kirjoitti 40 vuotta sitten, amerikkalainen humoristi, toimittaja ja ruokakirjailija Calvin Trillin huomautti: ”nykyäänkin hyvin kasvatetut englantilaiset tytöt opettavat äitejään keittämään kaikki kasvikset vähintään puolentoista kuukauden ajan, siltä varalta, että joku illallisvieraista ilmaantuu ilman hampaitaan.”Hän oli vain puoliksi väärässä. Olen sitä mieltä, että jäsen Beetonin Brittiläinen perintö ja väärinkäsitys siitä, miten vihannekset pitäisi keittää, saivat meidät keittämään vihanneksemme unohduksiin., Vuoteen 1940, meillä oli maaginen ja terveys ominaisuuksia porkkana ja sen kyky tehdä näet pimeässä työnsi alas meidän kurkku toisen maailmansodan aikana ja sen jälkimainingeissa elintarvikkeiden säännöstely. Tiedämme, että ne ovat hyväksi meille, täynnä A-ja C-vitamiineja, mutta emme tiedä, miten niitä pitäisi kohdella kunnioittavasti, toisin kuin ranskan tai Lähi-idän kokit sanovat.
Ehkä siksi 140 000 tonnia porkkanoita heitetään pois isossa-BRITANNIASSA vuosittain., Kieltämättä osa tästä jätteestä on peräisin kuorista ja porkkanoista (joita jostain käsittämättömästä syystä pidämme myrkyllisinä). Mutta 73 000 tonnia menee hukkaan vain siksi, että olemme keittäneet liikaa tai ne ovat lähteneet pois. Ilmeisesti 48 prosenttia heitetään pois kokonaisena,ja näyttäisi siltä, että britit heittävät mielellään lähes neljänneksen kaikista ostamistaan porkkanoista käyttämättä niitä.
teini-iässä ja 20-luvulla olin kasvissyöjä, joka inhosi porkkanoita intohimolla., Mutta kun olin tajunnut, että porkkanoiden ei tarvitse olla suloista mössöä, aloin itse asiassa nauttia niistä sekä makeissa että suolaisissa annoksissa. Porkkanat tallentaa hyvin jääkaapissa noin kaksi viikkoa – älä pese ne ennen varastointia joko tämä myös nopeuttaa tahansa heikkeneminen. On väistämättä aina yksi porkkana, joka on karannut telineeseen vain esiin näyttäen joltain jyrsityltä ja muumioituneelta sormelta, jolloin se on vain hyväksi kompostille (tai paikallisen kettujen perheeni syömälle aterialle).
yritän ostaa pesemättömiä porkkanoita., Kyllä se on vähän enemmän faff puhdistaa ne ja ne eivät yleensä tarvitse kuoria, jos käytät niitä ruokalaji, jossa esitys näyttää tärkeitä, mutta ne pysyvät raikkaina pidempään. Useimmiten kuorin harvoin porkkanoita, mutta anna niille vain hyvä jynssäys. Kyse ei ole siitä, että porkkananahka sisältää runsaasti ravinteita (se ei), vaan siitä, että voin vähentää kotitalousjätettäni ja olen myös aika laiska!
yritän myös ostaa ne, jotka ovat vähemmän klassisesti täydellinen kuin ihanteellinen porkkana-muotoinen porkkanat –enemmän kyhmyinen paremmin., Toivottavasti supermarketit ovat alkaneet saada viesti, että jotkut kokit ovat varsin tyytyväisiä vihanneksia, jotka ovat menettäneet tuoretuotteiden kauneuskilpailu panokset.
mausteinen porkkana kofte
nämä mausteiset kofte itse asiassa aloittivat elämän kasvisburgereina; on sinusta kiinni, miten haluat muotoilla ja syödä ne – tikulla dipillä tai pullalla. Joka tapauksessa ne ovat hyvin moreish.,inepähkinät, kevyesti paahdetut
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
50 g kuivattuja leivänmuruja
1/2 tl Aleppon pippuria tai chilihiutaleita
1 rkl tuoretta korianteria, karkeasti hienonnettuna
1 rkl tuoretta persiljaa, karkeasti hienonnettuna
1 tl kuivattua minttua
1 muna, lyöty
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
tahini ja jogurttikastiketta
200ml tasaista jogurttia
150 g tahinia
1 valkosipulinkynsi, hyvin hienonnettu
mehu 1 sitruuna
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
savustettua paprikaa
hauduta porkkanoita kevyesti suolatussa vedessä noin 20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmenneet.,
valuta porkkanat ja tiputa tehosekoittimeen yhdessä kuivattujen aprikoosien, kevätsipulien, pinjansiemenien ja valkosipulin kanssa. Sekoita tasaiseksi.
