Pieniä asuntoja, pieniä mökkejä, pieni olohuone, pieni on iso näinä päivinä. Pieni ja intiimi on nopeasti korvaa iso laatikko ketjun ruokailu diners etsimään parempia kokemuksia niiden taalaa. Juttelimme muutaman ravintolakonsultin kanssa, jotka antoivat meille sisäpiirin katseen.,
Hyödyt pieniä, intiimejä ravintoloita
Asiakkaat sanovat, että he olettavat, ruoka on parempi intiimimpi ravintola, joka kiinnitetään enemmän huomiota vieraille, ja että ainesosat hankitaan paikallisesti. Siellä on myös oletus, että lievempi ravintoloissa ei ole niin paljon rahaa markkinoida itseään, joten kiireinen petite café yleensä merkitsee todistettu hotspot.
Mutta, samaan aikaan, kokit, jotka kauan lähteä vähemmässä palvelun jalanjälki huoli, että pienoiskoossa liiketoimintamalli johtaa yhtä pienet tulot., Ei niin, sanovat asiantuntijat ja kokit, jotka ovat menneet pikkuruisiksi eivätkä koskaan katso taakseen.
Eddie Navarrette, vieraanvaraisuus lupa-asiantuntija ja johtava konsultti FE Suunnittelu ja Konsultointi, on valaisin Los Angeles ravintola ja baari kohtaus hänen asiantuntemuksensa kanssa ruokaa yrittäjät kaikki muodot ja koot, mukaan lukien Sqirl, n/naka, Eggslut ja muut., Hänen mukaansa hyödyt vaihtelevat rahoituksesta ilmakehän muutokseen.
”ensinnäkin, istuu vähemmän vieraita pienempi tila tarkoittaa, ei tarvitse olla niin monta palvelimia, joten se on muuttumassa toimintaedellytykset toimijoille”, sanoo Navarrette. ”Start-up kustannukset välillä rakentamismääräyskokoelman vaatimukset ja rakentaminen ovat paljon alhaisemmat pienemmän tilan, mutta pieni ravintola tarkoittaa myös sitä, tehdä ruokaa ja toimijoiden helpommin.,”
Navarrette myös op suosio pieniä ravintoloita, joissa nousu farm-to-table ja muita tällaisia monikerien, jotka kuvaavat viehättävä asetukset on täynnä bounty-markkinoilla ainesosia.
”start-up kustannukset välillä rakentamismääräyskokoelman vaatimukset ja rakentaminen ovat paljon alhaisemmat pienemmän tilan, mutta pieni ravintola tarkoittaa myös sitä, tehdä ruokaa ja toimijoiden helpommin.,”– Eddie Navarrette
”Pienempiä ruokapaikkoja ovat enemmän Euroopan tyyli ruoanlaitto, ja se merkitsee enemmän tuoreita ruokia ja terveellistä kestävää paikallista käsite vastakohtana kohde”, sanoo Navarrette. ”Ja pienempi tila tarkoittaa enemmän yhteydet jalankulkijoille tulee jalkakäytävä, joka tuntuu naapurustossa paikka.,”
Kokki Mark McDonald’, omistaja ja haltija Vanha Viiniköynnöksen Kahvila sijaitsee Leirillä vähittäis-ja viihde center in Orange County, California, tehty valinta korkki hänen ravintolassa noin 50 paikkaa. Vaikka koko hänen liiketoimintaa, joka myös isännöi säännöllisesti kulinaarisia retkiä Italiaan, McDonald on täysin käytännön kokki johtava ravintola, joka tarjoaa kolme ateriaa päivässä.,
”Avaa tämä liiketoiminta on edelleen unelma, ja nautin työstäni, vaikka se voi johtaa minun matkat Italiassa pari kertaa vuodessa on kaikki tasapainossa, että minä tarvitsen”, sanoo McDonald. ”Koska olemme pienempi, itsenäinen ravintola, jossa keskitytään voimakkaasti rento, kutsuva tunnelma ja ystävällinen palvelu, olemme luoneet yhteisöllisyyttä asiakkaiden kanssa.”
Pieniä ravintoloita, jotka ovat pysyneet menestynein on useita yhteisiä piirteitä: sitkeys, johdonmukaisuus ja luotettavuus., Siellä missä vanha Vine Café oli aikoinaan yksi ainoa kokkivetoinen konsepti, kun McDonald avattiin 11 vuotta sitten, niitä on nyt paljon.
