Juuri Höyrytetty Kotitekoinen Riisi (Sen Yai)

Vaikka niiden kuivatut kollegansa ovat toimiva stand-in, tuore riisi nuudelit ovat lyömätön saavuttaa sitkeä rakenne tiedämme ja rakkautta ravintola-valmistettu nuudeli sekoita perunat, kuten pat nähdä ew (pat thai on toinen peto). Ne ovat myös välttämättömiä katuruokatyylisissä nuudelikeitoissa kuten yentafo, jotka vaativat litteitä, leveitä (sen yai) riisinuudeleita.,

lontoolaisten ei tarvitse katsoa pidemmälle kuin Lon Nuudelitehdas Chinatownissa ostaakseen tuoreita sen yai-nuudeleita, joita kutsutaan kiinaksi ho funiksi. Astu eteiseen katusisäänkäynnin kautta, ja jos paikalla ei ole ketään, niin anna itsesi ohi seinällä pinottujen laatikoiden. Poksauta pääsi nurkan taakse nuudelitehtailuhuoneeseen ja vaihda kiiltävä £1 kolikko 600 gramman pussiin vielä lämpimiä ja juuri leikattuja nuudeleita.,

Yhdistämällä riisi nuudeli ainesosat

Ei helposti lähde kaupasta ostettu tuore riisi nuudelit, kuitenkin, voit helposti tehdä omia. Prosessi voi olla hieman fiddly, ja voit muck muutamia jopa aloittaa, mutta kun saat kiinni siitä voit kaataa lakanat helposti.

porrastettu kiinalainen höyrylaiva, jossa on 8 tuuman tarjotin höyryäville nuudelilevyille

teen riisinuudeleita käyttäen itsenäistä Iwatani 35fw-kaasupoltinta, koska sen tuottama lämpö on tasaisempaa kuin sähkölevystäni., Iwatanin matala liekki kypsentää nuudelit tasaisesti, kun taas keittiöni keittotason korkein lämpötila on taipuvainen jättämään lakanat osittain raakana. Valitettavasti en voi ennustaa, laatu-kaikki keittiö tavarat, mutta tässä muutamia vianmääritys vinkkejä pitää mielessä, kun höyryssä nuudelit:

• on mahdollista overcook arkkia. Sinun tulee tietää, kun tämä tapahtuu, koska reunat curl ja halkeamia alkaa näkyä pinnalla nuudeli arkkia.
• liika höyry on myös mahdollisuus., Kun näin tapahtuu, se on yleensä yhdessä edellä mainittujen kanssa. Sivuille tulee curl ja höyryä tulee hiipiä alle reunat, jättäen pohjat levyt tahmea ja tahmea. Nämä ovat edelleen pelastettavissa, Yleensä, Jos poistat ja öljy ne, mutta aseta ne tahmea puoli ylös omin päin pois muusta pinosta. Muutaman minuutin kuluttua ne ovat todennäköisesti tarpeeksi kuivia, jotta ne voidaan lisätä takaisin pinoon. Ehkä.
• joskus nuudelilevyt saattavat olla epätasaisesti kypsennettyjä., Jos näin tapahtuu, yritä lisätä lämpöä tai vähentämällä koko lokeron höyryä (ja siten määrä taikina lisäät lokeroon).
• epätasainen paksuus on myös mahdollisuus. Tämä johtuu yleensä epätasaisesta keittopinnasta tai keittovälineistä (mine is a little wonky). Jos näin tapahtuu, pidä silmällä, missä nuudelilevyjen paksuin reuna on, ja kompensoi kallistamalla tarjotin pois tuolta alueelta hieman ennen nuudelitaikinan asettamista.

Vasen: ei täysin keitetty riisi nuudeli arkki., Oikea: nuudeli sheet päällystetty runsaasti kasviöljyä

Oma höyrylaiva on 26 cm (10.5 tuumaa) Krokotiili brändi alumiini porrastettu höyrylaiva. Käytän 8 tuuman matalaa kakkupannua. Jos steamer ja/tai pannulla ovat pienempiä, säädä määrä taikina käytetään kunkin arkin. Resepti, kuten on, antaa sinulle 8 riisi nuudeli lakanat.

tuoreet riisinuudelilevyt (kraatterit ovat taikinassa olevista kuplista)

i ’ m no videographer, mutta alla on yksinkertainen video, jossa näytetään, miten nuudelit höyrytetään.,