työskennellessään maailman yöelämä voi olla tuottoisa—jotkut baarimikot kotiin mojova kuuden luku palkkaa!- se ei ole aina hohdokasta. Kannattavimpiin vuoroihin ilmoittautuminen voi maksaa kavereiden kanssa yöt, eikä koskaan tiedä, milloin asiakas jättää kitsaan vinkin., Kuten kaikki muiden teollisuus, sinun täytyy hustle tiesi ylös tikkaita, ja vaikka ei ole mitään teknisiä vaatimuksia tulla Mestari Viinaa, ei jokainen on leikattu pois se. Pitää pystyä ajattelemaan jaloillaan, olla itse aloittava ja ennen kaikkea joukkuepelaaja.
puhuimme alan veteraanien Lynnette Marreron ja Pamela Wiznitzerin kanssa, jotka ovat kukin hoitaneet baaria yli vuosikymmenen ajan. Lynnette Marrero on baarimikko mixologist, ja co-perustaja maailman ensimmäinen all-naaras nopeus bartending kilpailu, ”Nopeus Telineeseen.,”Hän toimii tällä hetkellä Brooklynin laama Innin juomaohjaajana. Pamela Wiznitzer on New Yorkissa toimiva juomakonsultti. Hän oli aiemmin baarimikko The Dead Rabbitissa. Tässä opas kaikkeen, mitä sinun tarvitsee tietää baarimikoksi ryhtymisestä.
Odottaa aloittaa baari-takaisin ja työ tiesi ylös.,
Ennen kuin voit ansaita paikkasi takana bar, sinun täytyy maksaa jäsenmaksuja—kuten, siivous laskurit, istutuksia viina pullot, ja ottaen kehno vuorossa. Marrero aloitti uransa tarjoilijana ja cocktail-palvelin Flatiron Lounge New Yorkissa, auttaa tiskin takana vain silloin, kun baarimikot on todella kiireinen. Kun työkaverit tajusivat, että hän oli oppinut kaikki reseptit omin päin, hänet palkattiin tekemään juomia. ”Kova työ menee tällä alalla pitkälle, mutta se on kiinni siitä, että oppii kaupan temput”, Marrero selittää.
Baarimestarikursseista voi olla hyötyä, mutta ne eivät korvaa kokemusta.
osaamisen kehittämiseksi tarvitaan oikeasti työssäoppimista. ”Jos sinun täytyy valita rahaa tarjoilemassa kurssin ja ansaita rahaa töissä, kuten baari-takaisin tai cocktail-palvelin, valitse työ,” suosittelee, Marrero., Tiettyjä luokkia, kuten Juoma Alkoholi Resource (hyvin kunnioitetaan akkreditoinnin, joka opettaa sinulle kaikki henget), ovat arvokkaita, mutta ne eivät vielä ole sama kuin todellinen-elämä käytännössä.
moni uskoo, että baarimikkona toimimiseen tarvitaan bartending-lupa, mutta se ei pidä paikkaansa. On olemassa erityisiä osavaltioita, kuten Oregon, jossa sinun täytyy ottaa kurssi nimeltä vinkkejä voidakseen tarjota alkoholia. Ja jopa New Yorkin kaltaisissa osavaltioissa, joissa TIPS-sertifiointi ei ole pakollista, tietyt baarit ja ravintolat saattavat silti vaatia sertifiointia., Yksi VINKKEJÄ kurssi maksaa $40, ja koulutus on suoritettava 30 päivän kuluessa työsuhteen alkamisesta.
joudut kuitenkin tekemään yhden ennakkosuosikin: aikasi. ”Jos haluaa olla hyvä siinä, mitä tekee, siihen liittyy paljon oppimista”, Wiznitzer sanoo. Jos etsit laajentaa taitojasi, harkita rekisteröitymisestä Bar 5-Päivä, kattava mixology-ohjelma suoritettu loppukoe ja sokea maku-testaus—heads up, kuitenkin, se maksaa lähes 4000 dollaria. Edullisempia vaihtoehtoja on Columbia Bartending Academyssa, jossa kurssit alkavat vain 250 dollarista.,
työ on äärimmäisen fyysinen, joten satsaa mukaviin kenkäpareihin.
