Haketta savustaa kalaa

Tupakointi on suosittu ruoanlaitto menetelmä monille kotiin kokkeja. Savustamalla kala luo kauniisti kostean kalan, jolla on ainutlaatuinen runsas savuinen maku. Savustettu maku tulee puun savustuslastuista, joita käytetään erikoistuneissa grilleissä, joita kutsutaan tupakoitsijoiksi. Pihagrillistä voi myös tehdä savustimen haketta ja savustuslaatikkoa käyttäen.

historiallisesti kalastajayhteisöissä ihmiset oppivat savustamaan kalaa savustimessa keinona säilyttää kala pitkäaikaisessa ruokavarastossa. Kun he oppivat polttamaan kalaa, se oli selviytymistä varten., Näistä kulttuurin juuret, tupakointi on tullut suosittu kulinaarinen tekniikka parantaa makua ja rakennetta meidän suosikki kalalajeja.

kaikki hakkeet eivät ole samoja tupakoinnin suhteen. Tietyntyyppisen puun ei pitäisi koskaan tulla lähelle tupakoitsijaa. Softwoods kuten Kypros, jalava, punapuu, kuusi tai kuusi sisältävät hartsit, jotka jättävät jäämiä tupakoitsija ja luoda paksu, epämiellyttävä savu, joka voi jättää myrkyllisiä jäämiä lihaasi., Tästä syystä, sinun täytyy käyttää kaupasta ostettu haketta tai lankkuja erityisesti käytettäväksi tupakoitsijoita, niin voit olla varma, puulaji käytät on turvallinen tupakointi.

lihansyönnin suhteen mikään ei ole kiellettyä. Rasvaisempaa lajikkeita kalojen imevät enemmän savun maku ja paljon vähemmän alttiita kuivumisen aikana ruoanlaitto. Hyvä suolavesi 15-30 minuuttia ennen tupakointia voi auttaa pitämään valkoisen kalan tai katkaravun kuivumassa tupakoinnin aikana., Voit polttaa kalafileitä tai pienempiä kalanpaloja, mutta jos haluat tehdä vaikutuksen illallisvieraisiin, kokeile savustaa kokonainen kala. Koko kalan iho auttaa suojaamaan lihaa, ja kalasi säilyttää enemmän kosteutta, kun iho on ehjä.

riippumatta siitä, poltatko kalasi kylmänä vai poltatko kalasi kuumana, savustusprosessi kestää hieman kauemmin kuin muut kalan kypsennysmenetelmät. Siksi on parasta savustaa kalaa, jonka rasvapitoisuus on suurempi. Lohen tai mustan turskan kaltaiset kalat eivät kuivu savun kanssa käytettyinä pidempinä keittoaikoina niiden öljypitoisuuden vuoksi., Muunlaisia kaloja voi vielä polttaa. Voit halutessasi käyttää savukalan suolavettä kevyempiin kalalajeihin, kuten turskaan tai ruijanpallaaseen. Voit myös vähentää tupakointiaikaa vähärasvaisen kalan. Muista, että mitä kauemmin voit polttaa kalaa, sitä voimakkaampi savun maku on.

syvistä kylmistä vesistä kotoisin olevat kalat ovat parhaita savustuskalalajeja. Syvien kylmien vesien kaloilla on korkeampi rasvapitoisuus, joka auttaa niitä selviytymään kylmissä lämpötiloissa.,

parhaat Savustettavat kalalajit:

