Bolivian keittiö: hyvä, paha ja ruma

jotkut optimistiset bloggaajat käyttävät adjektiiveja kuten herkullista, suun kastelua ja skrumptiaalista Bolivialaista ruokaa kuvaillakseen., Voisin käyttää samanlaisia sanoja kirjoittaakseni Thaista, Intiasta, Italiasta tai turkista. Mutta Bolivialainen? Mielestäni mitäänsanomaton, tylsä ja tylsä ovat paljon tarkempia.

olen valmis lyömään vetoa, ettet ole koskaan nähnyt Bolivialaista ravintolaa Bolivian ulkopuolella ja siihen on syynsä. Vaikka muutamia maukkaita poikkeuksia on, Bolivialainen ruoka ei vain ole kovin hyvää. Joten pitemmittä puheitta esittelen teille rehellisen arvion Bolivialaisesta keittiöstä: hyvästä, pahasta ja rumasta.

(olen joissakin tapauksissa melko antelias)

Anticuchot ovat suosittu välipala koko Andeilla, myös Boliviassa., Pohjimmiltaan ne ovat kebabeja pilkottu, liekki grillattu, lehmän sydän iskostettu mausteinen maapähkinäkastike ja mukana peruna. Välipala syödään vain öisin ja se on erityisen herkullinen muutaman oluen jälkeen. Etsi Cholitas odottaa ulkopuolella paikallisen discotec mobile liekki grilli.

Tucumanat ovat syvä ystävä empanadat (pastiat), jotka ovat todellisuudessa peräisin Tucumanista, Argentiinasta ja jotka on tyypillisesti täytetty naudalla tai kanalla, keitetyillä kananmunilla, herneillä, porkkanalla ja erilaisilla mausteilla., Niitä löytyy yleensä pienistä katukojuista, joihin liittyy valtava valikoima kastikkeita ja salaatteja. La Pazin parhaat ovat Calle Mexicossa Pradon portaista ylöspäin. Tucumanas ja Salteñas ovat pelkästään aamupala tai keskipäivän välipala, joten älä edes vaivaudu etsimään sellaista keskipäivän jälkeen.

Salteñas keksittiin nainen Salta, jotka pakenivat Argentiina maanpaossa elää Tarija, Bolivia., Hän alkoi tehdä toisenlaista empanadaa ja paikalliset sanoivat ”mene hakemaan empanada naiselta Saltasta (salteña)” ja näin nimi syntyi. Salteñat ovat uunipaistettuja aamiaisleivonnaisia, joilla on samanlaiset täytteet kuin Tucamanoilla paitsi makeassa ja joskus mausteisessa kastikkeessa ja kiinteämmässä kuoressa. Reseptit vaihtelevat jonkin verran eri puolilla maata, mutta La Paz La Pacena Salteña ja El Hornito ovat paras vaihtoehto.

Chicharron ovat uppopaistettuja, rapeita ja erittäin rasvaisia porsaan -, kanan-tai naudanlihakylkiä, jotka kypsennetään usein oluessa., Lihaosuus on herkullinen, mutta haittapuolena on, että ne tarjoillaan yleensä pienenä lihana, jossa on choclo-vuori (mautonta Bolivialaista maissia).

Sopa de Mani (maapähkinäkeitto) on suosikkini Bolivialaisesta keitosta, joka on täynnä maapähkinän makua, pastaa ja kasviksia. Kuten useimmat keitot, se muodostaa yleensä bolivialaisen almuerzon (set menu lounas).

Llajua (lausutaan jak-wa) on mausteinen Bolivialainen kastike, joka on valmistettu jauhetusta tomaatista, sipulista ja locoto-paprikoista., Joka päivä tuoreena se voittaa kaikki pullotetut tulikastikkeet. Llajua on Jumalan lahja antaa hieman makua tavallinen valkoinen riisi ja perunat, jotka mukana lähes jokainen Bolivialainen ruokalaji.