Siirrä sose puhtaaseen kulhoon. Sekoita korppujauhojen, Aleppon pippurin, tuoreiden yrttien ja kuivatun mintun läpi. Tarkista mausteet ja lisää sitten vatkattu muna. Aseta sivuun noin 10 minuutiksi, jotta korppujauhot imevät osan nesteestä-seos alkaa kiinteytyä. Jos se näyttää hyvin vuotava sitten sinun täytyy lisätä enemmän korppujauhoja.,
märillä käsillä seos muodostuu joko rasvamakkaran muotoisiksi (koftelle) tai litistetyiksi palloiksi (hampurilaisille). Säilytä kylmässä vähintään tunti, kunnes kiinteä.
Tee kastike yhdistämällä tavallinen jogurtti kanssa tahini, valkosipuli ja sitruunan mehu. Säädä mausteet oman maun mukaisiksi ja varaa sivuun, jotta maku kehittyy.
Kuumenna tarpeeksi oliiviöljyä täyttääkseen suuren paistinpannun noin 1cm syvältä, keskilämmöllä.
paista kofte erissä kevyesti kullanruskeaksi (noin 8 minuuttia)., Älä jahtaa niitä pannulla liikaa, koska ne ovat suhteellisen hauraita. Valuta keittiöpaperille kypsennettynä.
ripottele hieman savustettua paprikaa Tahinin ja jogurttikastikkeen päälle ja tarjoile lämpimän koften kanssa.
vinkit: paistan usein porkkanat joko kana-tai vihannesvarastossa. Sen jälkeen keittoihin ja muhennoksiin lisätään varattua keittonestettä, joka annetaan lisänä makean porkkanan makua. Pujota kofte vartaisiin. (Jos käytät bambuvartaita, ne tulee liottaa kylmässä vedessä tai noin tunti etukäteen, jotta ne eivät palaisi kypsennyksen aikana.) Harjaa öljyllä., Grillaa koftea 2-3 minuuttia molemmin puolin (niin, että ne ruskistuvat kevyesti).
Porkkana ja kurkku gado-gado-kastiketta
Jos olet joskus istunut kastamassa rapeita porkkanapatukoita maapähkinävoi-purkkiin, tiedät, että porkkanat ja maapähkinät täydentävät toisiaan kauniisti. Kun tuon askeleen pidemmälle, tarjoilen usein raakoja vihanneksia mausteisen maapähkinädippikastikkeen kanssa indonesialaiselle gado-gado-salaatille., Mikä tahansa ylijäänyt kastike tekee nerokkaan kastikkeen nuudelisalaattiin.
Ainesosat:
porkkanat, leikkaa patukat
kurkku, leikkaa patukat
gado-gado-kastiketta
250g kevyesti paahdetut pähkinät
1 tl belachan (kuivattu katkarapu liitä)
1 punainen chili, karkeasti hienonnettu
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
2 rkl palmusokeria (tai vaalean ruskeaa sokeria)
200ml kookosmaitoa
150ml vettä
1 rkl tuoretta lime mehu
puoli tl suolaa, tai enemmän, maun mukaan
Paahda maapähkinät kevyesti paistamiseen kuivalla paistinpannulla muutaman minuutin ajan keskilämmöllä., Ravista pannua noin 10 sekunnin välein, jotta pähkinät eivät tartu kiinni.
niiden pitäisi alkaa ruskeaksi noin 2-3 minuutin kuluttua. Anna jäähtyä.
kääri belakaani pieneen palaan keittiöfoliota. Paista foliopakettia varovasti, kunnes belakaani on lämmennyt läpi ja tuoksunut kääntyen kerran. Ei vain voit haistaa, kun se on tehty, belakaani on tullut hyvin mureneva. Anna jäähtyä hieman ennen kaatamista tehosekoittimeen yhdessä jäähtyneiden maapähkinöiden kanssa.
Lisää chilit, valkosipuli ja palmusokeri., Sekoita kunnes karkea tahna on muodostettu-sen pitäisi olla paksu eikä sileä.
tiputa tahna kattilaan ja lisää kookosmaito. Sekoita hyvin yhteen. Kuumenna ja hauduta varovasti 5 minuuttia välillä sekoittaen.
Lisää limettimehu ja suola maun mukaan. Sekoita hyvin.
Lisää puolet vedestä ja sekoita hyvin. Jos seos on liian paksu, lisää sitten hieman lisää vettä, 1 rkl kerrallaan. Johdonmukaisuuden pitäisi olla paksua keittoa.
Tarkista mausteet ja laita sivuun jäähtymään.,
tarjoile porkkanoiden ja muiden rapeiden vihannesten kanssa.
muita ideoita porkkanoiden käyttöön:
1. Tämä soseutettu porkkanaresepti on minun porkkanoiden osalta Damaskihetki-se, jossa opin todella rakastamaan nöyrää porkkanaa.
2. Tarvitset todennäköisesti aurinkolasisi katsoaksesi tätä upeaa pähkinäistä punajuurta, nashi-päärynää ja porkkanasalaattia. Se maistuu yhtä upealta kuin miltä näyttää.
