Altbier on top-fermentoitu, keltainen, lagered olut, joka on perinteisesti haudutettua historiallisella alueella Westfalenissa, lähinnä Düsseldorfissa. ”Alt” (vanha) viittaa nimessään vanhempaan panimotyyliin, kun ale-hiivaa on käytetty laajalti. Nimitys tuli tarpeelliseksi, kun pohjalla käyvät hiivat levisivät panimokohtaukseen 1800-luvulla. tämä tyyli on kuitenkin täydellinen sekoitus alea ja lageria hiivoja: käyttää ale-hiivaa, mutta fermentoitu ja ilmastoitu kylmemmissä lämpötiloissa, mikä johtaa puhtaampaan ja rapeampaan makuun., Se on myös mukava hop-maltaan tasapainoa, mutta yleensä vain kohtalainen hedelmäisiä estereitä, ja enemmän kuin joitakin kukka ja mausteinen tuoksu.
Viljan bill: It koostuvat yleensä saksan tyyliin pohja maltaita, lähinnä Pilsner ja joskus jotkut München. Tarvitset myös pienen määrän kristallia, suklaata tai tummempaa paahdettua mallasta. Jotkut tyylit suosivat kristallimallasta halutun värin saavuttamiseksi, kun taas alkuperäinen Düsseldorfin tyyli lisää hieman suklaata / mustaa mallasta ja vähemmän tai ei lainkaan kristallia. Alla on niiden seos. Myös vehnän tai paahdetun vehnän lisääminen on vaihtoehto., Perinteisesti haudutetaan käyttämällä decoction mash. Jos et halua sotkea sitä, voit vapaasti tehdä mash aikataulu 53-62-71 °C (127-144-160 °F) 10-30-30 minuuttia.
humala: humalan aromi vaihtelee kohtalaisesta matalaan ja voi olla mausteinen, kukkainen tai yrttinen. Perinteisesti se haudutetaan Spaltilla, mutta voit vapaasti korvata muilla Saaz-tyyppisillä humalilla. Aikataulu on yksinkertainen-sama lisäys 60 ja 30 minuuttia.
hiiva: tarvitset puhdasta ale-hiivaa, mieluiten korkeamman vaimentavan., Tämä olut on fermentoitava ale-lämpötilan viileämmässä päässä (15-20 °C / 59-68 °F). Tila lagerin lämpötiloissa (~10 °C / 50 ° F) muutaman viikon ajan.