Milanesa de Pollo/Carne on kanaa tai naudanlihaa schnitzel mukana tavallinen valkoinen riisi ja mitäänsanomaton Bolivian salaatti salaattia, tomaattia ja sipulia ilman kastiketta. Schnitzel voi olla melko maukas (ravintolasta riippuen), mutta lisukkeet eivät.

Silpancho on Bolivian klassinen kotoisin Cochabamba. Nuo ovelat Cochabambinot ymmärsivät, että jos paistetun kananmunan laittaa paistetun jauhelihan päälle, se parantaa makua hieman. Kananmunan päälle tarjoillaan kuutioitua tomaattia ja sipulia sisältävä salaatti, joka lisää hieman kiinnostusta.

Pique Macho on lähinnä Bolivian versio (huonompi versio) Aasian sekoita fry, joka sisältää hienonnettu naudanlihaa, makkaraa, sipulia, tomaattia, keitettyjä munia, locoto (paprikat), ja totta Andien tyyliin, perunat., Vaikka siltä puuttuu aasialaisten vastineidensa maku, se on itse asiassa aika hyvä Bolivian mittapuulla.

Majadito on ruokalaji lämpimämpi Bolivian alanko, joka koostuu maustettu riisi ja hienonnettu naudanlihaa, sipulia, tomaatteja, paistettu kananmuna ja banaani. Suosin sitä useimpiin ylämaan ruokiin verrattuna, mutta siitä ei silti kannata innostua.

Trucha ja Pejerrey (Taimen ja kuningaskala) löytyvät Titicacajärvestä, jonka tuorein saalis löytyy Copacabanasta. La Pazissa kannattaa kokeilla hautausmaan ympärillä olevaa kalatoria, jossa järvestä tulevat bussit pysähtyvät purkamaan kalaa ja matkustajia. En itse asiassa syö kalaa, joten en voi puhua kokemuksesta, mutta aika paljon kaikki tuntemani sanovat, että ne ovat hyviä.

Sandwich de Chola on La Paz suosikki, joka koostuu paistettua porsaanlihaa, pikkelöityjä kasviksia ja salsaa., Tämä yksinkertainen mutta herkullinen yhdistelmä löytyy ympäri kaupunkia, vaikka paras paikka kuluttaa yksi on ruokakojut lähellä Parque de las Cholas sunnuntai-iltapäivänä, pestään alas muutaman oluen tietenkin.

Buñuelot ovat makea, uppopaistettu, jauhopohjainen leivonnainen, joka tukahdutetaan jääsokerilla tai hunajalla, jotka tarjoillaan tyypillisesti katukojuista ja syödään usein aamiaiseksi yhdessä lämpimän Api-Lasin, sokerisen purppuraisen maissijuoman kanssa.,

Sonso (mikä tarkoittaa, typerä, ei ole aavistustakaan, miksi he kutsuivat sitä tämä) on iltapäivän leivonnaiset suosittu kaikkialla alanko Bolivia. Välipala on valmistettu taikina yuca (syötävä juuri suosittu latinalaisessa Amerikassa), juustoa, munia ja voita, joka on sitten paistettu yli keittolevy kuin pannukakku. Se on mielestäni yksi Bolivian paremmista jälkiruoista.

huono:

Asado tarkoittaa grillattua tai grillattua lihaa, joten voisi erehtyä luulemaan sen olevan herkullista., Todellisuus on, että sinulle tarjoillaan ohut, kova ja kuiva pala naudanlihaa, johon liittyy tavallista valkoista riisiä ja mitäänsanomatonta Bolivialaista salaattia.

Saice on yhdistelmä paistettua jauhelihaa, tomaattia, herneitä ja muutamia yrttejä, jotka tarjoillaan raa ’ an viipaloidun sipulin ja lyhytleikatun pastan kanssa. Vaikka se ei ole erityisen loukkaavaa lava, se on melko tylsä.

