Haluatko oppia intialaisista mausteista, tässä on hyvä voimavara, että pääset alkuun. Löydät intialaisen ruoanlaiton pakolliset mausteet ja kattavan listan intialaisista mausteista.
– juttelin kollegan kanssa ja ajattelin, että se on melko vaikea pysyä erilaisia Intialaisia mausteita. Ajattelin, että nyt olisi hyvä hetki jakaa keittiössäni usein käyttämäni mausteet.
intialaisessa ruoanlaitossa käytetään paljon mausteita, mutta päivittäisissä aterioissa emme yleensä käytä kaikkia., Voin laskea yleisesti käytetyt mausteet sormenpäihini, joten saat käsityksen, että niitä on kourallinen. Jos kuitenkin valmistaudun johonkin erityiseen tilaisuuteen tai vieraisiin, menen ylimääräisen mailin ja lisään kaikki eksoottiset mausteet.
Aloita Intian Ruoanlaitto nämä 5 Mausteet
aloitetaan yleisin ja tärkeitä mausteita, Intian ruoanlaitto. Valmistan suurimman osan tavallisista intialaisista aterioista vain näillä 5 mausteella., En kuitenkaan halua antaa sellaista vaikutelmaa, että muut mausteet eivät lisää intialaiseen ruokaan mitään makua, vaan intialaisen kokkiseikkailun voi aloittaa näillä mausteilla ja sitten lisätä niihin.
kumina tai Jeeran siemenet
kumina on yrtti, jonka monet yhdistävät meksikolaisiin ja espanjalaisiin elintarvikkeisiin, mutta sitä käytetään laajalti myös Lähi-idän ja Intian ruoanlaitossa. Se on yksi ainesosa, jota käytän valmistaessani useimmat intialaiset linssit ja curryt., Pohjois-Intiassa kuminan siemenet ovat ensimmäisiä kuumaan öljyyn lisättyjä ainesosia, ja lisäämme muut aineet niiden roiskumisen jälkeen.
sinapinsiemeniä tai Rai
kun taas kuminan siemeniä käytetään yleisimmin Pohjois-Intiassa, sinapinsiemeniä käytetään eniten Etelä-Intiassa karkaisuun. Sinapinsiemenet
tulevat eri väreissä keltaisesta mustaan. Intialaisessa ruoanlaitossa käytetään enimmäkseen mustia sinapinsiemeniä. Ne lisäävät rouskutusta ja makua vuokaan. Sinapinsiemeniä lisätään karkaisussa tai tadkan valmistuksessa., Monet Etelä-Intian reseptit alkavat lisäämällä nämä siemenet kuumaan öljyyn ja odottavat niiden pop ennen lisäämällä muita ainesosia.
kurkumajauhe tai Haldi
kurkumassa on erottuva keltainen väri ja maanläheinen rikas maku. Sitä kutsutaan myös ihmemausteeksi, koska se on antioksidantti ja antiseptisiä ominaisuuksia. Kurkumajuuri kuivataan ja jauhetaan hienoksi jauheeksi. Yleensä ostan vain kurkumajauhetta. Se lisää keltaisen värin moniin suolaisiin intialaisiin ruokiin ja curryihin., Se lisätään yleensä kypsennyksen aikana.