3. Nigel Slaterin porkkana-ja korianteripaistokset ovat aina tervetulleita lisä sunnuntaipaistiin. Teen pienempiä versioita bilehileiksi.,
4. Vanesther Rees of Bangers and Mash on näitä ihania punajuuri-ja porkkanapannukakkuja, jotka kaikki tarjoillaan kermaisen yrttikastikkeen kanssa.
5. Karen Burns-Booth tekee tämän suuvesipiirakan sunnuntailounaan tähteillä, kuten kanalla, kinkulla ja porkkanalla.
6. Jos tunnet tarvetta jotain lämmintä ja lohduttavaa, tämän perinteisen naudan-ja porkkanaruoan pitäisi osua kohdalle.
7. My monster mash – pippurinen ja voinen mash lanttu ja porkkana on täydellinen lisä paistettua lihaa.
8., Colonial Williamsburg tarjoilee ver-pitkäaikaisen suosikin – nämä ihanan historialliset porkkana (tai palsternakka) puffit .
9. Maistuisiko kakku? Louisa Foti hyödyntää porkkanoiden luonnollista makeutta ja kosteuspitoisuutta paistamalla ne näissä ihastuttavissa porkkana-ja kesäkurpitsaleivoksissa.
10. Farmersgirl tarjoilee ihanan ja erittäin kustannustehokkaan luottorasvan porkkanaa ja tomaattikeittoa.
11. Ivor Peters, kaupunkien Rajah ’ s porkkana halwa on vanukas tarpeeksi suuri ruokkia 10 ihmistä, mutta voit vähentää mittasuhteita!
12., Säännöllinen avustajat Felicity Cloake on Lukijoiden Resepti Swap, Natalie ja Valerie Wong Twinny Dip ovat koskaan pulaa upeita ja inspiroivia reseptejä. Heidän tuoksuva thaimaalaistyylinen porkkana-ja kookosmuhennoksensa oli varteenotettava voittaja.
13. Valerie ja Natalie Wong ottivat ajatuksen porkkanasta ja kookoksesta askeleen pidemmälle ja loivat tämän uskomattoman moreisimman pulahduksen.
14. Porkkanakeitto on täydellinen talviruoka – tämä kevyt porkkana-ja tomaattikeitto tillillä sopisi mainiosti tarjottavaksi joko kuumana tai hieman viileänä.
15. Kotitekoista tavaraa? Siinä on oltava porkkanoita., Ilman niitä sekä kana – että kasvisvarastoista puuttuu olennainen makea luonne ja maku selvästi yksiulotteinen.
16. Muhennoksia? Naudan muhennos, linssimuhennos tai kanakeitto tarvitsevat kaikki vähintään yhden porkkanan sekaan. Porkkanat eivät vain lisää liemeen ripauksen makeutta, kun keitto simmers, aivan kuten varastossa, vaan vihannes itse lisää tasapainoa rikkaaseen ja runsaaseen muhennokseen kuin mikään muu.
17. Kakkua? Porkkanakakkua tietenkin! Rakastan tätä kakkua koko sydämestäni, eikä se johdu vain tuorejuustokuorrutuksesta., Porkkanoiden paistaminen näyttää muuttavan porkkanan riekaleet joksikin reheväksi ja ei-liian-makeaksi.
18. Slaws valmistettu silputtu porkkanat sekoita hyödyntää crunch raaka porkkanat samalla lisäämällä bonus zingy pukeutuminen. Tykkään niistä, jotka sekoittavat porkkanoita raaka-aineisiin, kuten kaaliin ja punajuuriin, parhaiten.
19. Jos et ole koskaan kokeillut pikkelöityä porkkanaa, laita se listallesi. Minunlaiseni porkkananulkoiluttajatkin mutustelevat näitä tosi rapeita vinegaaritikkuja, kunnes koko purkki on tyhjä., Mamta ja Mamta on Keittiö tekee tämän nopeasti mausteinen porkkana, suolakurkku (gajar ka taza aachar), tuoksuva sinappi siemenet ja vihreää chiliä.
20. Ja kyllä, voit syödä porkkanatoppeja.
paistatko mieluummin porkkanasi vai Tarjoatko salaateissa? Vai onko sinulla mitään klassisia porkkananleivontavinkkejä, joita haluaisit jakaa?
Rachel Kelly on The Guardianin vuoden kotikokki 2013. Lue lisää hänen sivuiltaan tai seuraa häntä Twitterissä @MarmadukeS.
Kiinnostaako saada lisää tietoa siitä, miten voit elää paremmin? Katso tämän kuun live Better challenge täältä.,
Live Better Challengen rahoittaa Unilever; sen painopiste on kestävässä elämässä. Kaikki sisältö on toimituksellisesti riippumatonta lukuun ottamatta mainokseen merkittyjä palasia. Lue lisää täältä.
- Jaa Facebook
- Jaa Twitterissä
- Jaa Sähköpostitse
- Jaa LinkedIn
- Jaa Pinterest
- Jaa WhatsApp
- Jaa Messenger