Native ihmiset kulkevat alas tiedot—mukaan lukien ruoka perinteitä sukupolvelta seuraavalle läpi tarinoita, historiaa, legendoja ja myyttejä. Native vanhimmat opettaa nuoremmille sukupolville, miten valmistautua riistan ja kalan, miten löytää luonnonvaraisia kasveja, mitkä kasvit ovat syötäviä, niiden nimet, niiden käyttötarkoitukset, ruokaa ja lääkkeitä, ja miten kasvaa, valmistaa ja tallentaa ne.,
Kun Euroopan uudisasukkaat levinnyt ympäri Amerikkaa, ja kotiseudultaan siirtymään joutuneiden Native American heimojen, kotimainen ruoka tulli oli tuhonnut ja keskeytyneet kokonaan. Intiaanien ruokakulttuurin kehitys voidaan jakaa neljään erilliseen kauteen, jotka on kuvattu alla.
Fossiileja upotettu kallioilla Chaco Canyon, New Mexico, merkittävä keskus esi Pueblo kulttuurin välillä A. D. 850 ja 1250, kuvattu 2002.,
Ruby-Ray/Getty Images
Pre-ota Elintarvikkeet ja Esi-isien Ruokavalio
erilaisia viljeltyjen ja luonnonvaraisten elintarvikkeita syödä ennen yhteyttä Eurooppalaisten oli niin laaja ja vaihteleva, kuten alueilla, joilla alkuperäiskansat elivät.
siemenet, pähkinät ja maissi jauhettiin jauhoiksi jauhokivillä ja tehtiin leiviksi, mössöksi ja muihin käyttötarkoituksiin. Monet paikalliset viljelmät korjattu maissi, pavut, chile, squash, luonnonvaraiset hedelmät ja yrtit, villi vihreät, pähkinät ja lihat. Ne elintarvikkeet, jotka voitiin kuivata, varastoitiin myöhempää käyttöä varten läpi vuoden.,
niin paljon Kuin 90 prosenttia Lounais Pueblo ruokavalio koostui kaloreita kulutetaan alkaen maataloustuotteiden, villi hedelmiä, kasviksia, pähkinöitä ja pieni peli muodostavat tasapainon. Koska suurriistaa oli joillain alueilla vähän, tekstiilejä ja maissia vaihdettiin Tasankoihmisten kanssa biisoninlihaan. On näyttöä siitä, että antiikin Native kulttuurien jopa sisällytetty kaakao—papu, jota käytetään tekemään suklaa—niiden ruokavalion, koska 2009 kaivaus New Mexico on Chaco Canyon paljasti.,
Maissia, papuja ja squash, nimeltään Three Sisters monet heimot, toimivat keskeiset pilarit Natiivi Amerikkalainen ruokavalio ja pidetään pyhä lahja Suuri Henki. Yhdessä kasvit antavat täydellistä ravintoa ja tarjoavat samalla tärkeän oppitunnin ympäristöyhteistyöstä. Maissi ammentaa maaperästä typpeä, kun taas pavut täydentävät sitä. Maissi varret tarjota kiipeilyä sauvat bean lonkeroita, ja laaja lehdet ja kurpitsat kasvavat alhainen kentällä, varjostus maaperän pitää se kostea, ja estää rikkaruohojen kasvua.,
Kaksi Navajo naiset, kuvassa vauvan kanssa ja kolme pientä karitsaa, c. 1930-luvun.
H. Armstrong Roberts/ClassicStock/Getty Images
Ensimmäisen Yhteyden Elintarvikkeita, ja Muutoksia sen Jälkeen, kun Kohtaamisia Eurooppalaiset
Kun Eurooppalaiset uudisasukkaat alkoivat saapua Amerikassa, alkaen Christopher Columbus vuonna 15-luvulla, he toivat mukanaan oman ruokansa tulli., Jotkut elintarvikkeet, jotka tulivat Eurooppalaiset mukana lampaita, vuohia, nautoja, sikoja, hevonen, persikat, aprikoosit, luumut, kirsikat, melonit, vesimeloni, omenat, viinirypäleet ja vehnää.