korianterijauhe (kuiva Dhania-jauhe)
korianterinsiemenetovat korianterikasvin kuivattuja hedelmiä. Niitä voi tavata siemeninä tai jauhettuna. Se ei tee annoksesta mausteista, vaan lisää siihen paljon makua ja aromia. Ostan yleensä korianterinsiemeniä ja jauhan ne itse, maistan niitä raikkaammin ja pidän myös huolen siitä, ettei niitä rikota. Mutta ei sitä tarvitse tehdä raikkaaksi joka päivä, vain jauhaa ja varastoida muutaman kuukauden ajan.,
Punainen Chili Jauhe tai Mirchi
Kuten kaikki tiedämme, punainen chili jauhe, lisää lämpöä lautasen. Suosikkilajikkeeni chili on Kashmirin punainen chili, sillä se lisää mausteen ohella annokseen selvästi punaisen värin. Punainen chili lisätään yleensä, kun suurin osa raaka-aineista on lisätty. Jotkut astiat vaativat kokonaisia punaisia chilejä, kun taas useimmat muut jauhetun jauheen. Korianterijauheen tapaan jauhan itse mieluummin punaista chilijauhetta. Lisää vain koko Punainen chilit hiomakoneeseen ja jauha hienoksi jauheeksi., Jälleen, voit tallentaa ja käyttää tätä jauhetta muutaman kuukauden.
Garam Masala
Garam masala on sekoitus intialaisessa ja pakistanilaisessa ruoassa yleisesti käytettyjä jauhettuja mausteita. Sana garam viittaa” kehon lämmittämiseen ” sanan Ayurvedisessa merkityksessä, koska näiden mausteiden uskotaan nostavan kehon lämpötilaa Ayurvedisessa lääketieteessä. Garam masalan tyypillisiä raaka-aineita ovat muun muassa mustapippuri, kaneli, neilikka, musta kardemumma, muskottipähkinä ja vihreä kardemumma., Olen aina mieluummin tehdä Garam Masala kotona, Jaan resepti, että pian.
Lisää Mausteet Intian Ruoanlaitto
paljon alle mausteet lisätä hämmästyttävä tuoksu Intialaista ruokaa. Käytetyin mauste alla olevasta listasta on Garam Masala.
Kuiva Mango Jauhe tai Amchur
Amchur tai Amchoor on jauhe aurinko kuivattu raaka-mangoja. Sitä käytetään siihen, että se on tangy hedelmäinen maku intialaisessa keittiössä. Siinä on maanläheinen komponentti happaman maun ohella. Sitä käytetään pääasiassa Pohjois-Intian ruokalajeissa. Amchuria käytetään monissa resepteissäni.,
laakerinlehteä tai Tej pattaa
laakerinlehteä käytetään yleisestiintialaisessa ruoanlaitossa. Niiden maku ja tuoksu muistuttavat kanelin kuorta, mutta ovat hieman miedompia. Laakerinlehtiä käytetään usein riisiruoissa, kuten biryanissa tai pulaossa. Vain yhdestä kahteen laakerinlehteä riittää maustamaan kokonaisen lautasen.
Kanelia tai Dalchini
Cinnamon on käytetty sekä makeita ja suolaisia ruokia., Se on yleisesti käytetty makeita ruokia ympäri maailmaa, mutta Intian ruoanlaitto, kaneli käytetään myös suolaisia ruokia. Kanelin maku johtuu aromaattisesta eteerisestä öljystä, joka muodostaa 0,5-1% sen koostumuksesta. Kaneli maustetaan öljyssä moniin intialaisiin ruokiin. Se on myös Garam masalan pääraaka-aine.
neilikkaa tai Laungia
neilikkaa käytetään Aasian, Afrikan ja Lähi-idän keittiöissä. Intialaisissa elintarvikkeissa niitä käytetään pääasiassa lihoissa ja curryissä., Niitä käytetään myös aromin lisäämiseen kuumiin juomasekoituksiin. Kanelin tapaan neilikat sautédiä öljyssä moniin ruokiin, ja ne ovat myös garam masalan ainesosa.
musta kardemumma (Moti Elaichi)
musta kardemumma kuivataan avotulen päällä, mikä antaa sille näin voimakkaan savuaromin. Palkoja käytetään mausteena samaan tapaan kuin vihreitä intialaisia kardemummapalkoja, mutta eri makuisina. Toisin kuin vihreää kardemummaa, tätä maustetta käytetään harvoin makeissa annoksissa., Sitä käytetään yleensä lihan, biryanin ja garam masalan valmistuksessa. Vain 1-2 palkoa riittää maun saamiseen lautasella.
