oliivien välillä ovat Välimerestä kotoisin olevan puun hedelmiä, ja ne kuuluvat kreikkalaiseen keittiöön. Kreikka oli itse asiassa ensimmäinen maa, joka viljeli oliiveja, ja se on nyt yksi maailman suurimmista oliivien ja oliiviöljyn toimittajista. Ystäväni kasvoi taipumus, ja poiminta oliiveja Kyproksella ja koskaan ei muistuta kovaa työtä, ja rakkautta, joka on mukana varmistamassa, meillä on aina oliiveja meidän ruokapöydässä., Oliivipuiden kasteleminen vuodenaikojen ja sään mukaan on itsessään lahjakkuutta, puhumattakaan käsin poimimisesta, briningistä ja pakkaamisesta. Olen aina kiitollinen siitä, että supermarketeissamme on panostettu jokaiseen oliivipurkkiin tai-tölkkiin.
mutta mitkä ovat erot vihreiden ja mustien oliivien välillä? Vihreät oliivit poimitaan ennen kuin ne kypsyvät ja paistetaan lipeäliuoksessa, jotta ne ovat syötäviä. Niiden esikypsennetty tila tarkoittaa tiheää, katkeraa hedelmää, joka yleensä täytetään paprikalla, valkosipulilla tai juustoilla sen maun parantamiseksi., Marinointiprosessinsa vuoksi niihin jää myös paljon öljyä, mikä tekee niistä erittäin kosteita. Nämä ominaisuudet tekevät vihreistä oliiveista täydellisen erillisenä välipalana, josta voi nauttia dippien ja leipien kanssa. Ammattikokit käyttävät niitä myös lisukkeina ruokiin tai ruokaan ja juomiin-kuten James Bondin suosikkiin – mausteena, joka lisää katkeruutta. Kaksi eniten vallalla erilaisia vihreä oliivi Kreikassa, kuten nimetty kotiseudulleen ovat Halkidikin ja Joonianmeren., Halkidiki-oliivit ovat parhaimmillaan, kun ne viipaloidaan salaattiin fetan ja paahdettujen tomaattien kanssa, jotka herkullisesti tasapainottuvat Halkidiki-oliivien miellyttävästä hapokkuudesta. Ionialaiset ovat makeampia kuin useimmat oliivit, mutta silti huomaan, että niiden karvas, suolainen maku toimii samoissa alkuresepteissä kuin mikä tahansa muu Vihreä Oliivi.
mustat oliivit ovat samoja hedelmiä kuin vihreät oliivit, ne poimitaan vasta kypsymisen jälkeen. Ne on vielä jalostettava, jotta ne voidaan valmistaa kulutukseen, joten vaikka ne ovat pehmeämpiä pitemmän kasvuajan vuoksi, ne ovat mielestäni kuivempia kuin vihreät oliivit., Koska mustat oliivit ovat vähemmän vankkarakenteisia kuin vihreät serkkunsa, ne menettävät jonkin verran makua käsittelyn aikana, mutta tämä johtaa siihen, että niistä tulee keskeinen ainesosa monissa ruokalajeissa. Ne sopivat erinomaisesti leipiin paistamiseen, lihojen hankaamiseen / murentamiseen, pastoihin sekoittamiseen ja salaateissa heittelyyn. Kalamata lienee tunnetuin mustaoliivilaji, ja ne ovat suosikkejani. Oliivit kohteliaisuus tahansa tomaattipohjainen ruokalaji ja niiden suolainen, hapan on ilo katsella vehreissä salaateissa.
kuva nikoretro