• lohi: lohen rasvapitoisuus on korkeampi, mikä pitää sen kosteana tupakoinnin aikana. Coho-lohi on yksi suosituimmista savustuslajikkeista.
• Musta Cod: tunnetaan Myös nimellä sablefish, musta turska on parempi ja kestävämpi vaihtoehto sea bass. Musta cod nimi on eskolaari sen voinen maku ja korkea öljypitoisuus, joten se on täydellinen haastaja teidän tupakoitsija.
• makrilli: makrilli on rick-makuinen kala, jonka öljypitoisuus on korkeampi ja joka pitää sen kosteana kypsennyksen aikana., Makrilli on suosittu kala kylmätupakoinnissa.
• Taimen: taimenella on mieto maku ja herkkä rakenne. Taimen on alhainen elohopeakala, joten se on terveellinen valinta kotipolttajille. Taimenen savustaminen kokonaisena auttaa kalaa säilyttämään kosteutensa ja pehmeän rakenteensa savustusprosessin aikana.
• Tuna: Tuna on kiinteärakenteinen kala, jolla on joustava makuprofiili. Tonnikala sekoittuu täydellisesti erilaisiin makuihin, joten se on erinomainen valinta savustettavaksi kalaksi. Tupakointi on yksi suosituimmista tavoista säilyttää tonnikalaa maailmanlaajuisesti.,
• sampi: sampi on siipikarjaa muistuttava kiinteärakenteinen kalalaji. Savustettu on yksi parhaista tavoista nauttia sampi.
• Bluefish: Bluefish on parasta tuoreeltaan syötynä. Voimakkaan makuinen kala, sinikala on rakenteeltaan jämäkkä ja syömäkelpoinen. Tupakointi bluefish ihon auttaa kala säilyttää kosteutta, ja iho on hyvä syöminen liian!
• Rockfish: Rockfish on miedon makuinen kala, jonka maku on makea ja hieman pähkinäinen. Vaikka kivikala on vaaleampi kala, se on erinomainen savustettuna.

kuinka kauan kalan savustaminen kestää?,

kuinka kauan kalaa savustetaan riippuu ateriatavoitteista. Etsitkö kalasi pitkäaikaista varastointia, vai haluatko herkullisen makuisen savustetun kalan illan illalliseksi?

on kaksi tapaa oppia savustamaan kalaa. Savukalareseptejä etsiessä on tärkeää tietää ero. Kyse on kahdesta menetelmästä: kylmäsavukalasta ja kuumasavukalasta. Molemmat menetelmät viittaavat savustetun kalan lämpötilaan.

Kylmäsavukala vs., Kuumasavukala

kotikokit oppivat kylmäsavukalan, kun he etsivät kylmäsavukalaa pitkäaikaiseen säilytykseen. Monet seikkailunhaluiset lohidippiverkot oppivat kylmäsavukalan kotona tuotuaan kotiin lohta dippinavetteesta. Kylmä tupakointi vaatii alhaisempia lämpötiloja ja pidempiä tupakointiaikoja. Kylmä tupakointi, olet olennaisesti kuivattaa kalaa, samanlainen tehdä kuivalihaa, mutta lisätty maku ja rakenne BBQ haketta. Suosittelemme, että yrität kylmä-tupakointi vasta sen jälkeen, kun olet tehnyt riittävästi tutkimusta, ja on kaikki tarvittavat tarvikkeet., Kylmä tupakointi vaatii erikoisvarusteita, eikä sitä voi luoda uudelleen takapihan grillissä. Kylmäpoltto vaatii huomattavasti matalamman savun kalalämpötilan, johon liittyy enemmän elintarviketurvallisuuteen liittyviä varotoimia kuin kuuma tupakointi. Kylmäpoltto koostuu yleensä kalan suolavedestä tai suolakovetuksesta, kun se polttaa auttaakseen estämään haitallisten bakteerien muodostumisen.

kylmäsavulla valkokalaresepteillä savustuslämpötila ei nouse yli 90 asteen. Kalan kypsentämisen sijaan kuivatat kalan poistamaan bakteereita aiheuttavan kosteuden., Kalan öljyt säilyvät, jolloin kylmäsavukalasi jää kosteaksi ja herkulliseksi. Kylmä tupakointi vaatii erikoistuneita tupakoitsijoita tai tupakoitsijan kiinnityksiä, jotka voivat saavuttaa jatkuvasti alhaisemmat lämpötilat 12 tai useamman tunnin ajan.