Vihreä kardemumma (Elaichi)
Vihreä Kardemumma on maailman kolmanneksi kallein mauste, ylitti hinta per paino vain vanilja ja sahrami. Kardemummaa käytetään mausteena ja keittomausteena sekä ruoassa että juomassa sekä lääkkeenä., Se kannattaa säilyttää kapselissa, sillä paljaat tai jauhetut siemenet menettävät nopeasti makunsa. Kun lisäät tämän suolaiseen astiaan, avaan vain palot ja lisään ne öljyyn aluksi yhdessä muiden kokonaisten mausteiden, kuten neilikan, kanssa. Elaichia lisätään yleisesti myös intialaiseen teehen tai chaihin.
mustapippuria (Kaali mirch)
mustapippuria tai Pippuripippuria käytetään usein intialaisessa ja länsimaisessa ruoanlaitossa. Se on maailman kaupatuin mauste. Sitä käytetään usein mausteena suolan ohella., Intialaisessa ruoanlaitossa mustapippuria käytetään myös aromin, maun ja lämmön lisäämiseen moniin ruokiin. Löydät sitä käytetään yleisesti etelä-Intian ruokia, kuten upma tai pongal. Pippuri menettää makua ja aromia haihduttamalla, joten ilmatiivis varastointi auttaa säilyttämään mausteensa pidempään. Jotkut ruoat vaativat kokonaista pippuria, kun taas toiset jauhettua pippuria. Yleensä mieluummin jauhan pippuria silloin, kun se on tarpeen.
Asafoetida (Hing)
asafoetidaa käytetään intialaisissa elintarvikkeissa, kuten linsseissä ja curryissä, lisättynä karkaisussa tai lisättäessä tadkaa., Raa ’ assa muodossaan sillä on ärhäkkä haju, mutta se antaa pehmeän maun, joka muistuttaa purjoa, kun sitä käytetään kypsennetyissä elintarvikkeissa.
kuivatut Curryn lehdet (Kadi patta)
Curryn lehdet ovateteläintialaisessa keittiössä yleisesti käytettyjä aromaattisia lehtiä. Intialaisista ruokakaupoista löytyy yleensä tuoreita lehtiä tai ihmiset myös kasvattavat tätä kasvia pienessä padassa. Mutta jos et pääse käsiksi tuoreisiin lehtiin, voit ostaa nämä kuivatut lehdet. Ne lisätään yleensä yhtenä ensimmäisistä asioista öljyyn sinapinsiemenien ohella.,
Carom Seeds (Ajwain)
Ajwainilla on timjamia muistuttava aromi, mutta maku on aromaattisempi ja vähemmän hienovarainen sekä hieman kitkerä ja pistävä. Pieni määrä siemeniä pyrkii dominoimaan lautasen makua. Ajwainia käytetään myös lääkekasvina perinteisessä Ayurvedisessa lääketieteessä; ensisijaisesti vatsavaivoihin, kuten ruoansulatushäiriöihin.Kun kasvaa, jos meillä oli vatsakipuja, ottaa tl ajwain vedellä oli nopea ratkaisu.,
kuivattuja sarviapilan lehtiä (Kasoori methi)
sarviapilaa käytetään yrttinä (kuivatut tai tuoreet lehdet) tai mausteena (siemenet). Kasoori meti on sarviapilan kasvin kuivattuja lehtiä . Niitä käytetään intialaisessa ruoanlaitossa ja ne maistuvat sellerin ja fenkolin yhdistelmältä, jossa on hieman kitkerä purema. Tyypillisesti lehdet murenevat ja ripotellaan liha-ja vihanneskirurgien päälle ennen tarjoilua. Lisään niitä usein voikana-tai paneeriruokiin. Kasoori methi voi myös lisätä koko vehnä taikina tehdä methi roti tai paratha.,
Mace (Javitri)