Vammoja, kuten tenniskyynärpää, jännetulehdus ja rannekanavaoireyhtymä ovat kaikki melko yleisiä baarimikot, kiitos sekoittamalla raskas shakers pään yläpuolella koko yön. Ei ole yllättävää, se on uuvuttavaa työtä 10 tunnin vuorossa jalat, ja selkää särkee alkaen usein taivutus alas napata ainesosia palkin alle., ”Pieniä muutoksia—kuten yllään mukavat kengät, ottaen taukoja venyttää lihaksia, ja harjoitellaan oikea cocktail-ravistamalla muoto—auttaa kehon pitkällä aikavälillä,” neuvoo Marrero.
mutta oikeasti järkevät jalkineet eivät ole vitsi. ”Moni vannoo Crocsin kautta”, Wiznitzer sanoo. ”En tiedä, luulen, että he ovat kömpelöitä. Tarvitsen asioita, joita pystyn liikkumaan ketterämmin.”Wiznitzer on suuri fani Aerosoles kengät, mutta sanoo, Pakettiautot tehdä suuri slip-kestävä kenkä ja Kissa tarjoaa laajan valikoiman jalkineet, saappaat slip-ons, jotka soveltuvat osuvia työtä.,
teet aina töitä, kun ystäväsi ovat ulkona pitämässä hauskaa.
Olet menossa missaa osapuolet, lauantai-iltana jumittuu, ja ottaa normaalia dating elämään, koska useimmat ihmiset aikataulu suunnitelmia samaan aikaan olet hionta pois. Marrero on naimisissa ”päiväkulkija” (mitä baarimikot kutsua ihmisiä, joilla on säännöllinen päivä-time jobs), ja sanoo, että alussa heidän suhteensa, se oli hyvin vaikea löytää aikaa toisilleen., ”Joskus sinun täytyy luopua teidän paras vuorossa mennä jonkun häihin, ja joskus sinun täytyy menettää jotain tärkeää, koska et voi ottaa pois töistä,” varoittaa, Marrero.
liian monen ilmaisen juoman antaminen ulos on amatöörimäinen virhe.
baarimikkona glam ei ole sen kummempaa kuin kavereiden drinkkien koostaminen, mutta yritä olla tekemättä siitä tapaa., ”Sinun täytyy selittää niille, juomat (ne saa ladattua ”comp tab”), ja se osoittaa myös, että et näytä palkki paikka liiketoimintaa”, sanoo, Marrero. Tietenkin, se on okei ostaa juotavaa paluuta asiakas rakentaa rapport, mutta ostaa takaisin ei ole oikeassa—se on kohteliaisuus ihmiset, jotka vierailevat säännöllisesti.
ravintolassa baaritarjoilun ja baaritiskin välillä on iso ero.
mutta kumpikaan ympäristö ei välttämättä ole parempi. Ravintolassa sinun täytyy olla erinomainen monilahjaaja, koska ihmiset syövät ja juovat baarissa., ”Juomat pitää kampittaa nopeasti, tarjoilla ruokaa ja pitää silmällä ajoitusta”, Marrero sanoo. ”Mutta jos baarimestarina toimii cocktailbaarissa, se on enemmänkin lippujen paukuttelua, joka voi olla intensiivisempää mutta keskittyneempää.”Ravintolan baarimikot tienaavat tyypillisesti enemmän, sillä he voivat kerätä vinkkejä täyteen ateriaan, kun taas baarin asiakkaat ovat yleensä hieman vähemmän anteliaita.
paras osa vuoroasi on, kun se saa superhuumaa.
jossain vaiheessa yötä Baari villiintyy ja juomatilausta odottaa syvä jono ihmisiä., Tämä on, kun Marrero t-h-r-i-v-e-s:
Jotkut baarimestarit voi ottaa nopeasti ampui tässä vaiheessa käsitellä stressiä, mutta olen itse löytää, että tämä on paras aika saada vyöhykkeellä. Asiakkaat voivat tulla kärsimättömiksi, mutta annat heille vain pienen nyökkäyksen, jotta he tunnustavat, että näet heidät ja paukutat jatkuvasti juomatilauksia. Aika kuluu kiireessä nopeimmin,ja vinkeistä tienaa eniten.