Hot Smoking Fish:

Hot smoking on näistä kahdesta menetelmästä helpompi. Kuuma tupakointi edellyttää yhä tavallista matalampia lämpötiloja kalan kypsentämiseen. Käytät kuitenkin lämpötiloja, jotka tuovat kalan turvalliseen sisäiseen lämpötilaan välittömään kulutukseen. Valaise, kuinka kauan kalan savustaminen kestää, katso alla olevasta keittoaikataulusta.,ime:

Hot smoking is one of the best ways to smoke fish for the beginner smoker., Kuuma savustettu äyriäiset, saat kauniin kostea kuvioitu kala, jossa on ihana maku infuusiona kala, jonka tupakoitsija haketta.

molemmat tavat savustaa mereneläviä ovat parhaita, kun ne yhdistetään hyvään suolaveteen. Voit kuivattaa kalasi suolaisella kuivahieronnalla tai kastella kalasi yksinkertaisella suolavedellä. Kalan vieminen ei kestä kauan. Voit onnistuneesti suolata kalaa niin vähän kuin 15-20 minuuttia.

Simple Seafood Brine (Wet Brine):

• neljä kupillista suodatettua, kylmää vettä.
• 1/4 kuppi hyvälaatuista merisuolaa.,
• Kaksi ruokalusikallista sokeria
• Yksi ruokalusikallinen etikkaa (valkoviini, punaviini, tai jopa balsamiviinietikkaa)
• Kaksi ruokalusikallista hyvälaatuista extra virgin oliiviöljyä.
• yksi teelusikallinen tietenkin jauhettua mustapippuria
• kaksi kupillista jäätä

**voit lisätä suolavedessäsi muita makuja, kuten viipaloitua sipulia, valkosipulia tai jopa appelsiini-tai sitruunaviipaleita. Valitse makuja, jotka täydentävät kalaa. **

Ohjeet Mereneläviä Suolavedessä:

1. Yhdistää kaikki ainekset paitsi jään, sekoita kunnes suola ja sokeri liukenee.,
2. Add your ice to chill the bring.
3. Yhdistä suolavesi ja valitsemasi merenelävät Ziploc-pussiin tai suureen kulhoon. Säilytä jääkaapissa peräti 15 minuuttia ja jopa tunti ennen tupakointia.

miten kalaa savustetaan:

savustetut hakkeet ovat taikureita savustetun kalan maustamisessa ja maustamisessa. Vaikka ei ole paras puu savustaa kalaa, erilaisia haketta tupakointi tuottaa eri maku teidän kalaa.

So, let ’ s talk about cooking with wood chips.,

Polttokalan Hake

savuruoan ihana savuinen maku tulee siitä, että hiillostus puuhakkeella palaa hitaasti miedolla lämmöllä. Onnistunut savuresepti vaatii puuhakkeen liottamista vedessä pitkään ennen keittämistä. Savuttajan tyydyttyneet hakkeet palavat hitaasti, jolloin syntyy enemmän savua kuin liekkiä, mikä antaa metsäsavun makua kalaan hakkeiden kytiessä.

suuri vedellä täytetty ämpäri sopii mainiosti puuhakkeen liottamiseen yön yli., Monet pitävät ämpärillistä haketta liotettuna vedessä savustajansa vieressä siltä varalta, että hake palaa liian nopeasti.

kuinka kauan Puuhakkeen liotus kestää?

