ottaen käsite juurikasvit ja sisältävät wild ainesosia elintarvikkeeseen uudelle tasolle hänen äskettäin julkaissut kirjan Uusi Wildcrafted Ruokia, kuten seuraavassa vinkkejä siitä, juurikasvit ja ruoanlaitto cattails.
hänen ylimääräisen kirjan, Baudar syvästi tutkii makuja paikallisia terroir, jossa yhdistyvät tutkimus ja tuntemus kasvien ja maiseman että kokit puuttuu usein kiehtova ja innovatiivisia tekniikoita mestari ruokaa säilyttäjänä ja itse kuvattuja ”kulinaarisia alkemisti.,”Hän näkee maastossa, koska hänen kulinaarisia leikkipaikka, täynnä luonnonvaraisten kasvien ja muita syötäviä ja herkullisia ruokia (jopa hyönteiset), että kerran kerätty ja käytetty native peoples, mutta se on vasta äskettäin alkanut uudelleen tutkittu ja arvostaa. Seuraavassa ote, Baudar selittää, miten rehu, ja syödä, cattails. Kevät ja alkukesä ovat parhaita aikoja etsiä tätä ravitsevaa ja herkullista, kasvi.
Cattail (Typha latifolia) on yksi monipuolisimmista luonnossa kasvavista kasveista, ja sitä tavataan melko paljon kaikkialla Yhdysvalloissa.,
Tämä kasvi rakastaa vettä ja löytyy kasvaa reunalla järviä, puroja, suot, suot, tai erittäin märkä maa. Se on yleensä 5-8 jalkaa pitkä kerran kypsä. Se on helposti tunnistettavissa jäykillä, litteillä lehtilangoillaan. Keskeltä löytyy pystyssä, pyöristetty varsi, joka ulottuu jopa 6 tai 7 jalkaa (noin 2 metriä) korkeudelle. Varren päässä kukkapää muodostaa sylinterin, joka on tiheästi täynnä kärkijoukossa olevia pieniä hedekukkia ja alapohjarykelmässä pieniä emikukkia. Kun koirasrykelmä on täynnä siitepölyä, se näyttää kirkkaankeltaiselta., Siitepöly on erittäin helppo rehuksi suurina määrinä.
poimittu oikeaan aikaan, varren pohjaa voi syödä joko raakana tai kypsennettynä. Se on erittäin tärkeää varmista, että vesi ei ole saastunut; älä valita cattails, jossa on paljon inhimillistä toimintaa, ratsastus, ja niin edelleen, koska siellä voi olla haitallisia bakteereja tai jopa loisia vettä.
varren alapää näyttää hyvin paljon purjoelta. Leikkaa veitsellä alavarsi (noin 10-12 tuumaa ) ja aseta se kasvatuspussiisi., Kun olet takaisin kotiin, puhdista varret huolellisesti; käytän yleensä kolme muutosta vettä puhdistaa varret. Varren sisäpuoli on hyvin arka—saatat joutua poistamaan kerroksen tai kaksi päästäkseen hennon varren.
sinun on likattava kätesi, jos haluat kerätä juurakot, jotka ovat täynnä tärkkelystä. Keväällä olen aina kiinnostunut keräämään juuresta tulevat hyvin nuoret valkoiset versot; ne versot ovat melko arkoja.
rehukattiloiden versojen kausi on yleensä aikaisin keväällä, kun taas siitepöly korjataan touko-tai kesäkuussa., Etelä-Kaliforniassa on joskus sekä syksy-että kevätkausi.
ruokakäytön lisäksi alkuperäiskansat käyttivät pitkiä, litteitä lehtiä hattujen, kattojen, sandaalien ja kudottujen korien valmistukseen. Kuivatuista lehdistä tehtiin jopa nukkeja ja erilaisia lasten leluja.
lääketieteellisestä näkökulmasta murskattuja juuria voidaan käyttää palovammoihin, mustelmiin tai leikkauksiin parantumisen ja kivun lievittämisen edistämiseksi.
haravointi-ja Kulinaristiset vinkit kissapetojen
juuret
juurista löytyy yleensä muutaman sentin belowground. Niiden korjaaminen voi olla likaista ja sotkuista hommaa., Sinun täytyy usein päästä mutaan, kaivaa käsilläsi, ja vetää ne pois. Ensimmäisellä kerralla olin hieman ymmälläni siitä, että ne ovat hyvin kuituisia ja sienimäisiä. Odotin heidän olevan hieman helliä. Cattail root ei ole jotain voit syödä tai kokata kuten on. Niissä on tärkkelystä, joka on uutettava jauhojen valmistamiseksi pilkkomalla juuret pieniksi paloiksi ja jauhamalla ne veteen. Toinen vaihtoehto on raapia tärkkelyspitoista ainetta veitsellä., Tuloksena olevaa tärkkelyspitoista mehua voidaan käyttää alkeellisissa leipäresepteissä, tai tärkkelys voidaan kerätä tulevaa käyttöä varten sen jälkeen, kun se on asettunut astian pohjalle ja kuivattu.
