ilmeisesti huoli lommotölkeistä on se, että niiden sisältämä ruoka ei välttämättä ole turvallista syödä. Jotta voisimme vastata tähän kysymykseen, meidän on tiedettävä hieman säilykkeiden valmistusprosessista. Elintarvikkeiden säilyminen historiallisesti on ollut ongelma. Mikrobit, kuten bakteerit ja homeet, pitävät samanlaisesta ruoasta kuin me ja ovat valmiita sukeltamaan, jos siihen annetaan mahdollisuus. Ja jos sitten syömme bakteerit tai homeet tai niiden tuottamat myrkyt, voimme sairastua., Lisäksi ruoka itsessään on taipumus heikentyä ajan myötä, koska sen omat entsyymit alkavat hajottaa proteiineja ja hiilihydraatteja ja rasvoja. Säilöntäprosessi on tehokas tapa kiertää tämä ongelma.
canningissa lämpö tuhoaa haitallisia organismeja ja deaktivoi entsyymejä ja tiivis tiiviste suojaa ruokaa ulkopuoliselta kontaminaatiolta. Nicholas Appert keksi Canningin vuonna 1809 vastauksena Ranskan hallituksen vuonna 1795 tarjoamaan palkintoon. Hän lämmitti ruokaa korkilla sinetöidyissä lasipulloissa, mutta hänellä ei ollut teoreettista selitystä sille, miksi tämä toimi., Louis Pasteurin tehtäväksi jäi lopulta selittää, mitä oli tapahtunut.
tölkin idean keksi englantilainen Peter Durand, mutta varhaiset tölkit olivat raakoja ja raskaita. Ajatuksena on, että tölkki suljetaan ja kuumennetaan niin korkeaan lämpötilaan, että entsyymit inaktivoituvat ja mikro-organismit kuolevat. Happamimmat ruoka-aineet tarvitsevat vähiten ankaraa hoitoa, noin 30 minuuttia kiehuvan veden kylvyssä, koska alhainen pH estää useimpia mikrobeja. Vihannekset, joiden pH on 5-6, ovat paljon vieraanvaraisempia ja tarvitsevat yleensä 30-90 minuuttia 116c: ssä., Suurin huoli on Clostridium botulinum-bakteeri, koska se on anaerobinen ja tuottaa botuliinia, hermomyrkkyä. Myrkky tuhoutuu keittämällä, mutta itiöt selviävät kiehumisesta 5 tuntia. Niiden tuhoamiseen tarvitaan enemmän kuin kiehumislämpötiloja. Vastaus on painekattila, joka voi saavuttaa lämpötiloja 116C.
säilyketeollisuuden prosessi on erittäin tehokas ja tölkit, jotka on tuotettu yli sata vuotta sitten avattu ja syöty. Ongelmia syntyy, jos purkissa on vika tai jos lämmitystä ei tehdä kunnolla. Yksi kylkiäinen on pullistuva tölkki., Bakteeritoiminta tuottaa kaasua ja kaikki pullistumat pitäisi heittää pois. Lommoiset tölkit ovat eri juttu. Huolena on, että denttaus rasittaa metallia ja mikroskooppisia halkeamia voi kehittyä. Tällöin steriiliys katoaa ja mikrobit ja homeet pääsevät sisään. Riski on hyvin pieni, koska yleensä lommot eivät tuota reikiä. Lommoisia tölkkejä ei välttämättä tarvitse heittää pois, vaan niiden sisältö pitäisi keittää, jotta kaikki mikrobit kuolisivat ja hävitettäisiin kaikki toksiinit, joita Clostridium botulinum-bakteerit olisivat voineet tuottaa.,
on huomionarvoista, että tölkinavaaja kehitettiin vasta noin 50 vuotta tölkin keksimisen jälkeen. Säilykkeitä käytettiin enimmäkseen sotilasannoksina ja sotilaat avasivat ne pistimillään tai ainakin yhdessä tapauksessa kiväärinluodilla. Joissakin tölkeissä oli oikeasti ohjeet leikata yläosa vasaralla ja talttalla. Can avaaja kuten tiedämme sen tänään keksittiin vuonna 1870 William Lyman ja käytetään samaa periaatetta kuin nykypäivän avaajat.
@JoeSchwarcz