puhuessaan$$$$$, baarimikko on tuottoisampi kuin luulet.,
”Joskus, saatat jopa tehdä enemmän rahaa kuin ystäväsi, jotka istuvat tietokoneidensa viisi päivää viikossa”, sanoo Wiznitzer. On kuitenkin tärkeää huomata, että kuinka paljon teet vaihtelee siirtyminen. Wiznitzerin mukaan se voi kirjaimellisesti vaihdella 50 dollarista 400 dollariin per vuoro. ”Las Vegasissa tavataan baarimikkoja, jotka tekevät strippiä selvän kuusinumeroisen summan vuodessa”, hän sanoo.
– Se on asia, take-home pay täysin riippuu siitä, missä olet töissä—klubi, high-volume-ravintolassa tai oman naapuruston paikalla., Se on aina vähän uhkapeliä, kun olet töissä baareissa, mutta osa-minimipalkka varmistaa, että jos et tee tarpeeksi vinkkejä ansaita 15 dollaria tunnissa, palkki on tehdä sen sinulle.
Lasiovi, keskimääräinen vuosipalkka varten baarimikot on noin $20K, mutta jos ovat vinkkejä, vuosittain nettopalkka voi tuplata. Mutta shty todellisuus on, jos joku ei kärki hyvin—tai pahempaa, ei tippiä ollenkaan-ei ole paljon voit tehdä asialle. Sinun täytyy vain imeä sitä.
Säästä noin 30 prosenttia rahavinkeistä, koska niistä joutuu maksamaan veroja.
Sorry, it ’ s the law! Marrero sanoo kuulevansa aina uusien baarimikkojen valittavan, että he ovat niin paljon velkaa veroistaan, mutta se johtuu siitä, että he eivät suunnitelleet etukäteen ja säästäneet rahaa vinkeiltään. Kova.
odotat rakentavasi elämäsi itsenäisenä työntekijänä.,
baarimikko on avoin markkinapaikka, joten varmista, että olet valmis ottamaan tällaisen taloudellisen sitoumuksen. Monet organisaatiot on suunniteltu erityisesti auttamaan sinua suunnittelemaan. Esimerkiksi Taloudellinen Kuntosali ”keskittyy itsenäinen työntekijä, ja auttaa heitä saamaan taloutensa takaisin paikalleen hyvin ei-uhkaava, kannustamalla tavalla”, sanoo Wiznitzer. Voit puhua heille puhelimessa tai henkilökohtaisesti, jos olet sijaitsee NYC. Toinen asia pitää mielessä: Kaikkein bartending paikat eivät tarjoa sairausvakuutusta, joten Wiznitzer ehdottaa tutkii Medicare.,
jos haluat baaripäälliköksi, käy bisnesluokassa.
”sanon aina, että Baarimestariluokalle pitäisi olla asiaa”, Marrero sanoo. ”Baarit ovat kuin tahansa liiketoimintaa, joten jos haluat käyttää sitä, sinun täytyy olla perillä siitä, miten hinta teidän juomia, miten hallita voitot ja tappio, miten turvata rahoitus, ja niin edelleen. Herkullisen juoman valmistamisen osaaminen on vain osa yhtälöä.”
baarimikkojen keskuudessa vallitsee valtava juomakulttuuri.
baarimikot ovat yleensä melko erimielisiä siitä, saako töissä juoda vai ei. Jotkut ihmiset ovat staunchly vastaan sitä, kun taas toiset alas laukaus aina silloin tällöin, kun vuoro tulee stressaavaa. Kaikilla on kuitenkin tapana antaa pari drinkkiä takaisin yhdessä sulkemisen jälkeen. Jos ilta on ollut hyvä, työvuoron jälkeen voi juoda lasillisen viiniä; jos on ollut huono yö, voi olla pari., ”Viime aikoina olen tavannut enemmän baarimikot, jotka ovat tietoisesti päättäneet lopettaa juominen (muut kuin näytteenotto juomia he tekevät), ja ne ovat edelleen todella ihana baarimikot”, kertoo Marrero.
valitettavasti joo, odota jotain ei-toivottua flirttailua.