espanjalaislammas muutti Navajojen (Diné) elintapoja dramaattisesti. Aika Diné ensin hankkinut lampaita laumaansa tuli keski niiden kulttuuria ja elämää. Vastasyntyneet karitsat tuodaan taloon, kun se on kylmä ja syötetään käsin. Lampaat ovat vielä merkki rikkaus joissakin yhteisöissä ja voidaan antaa morsiamen lahja nainen on perhe, hänen tulevan miehensä.,
Aivan kuten Native yhteisöt antoi uusia ruokia ja karjan osaksi niiden ruokia, tulokkaita myös kutoi ainesosia Native American yhteisöjä niiden ruokia. Italian tomaatti, Irlannin peruna, Aasian chiles, Britannian chips tarjoillaan kalaa, olivat kaikki käyttöön Natiivi ihmiset Amerikassa ensimmäisen kohtaamisen jälkeen 15-luvulla ja sen jälkeen.
– Annokset jaetaan Native Amerikkalaiset, 19th century.,
Fotosearch/Getty Images
Valtion Myöntämä Elintarvikkeita ja pakkosiirrot
avaa länsi rajalla, laukaisi Louisianan Osto vuonna 1803, kannusti paljon uudisasukkaita muuttamaan länteen, mitä oli perinteisesti Intian maa. Kongressi aloitti Liittovaltion Indian Removal Act 1830, joka häätää yli 100000 Native Amerikkalaiset itään Mississippi River Indian Alueella Oklahoma täysin häiritsemättä perinteinen Kotoisin foodways—ja kaikkien niiden perinteisten elintarvikkeiden lähteistä.,
Lounais, vuonna 1864, Diné (Navajo) oli myös pakko lähteä kotimaastaan Arizonassa, kun kaikki heidän satonsa oli poltettu ja eläimet, jotka on lopetettu, jolloin ne, joilla ei ole ruokaa. He joutuivat kävelemään New Mexicon Fort Sumneriin pitkällä kävelyllä Bosque Redondoon, jossa monet menehtyivät.
neljä vuotta myöhemmin Navajojen pitkällä kävelyllä ne yhdistettiin reservaattiin., Mitä tuli tunnetuksi nimellä Trail of Tears, ihmiset Cherokee, Muscogee, Seminole, Intiaani, ja choctaw-intiaani kansat olivat joutuneet jättämään kotinsa ja teki kävellä Intian Alueella (nyt Oklahoma), jotta heidän kotimaissaan saatavilla uudisasukkaita. Kaikki Uuden Meksikon vastaisen rajan pohjoispuolella olleet paimentolaisheimot asutettiin reservaatteihin.
näiden pakkosiirtojen aikana heimoille jaettiin uusia elintarvikkeita hallituksen antamien annosten muodossa., Annokset, jaetaan kaksi kertaa kuukaudessa, alun perin mukana silavaa, jauhoja, kahvia ja sokeria ja purkitettu liha, yleisesti tunnettu nimellä ”spam”, joka on liitetty lisääntynyt riski diabeteksen keskuudessa alkuperäisasukkaat. Tämä ruoanjakeluohjelma johti yhteen Amerikan Alkuperäishistorian dramaattisimmista ruokavaliomuutoksista.
alkuperäinen tarkoitus YHDYSVALTAIN hallitus oli toimittaa annokset väliaikaisena ratkaisuna, kunnes muutti alkuperäisasukkaat olivat nostaa tarpeeksi ruokaa omasta. Sen sijaan monet alkuperäiskansat tulivat riippuvaisiksi annoksista., Jotkut heimot aluksi hylkäsivät perinteiset ruoka-hankintojen käytäntöjä, mutta todettiin, että siellä ei ole koskaan tarpeeksi hallituksen myöntämä ruoka ruokkia kaikki heimon jäsenet.
Intian taco, yksi nykypäivän tunnetuimpia Native American ruokia, on kehitetty luova yhdistelmä valtion liikkeelle laskemat annokset perinteisiin Alkuperäiskansojen elintarvikkeet, että esi-isämme hengissä. Vehnäjauho, leivinjauhe, silavaa ja myöhemmin jakelun prosessi, keltainen sulatejuusto, olivat kaikki raaka elintarvikkeita, myönnetään perheille varaukset (ja vielä tänään annettu)., Pavut, luonnonvaraisen riistan lihaa, jos se on käytettävissä, vihreä chiles ja tomaatit, jo tuttu ja joissakin tapauksissa tuotetaan monet perheet aikaan, valmistettu luonnon säestyksellä uuden ruokatuotantoa.