Chairo on se, mitä söisin, jos olisin köyhä, nälkäinen ja eläisin Altiplanolla (ylängöllä), jossa ei juuri ole pääsyä muihin aineksiin. Se on ollut Aymara-kansan suosiossa jo hyvissä ajoin ennen espanjalaisten hyökkäystä ja on jostain kumman syystä edelleen suosittu tänään. Aineksia ovat sipulit, naudanliha, porkkanat, choclo, kasat perunaa, chuño (inhottava pakastekuivattu peruna), ja yrtit.

Fricase on koko ylängön suosima mausteinen possukeitto, joka tarjoillaan pääruokana eikä starttina., Ranskalaiset keksivät sen alun perin ja espanjalaiset toivat sen Boliviaan, ja se on sittemmin mutatoitunut paikallisiin makuihin sopivaksi. Täällä se keitetään sipulilla, valkosipulilla, choclolla, kuminalla, mustapippurilla ja oreganolla, ja sitten se paksuuntuu korppujauhoilla. Syötävää, joskin epätyydyttävää.

Sajta on länsi-Bolivian katkottua valmistettu keitettyä kanaa, tavallinen valkoinen riisi, peruna, chuño, ja sipuli ja tomaatti koristeeksi. Tämä on perinteinen karnevaaliruoka, mutta sitä nautitaan myös muulloinkin vuodesta, erityisesti La Pazissa., Sajta on kunnossa (chuñoa lukuun ottamatta), mutta ei mitään kirjoitettavaa kotiin.

Aji de Fideos (mausteet, nuudelit) on pasta mukana perunaa, jauhelihaa, jauhettua chiliä, keltainen väritys, ja erilaisia yrttejä ja mausteita. Nimestään huolimatta se ei ole varsinaisesti kovin mausteinen, joten ylimääräistä llajua pitäisi lisätä antamaan sille potkua. Ruokalaji täyttyy, vaikka onkin tylsä.

Platon Paceño on tuskallisen tylsä ja luotaantyöntävä., Ruokalaji koostuu valtavasta voittomasta ja maustamattomasta choclosta, naurettavan suurista pavuista, paistetusta juustosta, kuorimattomista perunoista ja, jos olet onnekas, pala kuivaa lihaa. On surullista ajatella, että tämä on kaupunkini nimikkoruoka.

Charki muistuttaa naudan-tai laama-kuivalihaa ja sitä voi tavata empanadoilla tai osana almuerzoa. Valitettavasti, kuten lähes kaikki Bolivian almuerzot, siihen liittyy yleensä tavallista valkoista riisiä, perunoita ja mitäänsanomatonta salaattia.

Falso Conejo tarkoittaa valejäniä ja tämä ruokalaji maistuu siltä, että se voisi olla kani. Tyypillisesti Bolivialainen jauhelihan, tavallisen riisin, vihannesten ja muutaman yrtin yhdistelmä jättää paljon toivomisen varaa.

Papas de Huancaina tulee itse Huancayo Peru, mutta se on myös hyvin suosittu Boliviassa. Se on kasvisruoka, joka koostuu salaatista, keitetyistä kananmunista, perunoista ja maapähkinäkastikkeeseen tukahdutetuista oliiveista. Maapähkinäkastike antaa sille makua, mutta mielestäni se kaipaisi hieman lihaa.,

Pollo Picante (mausteinen kana) on broilerin reisi lorautettuna kohtuullisen maukkaaseen mausteiseen kastikkeeseen ja tarjoillaan tavallisen tavallisen valkoisen riisin, perunan ja viipaloidun sipulin kanssa. Kanaosa on tarpeeksi hyvä, mutta lisukkeet ovat ennustettavan mitäänsanomattomia.

Fritanga on mausteinen sianlihaa, muna, maissi ja peruna muhennos, joka on suosittu ylängöllä. Kastike on aika kivaa, mutta mielestäni maissin ja perunan suhde on liian korkea.