Ihannetapauksessa kannattaa varautua etuajassa, jotta haketta voi liottaa 12-24 tuntia. Huolellisesti liotettu hake kytee sen sijaan, että se syttyisi tuleen. Hitaasti kytevästä hakkeesta vapautuva savu on aromaattista ja antaa makunsa kalaan. Kaikki hakkeet eivät haise samalta, ja ne antavat kalaan erilaisen maun., Riippuen kalaa, reseptejä, mausteita käytät, ja millaisia haketta olet tupakoinnin, voit luoda huomattavan erilaisia makuja kalaa.

haketta savustukseen:

on monenlaisia haketta kalan savustamiseen. Paras hake savustetulle kalalle on makeat aromit ja hedelmäiset pohjasävyt, jotka täydentävät kalaasi. Jos mietit, mikä on paras hake kalalle, kaikki riippuu savustetuista kalaresepteistäsi.,

Kun saat tietää yksittäisiä makuja haketta tupakoinnin, voit kokeilla hieman kanssa sekoittaminen haketta poltettavaksi. Hickory, cherry, hard maple ja Applewood on suosittu yhdistelmä kaikille tarkoitetuille tupakoinneille.

• Cedar Wood Chips: Cedar wood chips on yksi parhaista haketta savustettaessa kalaa, erityisesti rasvaista lohta. Cedar puulastut eivät ole sama kuin ruoanlaitto lohifileet erityisesti valmistettu setri lankut. Ruoanlaitto lohi liotettu setri lankut avulla lohifileet imeä joitakin makuja setri suoraan lohi lankut., Polttavan tai kytevän setripuun savu voi olla joillekin ihmisille ärsyttävää ja jopa allergisoivaa. Cedar-lankut ovat kuitenkin laajalti suosittuja lohen kypsentämiseen. Joskus kokit liota cedar lankut viiniä, sakea, tai siideri sijaan vettä savustamalla lohifileet. Setri on lohen savustamiseen paras hake.

• Applewood Chips: Applewood smoke antaa lihalle miedon, hieman makean savumaun. Vaikka kuuluisin tupakointi siipikarjan tai sianlihan, applewood pelimerkkejä savustamalla kalaa ovat lieviä tarpeeksi herkkä makuja kalaa., Applewood pelimerkkejä tupakointi ovat kaikkein suosittu puuta siru sekoitus vahvempi maustettu metsään leikata intensiteetti vankempi makuja, kuten hickory tai mesquite haketta.

• Jack Danielsin Puuhake: Jack Danielsin Puuhake leikataan Jack Danielsin vanhenemiseen käytetyistä Tammiviskitynnyreistä. Bourbon-hake antaa hieman bourbon-viskin makua lihaasi. Tammella on voimakas savumaku, mutta se pärjää hyvin kalan, erityisesti rasvaisen kalan, kuten mustan turskan tai lohen, kanssa.,

• Hickory-Hake: tupakoitsijat käyttävät hickory-haketta raskaampien lihojen kuten naudan-tai sianlihan savustamiseen. Hickory on liian voimakas savustamaan siipikarjaa tai kalaa yksinään, mutta toimii hyvin sekoituksessa. Hickory olisi suosittu valinta kylmäpolttavalle kalalle klassiseen kuivalihamakuun savustetussa kalassa. Hickory-haketta savustukseen myydään itse tai esivalmistettuina puuseoksina.

• Tervaleppä: Leppä lienee paras hake kalalle. Leppäsavulla on maanläheinen makea aromi ja maku, ja se sopii erinomaisesti lohen ja muiden kalojen savustamiseen, jopa katkarapujen savustamiseen., Paras hake savustetulle kalalle olisi leppä-ja omenahake 50/50-sekoituksessa.

• Pekaanipähkinä Puu Sirut: Pekaanipähkinä on toinen voimakkaasti maustettu puu samanlainen hickory. Pekaanipähkinä antaa savussaan pähkinäisen maun, joka kehuu hedelmäisiä makuja muunlaisissa puulajeissa. Yhdistää Pekaanipähkinä puu-pelimerkkejä applewood, persikka puu tai kirsikka puuta uusi maku ja tuoksu yhdistelmä. Pekaanipähkinä on yleensä hitaasti palavaa puuta, mutta se antaa pistävän maun ja on paras sekoitus.