Vaikka suhteellisen uusi tulokas Kotoisin taulukko, Intian taco, ja paista leipää, jossa se tarjoillaan, pidetään nyt välttämätöntä, kansallisella messut, powwows, ja yhteisöllisiä tapahtumia, sekä varaukset ja kaupunkialueilla.
New Native American Cuisine
ensimmäistä kertaa Yhdysvalloissa., historia, kotoperäiset kokit, kotoperäiset kokit, ravintoloitsijat ja alkuperäisasukkaat voivat itse päättää, mitä ruokia he haluavat sisällyttää ruokalistoilleen ja lautasilleen.
uusi Native American cuisine yhdistää nykyajan elementtejä, jotka voivat sisältää kulinaarisia tekniikoita, esittely ja makuja, jossa on elementtejä esi elintarvikkeita menneisyydestä. Kutomalla yhteen menneisyyden ja nykyisyyden, uusi Native American cuisine auttaa palauttamaan ja levittää pre-siirtomaa ruoka—ja Alkuperäiskansojen tieto siitä, että mukana se—tuleville sukupolville.,
Lois Ellen Frank on Santa Fe–pohjainen kokki ja kulinaarinen antropologi, jonka kirja, Elintarvikkeita, Lounais Intian Kansakuntien, voitti James Beard-Palkinnon.
lähteet
”How to Eat Smarter”, kirjoittanut Christine Gorman, Time, 20.lokakuuta 2003.
U. S. Dietary Guidelines Unfit for Native Americans, by Neal D. Barnard, M. D., and Derek M. Brown, July 4, 2010.
American Indian Elintarvike -, Linda Murray Berzok, Greenwood Press, 2005.
Amerikan ensimmäiset keittiöt, kirjoittanut Sophie D. Coe, University of Texas Press, 1994.,
”Todisteita kaakaon käytöstä Prehispanic American Southwest,” Patricia L. Kruunu ja Jeffrey W. Hurst, Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 17. helmikuuta, 2009.
Luonnonvaraisten Kasvien Pueblo Maakunnassa; Tutkia Antiikin ja Kestävä Käyttää, William W. Dunmore ja Gail D. Tierney, Museum of New Mexico Press, 1995.
Senses of Place by Steven Feld and Keith H. Basso Eds, School of American Research Press, 1996.
Richard I. Fordin”Inter-Indian Exchange in the Southwest” in Handbook of North American Indians. Osa 10., Lounainen, Smithsonian Institution, 1983.
”Siemenet Terveys: Nälkä Esi Foodways,” Lois Ellen Frankin kanssa Melissa D. Nelson, esiteltiin NAISA Konferenssi Tucson, Arizona, 2010.
American Terrior: Maistella Makuja Meidän Metsässä, Vesillä, ja Kenttiä, joita Rowan Jacobson, New York: Bloomsbury, 2010.
”Etninen Foodways Amerikassa: Symboli ja Suorituskykyä Identiteetti,” Susan Kalcik, Etnisten ja Alueellisten Foodways yhdysvalloissa: Suorituskyky Ryhmän Identiteetti, University of Tennessee Press, 1984.,
Kokoontuminen Autiomaassa, Gary Paul Nabhan, University of Arizona Press, 1985.
Tulossa Kotiin Syömään: Nautinnot ja Politiikan Paikallisia Ruokia, Gary Paul Nabhan, Norton, 2002.
Miksi Jotkut Like it Hot: Ruoka, Geenit ja Kulttuurinen Monimuotoisuus, Gary Paul Nabhan, Island Press/Shearwater-Kirjat, 2004.
Heritage Viljely Lounais -, Gary Paul Nabhan, Länsi-National Parks Association, 2010.
American Indian Food and Lore, by Carolyn Neithammer, Collier Books, 1974.
Eating in America: A History by Wavery Root and Richard De Rochemon, Ecco Press, 1995.,
”Rituaali Näkökohtia Maissi Ilmauksia muun muassa Navajo Perheen Pinon, Arizona,” Walter Whitewater, Julkaisematon Paperi, Department of Anthropology, University of New Mexico, 2002.