Tervetuloa takaisin rakas leivonta perusteet sarja, jossa kerron siitä, nörtti leivonta-asiat. Jos olet utelias leipuri kuten minä, ota mukaani kuppi kahvia ja jää tänne! Varsinkin jos pidät suklaasta.
tänään demystifioin hollanninprosessin ja luonnollisen kaakaojauheen eron. Kuten tämä pään raaputtaja, näiden kahden makeuttamattoman kaakaojauheen välinen ero on yli hämmentävä., Kun aloitin, useimmat selityksiä olen nähnyt internetissä jätti minut vielä enemmän ymmällään kuin silloin, kun aloitin lukemisen. Joten, anna minun jakaa asiat sinulle säännöllisesti.
On olemassa kahdenlaisia makeuttamaton kaakaojauhe: hollanti-käsitelty ja luonnollinen. Kaksikolla on erilaisia kemiallisia ominaisuuksia ja siksi reseptissä erilaisia pieniä töitä.
ensin selvitetään, mitä kaakaojauhe oikeastaan on.
mikä on kaakaojauhe?
– olen iloinen, että kysyit! Kaakaojauhe tulee kaakaopavuista. Hullua, eikö?, Pavut fermentoidaan, kuivataan, paahdetaan ja murretaan nibseiksi. Sitten nibs painetaan poistaa 75% niiden kaakaovoi. Jäljelle jää suklaaviinaa. Pasty viina kuivataan ja jauhetaan makeuttamattomaksi kaakaojauheeksi. Valmista tuli!
Ennen kuin olet lukenut eroja hollanti-prosessi ja luonnollinen kaakaojauhe, kehotan teitä lukemaan minun tiedottava viesti siitä, paistaminen sooda ja leivinjauhe. Näiden kahden eron ymmärtäminen auttaa sinua ymmärtämään hollantilaisen prosessin vs luonnollisen kaakaojauheen.,
Let ’ s break down each.
hollannin-prosessi Kaakaojauhe (AKA alkaloitu kaakao)
Tarkkailet yli tämän linjan Vakava Syö ”valitettavasti, tämä ei tarkoita, että se kuluu vähän puinen kengät.”Haha! Se on mahtava artikkeli lukea tästä aiheesta.
Ok, kaikella vakavuudella. Hollantilainen kaakaojauhe alkaa kaakaopavuista, jotka on pesty kaliumkarbonaatin emäksisessä liuoksessa. Tämä pesu neutraloi niiden happamuuden. Hollantilainen kaakaojauhe on siis neutraali. Koska se on neutraali, se ei reagoi ruokasoodaa. Se yhdistetään usein leivinjauheeseen., (Mutta ei aina!)
hurraa, tiede!
alkalisoiva kaakao tekee siitä väriltään tummemman, maultaan täyteläisen ja liukenee helposti nesteisiin. Oreo-keksit valmistetaan hollantilaisesta kaakaosta! Nam.
luonnon kaakaojauhe
luonnon kaakao on juuri sitä– paahdetuista kaakaopavuista valmistettu luonnonjauhe. Se on hapokas ja karvas, erittäin voimakas ja väkevä suklainen maku. Luonnollista kaakaojauhetta (happoa) käytetään usein ruokasoodaa (emästä) vaativissa resepteissä, koska kaksikko reagoi keskenään niin, että leivottu hyvä nousee., Jos asut yhdysvalloissa, kaakaojauhe usein nähdä paistaminen käytävällä on luonnollista– kuten Hershey (ole Erityisen Tumma, normaali) tai Ghirardelli. Maku vaihtelee merkin mukaan, mutta voit aina löytää minut käyttämällä kumpaa tahansa näistä kahdesta.
Kun Käyttää Joko Tyyppi
Voit käyttää joko kirjoittaa reseptejä, jotka eivät edellytä ruokasoodaa tai leivinjauhetta. Kuten kastikkeet, kuuma kaakao, brownies (kunhan ei ole BP tai BS!), pakkasia, jäätelöä, vanukasta jne. Hapattamista ei tapahdu, joten sillä ei ole väliä., Voit mennä makusi mukaan.
hapattamista vaativat reseptit ovat erilaisia. Ja, arvasit sen, hieman monimutkaisempi. Koska se on kemiaa! Koska kaakaojauhe voi olla hapan (luonnollinen) tai neutraali (dutched), aina kiinni tyypin kaakao kutsutaan kyseisessä reseptissä. Väärän kaakaon käyttäminen voi johtaa litteään kakkuun, katkeraan saippuamakuun, uponneisiin kuppikakkuihin jne. Jos olet pulassa, voit käyttää luonnollista kaakaojauhetta hollantilaiseen prosessiin. Mutta älä käytä hollanti-prosessi luonnollinen! Resepti tarvitsee todennäköisesti tuota happoa.
entä jos resepti ei täsmennä?!
Ahhh!,
It ’ s ok, I got you.
Vanhempi Amerikkalainen reseptit suklaa kakut, leivät, evästeet tai cupcakes ovat yleensä hapanta, ruokasoodaa, mutta vain sanoa, ”kaakaojauhe” täsmentämättä, minkä tyyppinen. Käytä luonnollista kaakaojauhetta. Ehdotan tätä, koska luonnollista kaakaojauhetta käytetään yleensä ruokasoodaa sisältäviin battereihin ja hollantilaista kaakaojauhetta käytetään yleensä leivinjauhetta sisältäviin battereihin.
raakakaakaojauhetta
Raaka kaakaojauhe on erilainen luonnon ja hollanti-prosessi makeuttamatonta kaakaojauhetta., Raakakaakaojauhe on puhdasta kaakaopavun jauhetta ja paljon vähemmän jalostettua kuin sekä luonnollinen että hollantilainen prosessi. Voit käyttää raakakaakaojauhetta resepteissä, joissa vaaditaan luonnollista kaakaojauhetta, mutta nämä kaksi maistuvat erilaisilta. Pidä tämä mielessä, kun käytät sitä resepteissäsi.
– siinä kaikki! Ymmärrätkö nyt? Vai tylsistyinkö sinut täysin?
lisätietoa:
- Minun Top 10 Leivonta Vinkkejä
- leivinjauhe vs. Ruokasoodaa
- Miten Oikein Mitata Leivonta-Aineet
Kunnes seuraavan kerran!