”kun otetaan Huomioon, että tämä käsite oli työntää rajoja hieman takaisin sitten, se oli niin tyytyväinen kuin virkistävä muutos ja tapasi kritiikkiä, koska monet uskoivat, että tämä alue ei voi olla kulinaarinen kohde”, sanoo McDonald., ”Suurin haaste kypsä pieni ravintola on jäljellä asiaa sen jälkeen, kun kaikki nämä vuodet, mutta olen ylpeä ole irrallaan alkuperäisestä käsite ja pysyä uskollisena että tuotteen laatu, joka on pitänyt Vanhan Viiniköynnöksen Café menossa kaikki tällä kertaa.”
”Koska olemme pienempi, itsenäinen ravintola, jossa keskitytään voimakkaasti rento, kutsuva tunnelma ja ystävällinen palvelu, olemme luoneet yhteisöllisyyttä asiakkaiden kanssa.,”– Mark McDonald ’
McDonald sanoo, että se olisi harhaanjohtavaa väittää, että liiketoiminta ei ole testata hänen kärsivällisyyttä ja kestävyyttä. Mutta hän jakaa kriittisen neuvon, kun on kyse siitä, miten hän löytää tasapainon.
”aikana aika, työmäärä ei välttämättä saada helpompaa, mutta pärjää sen kanssa, ja virheistä oppiminen viime vuosina on helpompi tasapainottaa se kaikki pois”, hän sanoo.,
Lower East Side-alueella klo Lil’ Helmi, chef/omistaja Melissa O ’ donnell tykkää toimii pieni ravintola, koska se sallii hänen olla mukana sekä front – ja back-of-talon kokemuksia.
”ruokalistat ja ruoka ovat minun, mutta niin ovat myös viinilista ja tunnelma. Sen sijaan tunne kuin olen käynnissä suoraan liike, minusta tuntuu, minä kutsun ihmisiä kotiini ja huolehtii niistä”, sanoo O ’ donnell., ”Saan henkilökohtaisemman kokemuksen siitä onnellisuudesta, jota hyvän aterian tarjoaminen hyvässä ympäristössä voi antaa ihmisille.”
pienen ravintolan pyörittäminen on kaikin puolin yhtä vaativaa kuin suuremman ravintolan pyörittäminen, O ’ Donnell sanoo. Toki hän saa olla luovempi kontrolloimaan koko bisnestä, mutta hänellä on myös vähemmän auttajia.
”Asiakkaat ovat vastanneet erittäin hyvin, koska he, kuten intiimi, rento ympäristö, plus pieni henkilökunta ja avoin keittiö auttaa luoda paikka, jossa ihmiset tuntemaan itsensä tervetulleeksi ja kotoisaksi.,”– Melissa O ’ donnell
”Pieniä ravintoloita ei ole varaa full-time general manager, apukokki tai muuta tukea henkilöstöä siten, että suurempi ravintola, niin se on todella vauva, kun se on pieni”, hän sanoo. ”Se on vaikea saada huomiota kilpailukykyinen ravintola ympäristössä, kun sinulla on pieni ravintola, koska usein ei ole kelloja ja pillejä suurempia ravintoloita, tai rahaa markkinointi ja PR, joten tästä syystä se voi olla vaikea saada nähdä tässä ympäristössä.,”
On olemassa niin monia operatiivisia haasteita, koska on olemassa etuja menossa pieni, O ’ donnell sanoo, onko se liittyy palvelun henkilökunta, johto tai tukea.
”pienen ravintolan pyörittäminen on kaikin tavoin yhtä vaativaa kuin suuremman ravintolan pyörittäminen.”
”Jos astianpesukone huutaa, kukaan ei korvata niitä, ja sama koskee hallinto-ja tukihenkilöstö, kun taas suuremmat ravintolat voivat tarjota parempia palkkoja ja fuller työllistymismahdollisuuksia., Esimerkiksi kirjanpitäjää voi olla vaikea löytää, joka olisi valmis tekemään töitä muutaman tunnin viikossa, O ’ Donnell sanoo.
mutta loppujen lopuksi kyse on vieraista. Ja he ylistävät häntä.