Mondongo on sianlihaa muhennos päässä Chuquisaca alueella, joka Sucre on pääkaupunki. Muhennos kypsennetään jauhetulla chilivoimalla, valkosipulilla, ruskealla pippurilla ja tarjoillaan valtavan määrän chocloja. Muhennos on kunnollista, mutta choclo-vuori ei ole mieleeni.

The Ugly:

Aji de Lengua (tulinen kieli) on chuñon, tavallisen valkoisen riisin, sipulin ja herneen rinnalla tarjoiltava keitetty lehmänkieli. Kielen rakenne on ennustettavan limainen ja kumimainen, mikä saa lautasen maistumaan aivan yhtä pahalta kuin miltä se kuulostaa.,

Cuy (marsu) on herkku alkuperäiskansojen Quechua ihmisiä, joten etsi se Cochabamba pikemminkin kuin La Paz. Se on itse asiassa melko mukava ja maistuu hyvin samanlaiselta kuin kana. Huono puoli on se, että pikkuruisilla on miljoonia pieniä luita, jotka pitää käydä läpi päästäkseen lihaan. Se kuuluu edelleen ”ruma” – osiossa, koska se on vähän hämmentävää nähdä perheen lemmikki tuijottavan sinua kauhuissaan, koska voit syödä aterian.

Tripa ovat paistettuja lehmien suolia, joita myydään katuruokana koko La Pazissa. Rakenne ja maku ovat enemmän tai vähemmän kuin odottaa – ällöttävä. Ne ovat kuitenkin yllättävän suosittuja.

Ispi on Titicacajärven pieni kala, joka uppopaistetaan ja syödään kokonaisena. En syö mereneläviä, joten täytyy myöntää, etten ole koskaan kokeillut niitä, mutta ne näyttävät ja haisevat kamalilta. Muista myös, että syöt kokonaisia kaloja, aivoja ja kaikkea., Jos se ei ollut tarpeeksi paha, heidän seurassaan ovat vähiten suosikkini Bolivialaiset puoleni, chuño ja choclo.

Aji de Panza tarkoittaa mausteista lehmän vatsaa. Kuten Olet ehkä jo tajunnut, paljon ei mene hukkaan Boliviassa. Tyypillisesti perunoiden ja riisin kera yrttikastikkeen ja kasvisten kera ruokalaji on melko ällöttävä.

Rostro Asado on epäilemättä kaikkein vastenmielisin Bolivialainen ruokalaji, siitä syntyy ruokafarmareita., Kokonaisen lampaan pään mukaan lukien silmät, nenä, hampaat, ja villa on hidas paahdettu uunissa ja tiedät, että se on valmis, kun lampaan villaa ”liukuu pois kuin hansikas”. Melko unappetizing Pää tarjoillaan sitten rinnalla leipää, perunoita, ja riisiä. Onneksi tämä monstrosity on enimmäkseen syödään Oruro aikana karnevaali. Usko tai älä, se on itse asiassa perinteinen roang over-parannuskeino. Pysyn pekonissani ja munissani, kiitos.

Caldo de Cardan on härän peniskeittoa. Täällä syödään härän mulkkuja, kiveksiä ja kaikkea., Älä kuitenkaan huoli, sillä tämän sanotaan olevan myös krapulalääke. Ei kiitos.

Useimmat näistä ruoat ovat La Paz, joka on missä asun. Jäinkö jostain tärkeästä paitsi? Etkö ole samaa mieltä arvosteluistani? Kerro kommenteissa bellow.

Fancy yrittää kokata näitä itsellesi? Tutustu seuraaviin reseptisivustoihin, joiden kuvia ”lainasin”, joten mielestäni minun pitäisi antaa heille tunnustusta.

Bolivia Bella

boliviancookbook.wordpress.,com

http://www.recetas.com.bo/ (Spanish)

Mis Recetas (Spanish)

calendariosaboresbolivia.com (Spanish)