todellinen herkku on keväällä juurista tulevat nuoret ja hennot valkoiset versot. Rehua ne huolellisesti, koska ne rikkoutuvat helposti. Niitä voi keittää tai säilöä. Melisse-ravintolassa ne leikataan paksuiksi viipaleiksi ja keitetään kuin kampasimpukat sopivan kastikkeen kanssa.
laukoo
lettuvarsien alapää on Suosikkiruokani. Voit syödä sen raakana tai kypsennettynä., Se muistuttaa kovasti purjoa,ja niitä voi valmistaa sellaisenaan. Se on aika mahtava sautéed, mutta useimmiten leikkaamme sen ohuiksi viipaleiksi ja käytämme niitä raakana salaateissa.
maku muistuttaa pähkinäisellä korostuksella maustettua kurkkua. Se on herkullista. Vedän yleensä kaksi ulompaa päälehteä taaksepäin, tartun sitten muihin sisäisiin lehtiin ja vedän kevyesti. Se on parasta tehdä, kun kasvi kasvaa vedessä. Kasvin vuodenajasta, sijainnista ja iästä riippuen ensimmäiset 4-10 tuumaa ovat hentoja ja syötäviä.,
Kukat
touko-tai kesäkuun tienoilla (ja taas syksyllä täällä Etelä-Kaliforniassa) Katariinan siitepölyä voidaan kerätä kärkijoukosta (hedekukan osa) ravistamalla se pussiin. Tätä siitepölyä voidaan käyttää hyvin värikkäänä keltaisena jauhona leivässä ja leivonnaisissa. Hyvällä paikalla olen saanut kerättyä 2-3 kuppia tunnissa.
yleensä siitepölyyn sekoittuu kelpo määrä pörröistä ainetta. Poista se siivilöimällä jauhot tavallisella keittiön siivilällä.
ennen kuin asetat siitepölyn purkkiin tai paperipussiin, sinun on nesteytettävä se., Laitan sen suurelle tasaiselle levylle kuivatuslaitteeseen pariksi tunniksi; voit myös käyttää uuniasi alimmassa lämpötilassa, jolloin ovi jää sentin tai pari auki. Jos kosteutta ei saada poistettua, siitepöly voi mennä pilalle.
vielä nuori ja vihreä pohjarykelmä (emikukan osa) voidaan syödä maissintähkän tavoin keittämisen jälkeen 15-20 minuuttia. Lisää vain voita, suolaa ja pippuria, niin saat herkullista herkkua. Kypsymätön ja edelleen vihreä hedekukka voidaan myös keittää 10-15 minuuttia ja se on erittäin mukava kuullottaa.,fornia bay leaf (or 1/2 regular bay leaf)
tl (6 g) merisuolaa Peittausliuos
- 3 kuppia (709 ml) omenaviinietikkaa (5% happamuutta)
- 2 kuppia (473 ml) makea valkoviini tai valkoviini (meksikolaisviiniltä)
menettely
- puhdista kissankatkaravut huolellisesti ja pidä hellimmät osat, yleensä ensimmäiset 5 tuumaa tai niin., Poista ulommat kerrokset tarvittaessa.
- Puhdista purkit huolellisesti, aseta sitten versot ja muut aineet niihin. Pidän purkit hieman kuumina seisomalla ne muutaman sentin kuumassa vedessä. Se johtuu siitä, että minulla oli pari (kylmää) purkkia halkeamassa, kun kaadoin niihin kuuman peittausliuoksen.
- seuraa Basic Water Bath Canningia (kirjan sivulla 38). Kiehauta peittausliuos ja kaada se hitaasti kuumiin purkkeihin jättäen 1/2 tuuman pääntilan. Poista ilmakuplat puhtaalla lusikalla tai veitsellä., Sinun cattail versot on taipumus kellua; sinun täytyy työntää ne alas, kun laitat kannet purkit.
- laita jääkaappiin ja nauti parin viikon kuluttua. Jos haluat Voi niitä vesihauteella menetelmällä, prosessi 25 minuuttia kiehuvassa vedessä.
suositeltava lukee
SAP Moon Reseptit makeille herkuille
täydellisen lomaleivän resepti