• Mesquite-Hake: Mesquite on yksi voimakkaimmista mauista tupakointiin., Tyypillisesti savustetulle naudanlihalle ja ribsille varattu mesquite toimii hyvin, kun siihen sekoitetaan mietoja metsiä, kuten tammea, tervaleppää tai omenaa. Mesquite on nopeasti palava puu, joten muista liota huolellisesti ja pitää silmällä tupakoitsija, kun tupakointi kalaa mesquite haketta.

• Paprika haketta: Jos etsit aito ääliö makuja tupakointi, paprika puu on vastaus. Kalan savustaminen mänttimarinadilla ja pimento-hakkeella antaisi klassisia mänttimakuja, joita kuka tahansa rakastaisi., Pimento haketta on vaikea löytää paikallisesti,ja saatat joutua turvautumaan tilata ne verkossa tupakoitsija. Pimentopuu tulee maustepuusta. Allspice on perusainesosa missä tahansa ääliöreseptissä.

• kirsikkapuut: kirsikkapuu on mietoa, makeanmakuista savua, jonka lehdet ovat hieman kirpeän makuisia lihassasi. Kirsikkapuut ovat monipuolisia ja voivat toimia milloin tahansa lihan tai kalan kanssa. Mieluiten kirsikkapuun hake kannattaa sekoittaa neutraalin makuiseen puuhun, kuten tammeen. Cherry wood chips yhdistettynä Jack Danielsiin, tammipuun hakkeeseen, on pakko kokeilla sekoitusta tupakointiin.,

• persikkainen Hake: persikkainen hake sopii hyvin savustettuihin valkoisiin kalaresepteihin. Persikka hake on myös yksi parhaista haketta savustamiseen kalaa. Persikka on myös ihanteellinen puuta siru sekoitettavaksi rohkeammin maustettu woods kuten mesquite tai hickory.

• Oranssi haketta: Tupakointi oranssi haketta luo makea sitrushedelmien maku ruokaa, joka sulautuu täydellisesti mereneläviä, erityisesti lohta. Appelsiini ja lohi on makuyhdistelmä, jota jokaisen merenelävien ystävän kannattaa kokeilla., Oranssit hakkeet ovat mietoja ja hieman makeita,mutta paikallisesti niitä voi olla haastavaa löytää. Oranssia haketta voi joutua tilaamaan netistä.

• Vaahterasiru: vaahtera on mieto ja makealla maustettu polttopuu. Vaikka maplewood on tunnettu pekonin polttamisesta, se on myös ykkösvaihtoehto Sampen savustamiseen. Maple haketta kohteliaisuus makuja hickory ja applewood, kun käytetään sekoituksia.,

mistä haketta ostetaan:

• Big box stores (Outdoor/garden centers)
• home improvement stores

Rautakaupat päivittäistavarakaupat (spring and summer seasons)

• verkossa: erityisesti hankalammin löytää metsiä, kuten pimentoa, persikkaa ja kirsikkapuuta.

savustetun kalan parhaat hakkeet tulevat pienissä pusseissa. Jos tupakoijasi käy liian kuumana tai hakkeesi eivät ole kastuneet tarpeeksi kauan, voit polttaa hakkeen läpi melko nopeasti., Olla valmis ottaa vähintään 2-3 pussia haketta käsillä, enemmän kylmä tupakointi, missä olet etsivät klo 12-18 tuntia tupakoinnin ajan.

kun pääsee kiinni tupakoinnista, se on suhteellisen helppo kypsennysprosessi. Vaikka voit onnistuneesti savustaa kalaa tavallisella takapihalla grilli, se on parasta, kun tehdään tupakoitsija erityisesti tehty pitämään alhaisemmat grillaus lämpötilat pidempään.

tarjoamme erilaisia kaloja, jotka sopisivat erinomaisesti savustamiseen. Meidän mereneläviä on wild-kiinni-ja flash-jäädytetty säilyttää sen täydellinen maku ja koostumus., Lähetämme äyriäiset suoraan ovellesi kuivajäälle takaamaan, että se saapuu yhä jäätyneenä.

tilaa suosikkikalasi tänään, ja ruvetaan polttamaan!