Mace on crimson tai kirkas punainen värillinen mauste tai mauste, läsnä toinen kalvo, joka kattaa siemen muskottipähkinä hedelmä. Sen maku on miedompi kuin muskottipähkinän ja sitä käytetään herkästi maustetuissa resepteissä. Mace olisi lisättävä alussa ruoanlaitto, jotta kehittää sen täyden maun. Macea käytetään laajalti kevyissä ruokalajeissa, kuten liemessä, keitoissa, perunamuusissa ja riisivalmisteissa, kuten biryanissa. Se on myös käytetään makeita ruokia, kuten piirakat, vanukkaat, maito -, rahka, muffinsseja, kakkuja ja leipiä.,
Fenkolin Siemeniä
Fenkoli on kasvi lajien porkkana perhe. Se on erittäin aromaattinen ja aromikas yrtti, jolla on kulinaarisia ja lääkinnällisiä käyttötarkoituksia. Kuivatut fenkolin siemenet ovat väriltään ruskeita tai vihreitä tuoreina. Fenkolin siemeniä käytetään ruoanlaitossa tai kulutetaan mukhwas, after meal ruoansulatuskanavan ja hengityksen raikastaja. Fenkolia käytetään myös mausteena joissakin luonnollisissa hammastahnoissa.
Star Anaise
Star Anaise on yleisesti käytetty Kiinalainen keittiö., Sitä käytetään myös intialaisissa elintarvikkeissa, kuten biryani ja lihat, ja valmistaa garam masala. Isona en kuitenkaan nähnyt äitini käyttävän tätä maustetta juuri lainkaan. Intialaisiin ruokiin on kuitenkin monia variaatioita valmisteista ja erilaisia mausteita käytetään. Yritän käyttää star anaisea, kun valmistan garam masalan seuraavaksi.
Sarviapilan Siemenet (Methi dana)
Sarviapilan siemenet on hieman karvas maku, samanlainen selleri, vaahterasiirappia tai palanut sokeri, ja ovat usein käytetään tehdä lääke., Sarviapilan maku on kuitenkin keitettynä paljon miellyttävämpi. Siemenet ovat yleisimmin käytetty osa sarviapilan, jotka yleensä kuivataan ja jauhetaan. Vain pieni määrä riittää maustamaan kokonaisen lautasen. Lisään yleensä sarviapilan siemeniä idli / dosa-taikinaa valmistettaessa.
Sahrami (Kesar)
Sahrami Langat kerätään ja kuivataan voidaan käyttää mausteena ja väriaineena elintarvikkeissa. Se on painoltaan maailman kallein mauste. Kukin juoste korjataan käsin krookuksen leimasta, joka voi kasvaa vain tietyissä ilmastoissa., Sahramia voidaan käyttää suolaisissa valmisteissa tai makeissa. Intialaisessa keittiössä sahramia käytetään yleensä makeisissa tai eksoottisissa ruuissa, kuten dum biryanissa. Sahramilankoja liotetaan lämpimässä vedessä tai maidossa useita minuutteja ennen sen käyttämistä lautasella. Tämä auttaa vapauttamaan aromaattisia komponentteja sahramia.
Kuten näette, se on melko pitkä lista mausteet, joita käytetään Intialaista ruokaa. Tämä antaa sinulle käsityksen erilaisia mausteita. Olen varma, että kaipaan vielä joitakin mausteita. Lisään tähän listaan, kuten muistan enemmän.,
löydät kaikki nämä mausteet myös Amazon-myymälästäni.
säilytä mausteet masala dabbassa tai maustelaatikossa, hyvin yleinen Intialaiskodeissa. Minulla on kaksi maustelaatikkoa. Tässä on, mitä laitan jokaiseen:
- kuminan siemenet, sinapinsiemenet, kurkuma, punainen chilijauhe, korianterijauhe, suola, Garam Masala.
- kokonaiset mausteet – kaneli, mustapippuri, neilikka, musta kardemumma, Mace, laakerinlehdet.