kuvaus
fritada, espanjalaisesta verbistä ”fritar”, tarkoittaa paistettua ruokalajia. Guamissa fritada on enemmän verimuhennosta kuin paistettua ruokaa ja koostuu pilkotuista sian, naudan tai peuran sisäelimistä, jotka on keitetty rasvassa ja veressä sipulin, etikan ja mausteiden kanssa.,
historia
alkuperä
verikeiton varhaisin levytys on peräisin antiikin Kreikasta. Melas zomosin Spartalainen ateria eli musta keitto oli tehty keitettyjen sikojen verestä, sianlihasta ja viinietikasta.
on todennäköistä, että Guam-ruokalajin fritada-nimen lähde on peräisin Meksikon Monterreyssä sijaitsevasta samannimisestä lautasesta, jossa se viittaa nuoren karitsan sisuksilla ja verellä tehtyyn muhennokseen. Meksikolaisruoan alkuperä on chanfaina Extremadurasta Espanjasta.
Filippiineillä on samanlainen ruokalaji nimeltä dinuguan., Se on muhennos verta, sisäelimiä ja lihaa haudutettu rikas, mausteinen kastike sian verta, valkosipulia, chiliä ja etikkaa. Termi dinuguan tulee filippiiniläisestä sanasta dugo, joka tarkoittaa ”verta.”
Evolution
sianliha, naudanliha ja peura eivät kuuluneet perinteiseen Chamorron ruokavalioon. Legaspin retkikunta kertoi vuonna 1565, että Guamin alkuasukkaat:
eivät olleet tottuneet syömään lihaa, eivätkä laivallamme pois viedyt vangit syöneet mitään muuta ruokaa kuin kalaa.,
1700-luvun alussa espanjan käyttöön sikoja, nautoja ja peura Mariana islands, ja lihaa osaksi Chamorro ruokavalio. Fritada tuli Guamiin Espanjan kaudella todennäköisesti Meksikosta. Meksikolainen fritada-resepti muutettiin niin, että siihen sisältyi ainesosia, joita oli helposti saatavilla Guamissa, kuten sianlihaa karitsan sijaan. On myös todennäköistä, että lautasella on jonkin verran filippiiniläistä vaikutusta.
aiemmin fritadasta tehtiin vain eläimen teurastamisen jälkeen., Tämä johtui osittain kylmäsäilytyksen puuttumisesta, ainesosien pilaantumisesta ja taloudellisesta käytännöstä käyttää mahdollisimman paljon eläintä. Tätä ruokalajia tarjoiltiin myös kattobileissä.
nykyään fritadan ainekset voi ostaa pakasteena ruokakaupasta. Filippiiniläisyhteisön dinuguanina tunnettu Fritada löytyy fiesta-pöytien lisäksi myös saaristoravintoloista ja-kodeista.
valmistelu
perinteisesti fritadan valmistelu oli sukujuttu., Miehet teurastivat eläimen ja keräsivät veren, naiset puhdistivat ainekset ja valmistivat fritadan. Miesten tiedetään myös valmistavan tätä ruokalajia.
Sijoitus taulukossa
Fritada on sijoitettu totche (liha) osan taulukossa. Tämä tapahtuu suoraan ggon (tärkkelys) – osan jälkeen ja ennen kalaosuutta.,
Jillette Leon-Guerrero
Resepti
Fritada
½ sipuli
Suolaa
mustapippuria
Veren
4 valkosipulinkynttä
Etikka
Pienten ja suurten suolet
Sydän
Maksa
Haima,
Puhdista suolistossa ja haima,
Leikkaa auki suolistossa ja haima ja pensaikkoa sekä erittäin hyvä, kunnes puhdas. Kuuraa kookosöljyssä tai salaattiöljyssä.
pese kiehuvalla vedellä, etikalla ja suolalla.
Pese maksa, sydän,
Leikkaa maksa, sydän, haima ja suolistossa osaksi ½ tuuman palaset isoon kattilaan.,
Viipaloi sipuli ja valkosipuli ja lisää pannulle maksa, sydän, haima ja suolistossa.
Lisää 3 rkl etikkaa, 1-tl pippuria ja 1 rkl suolaa pannulle ja sekoita ja keitä.
kun liha on kypsää ja kuivaa, lisää verta koko ajan sekoittaen ja sekoitellen. Jos et sekoita jatkuvasti, veri muodostuu palloksi.
keitä kaikki yhdessä, kunnes veri muuttuu mustaksi ja kaikki yhdistetään kiinteäksi seokseksi.
Keitä noin 15 minuuttia
Lisää 1 kuppi kylmää vettä – keitetään 1 minuutti,
Tarjoile riisin kanssa.
* resepti Guamin resepteistä, 1954 Alex Maxwell