Asiakkaat jättävät numero kuitti, pyytää sinua ulos, tai tehdä tervetulleita kommentteja kaikki ~ravistamalla~ tarvitse tehdä juoman. (Yäk.) Voit nipistää huonon käytöksen alkuunsa miten vain haluat, mutta kohtelias ”en ole kiinnostunut” luultavasti tekee., ”Menin naimisiin miehen kanssa, joka haki minut tarjoilijaksi, joten …” nauraa Marrero.
mutta mitä tulee seksuaaliseen häirintään, terveyteen ja turvallisuuteen, resursseja on tarjolla.
New York, siellä on yritys nimeltä Ovelampi NYC, joka tarjoaa väkivallan ehkäisy ja sivullisten väliintulo koulutusta erityisesti ihmisille, jotka työskentelevät baari/ravintolaan/yöelämä teollisuuden. Washingtonissa on myös ohjelma., Safe Baareja, ja kun olet valmis heidän sivustakatsoja intervention koulutusta, voit tuoda ohjelman baareja, ravintoloita ja klubeja oman yhteisön.
on todella houkuttelevaa nukkua myöhään iltapäivään asti.
Jos työskentelet New Yorkin kaltaisessa kaupungissa, jossa baarit pysyvät auki aamuneljään asti, saatat päästä kotiin vasta kello 6.00. Mutta menetät niin paljon mahdollisuuksia—esim., mahdollisuus tehdä kovapalkkainen keikka, kuten yksityisbileet—jos et ainakaan aseta hälytystä ja tarkista puhelintasi kerran ennen torkkumista ILTATUNNEILLE asti.
suurten juomien valmistaminen vaatii aika syvällistä ymmärrystä makujen kemiasta.
useimmiten baarimikot tekevät yhteistyötä klassikkodrinkkien ja set-menun kanssa, mutta se ei tarkoita, etteikö ”jakajan valinta” – pyyntöön olisi syytä varautua. Marreron mukaan tämä on yksi baarimikon hauskimmista osista-uuden, mukautetun juoman luominen mesenaatille sen perusteella, mistä he pitävät., ”Haluan suositella Mixologian iloa ja maku-Raamattua. Molemmat kirjat auttavat hajottamaan kaikki klassikkodrinkit perusyhdistelmiksi, jotka voivat opettaa rakentamaan uusia makuyhdistelmiä, jotka toimivat yhdessä, Marrero sanoo.
It could be your forever job, but it might not be.
kuuntele kehoasi ja mielenterveyttäsi., ”Pitää arvioida, mitä haluaa tehdä”, Wiznitzer sanoo. ” Haluatko olla baarimikko vai haluatko oikeasti baarimestariksi?”Työskennellyt baarimikko voi avata ovia koko ravintola-kohtaus, eli työ voi muuttua ja kasvaa aivan kuten mikä tahansa muu ura polku.
”meillä kaikilla on roolimme, eikä mitään tärkeämpää tai vähemmän tärkeää ole”, Wiznitzer sanoo. ”Niille, jotka halveksivat vieraanvaraisuudessa työskenteleviä ihmisiä, erityisesti baarimikkoja, on kokonainen joukko yksilöitä purkamassa tätä ajattelutapaa, mikä on todella jännittävää.,”
kaikkien ei pitäisi olla baarimikko.
”tunne itsesi”, Wiznitzer sanoo. Jos ei pidä ihmisistä, ei pidä ottaa tilauksia, ja halua olla ylös asti outoa tuntia yöllä, tämä ei luultavasti ole sinulle töitä. Baarimikko ei ole sooloilua. Sinun täytyy työskennellä kaikkien osien edessä-of-house, joka voi sisältää isännät, Baari-backs, ja general manager., Joukkuepelaajana oleminen on ehdoton välttämättömyys. Lopuksi, baarimikko ei ole niille, jotka odottavat ottaa opetusta. On tärkeää olla itse aloittava ja nopea ajattelija. ”Jos näkee, että jää on alhaalla, eikä baariselkä ole paikalla, mennään hakemaan jäitä”, Wiznitzer sanoo. ”Jos näet jonkun olevan liian humalassa, otat aloitteen veden laskemisesta ja katkaisemisesta ja annat heille sekin.”