los Curries son confusos. Los ves en la comida india, Los ves en la comida tailandesa, los ves en polvo y en un frasco en el pasillo de las especias: las innumerables culturas y platos que han adoptado el nombre han hecho que el concepto sea un poco abrumador. ¡Entender las diferencias entre el curry tailandés rojo, amarillo y verde parece abrumador!
entonces what ¿qué es? ¿Con qué está hecho? ¿Y por qué saben diferentes cada vez que pido uno?, Le proporcionaremos los conceptos básicos de diferentes curry para aclarar las diferencias en las definiciones de curry y, lo que es más importante, en los sabores de curry.,
comprender las diferencias entre el Curry tailandés rojo, amarillo y verde
las definiciones de curry, polvo de curry y hojas de curry
la mayoría de la confusión con respecto al curry proviene de la palabra en sí: es un término muy genérico, y no tiene un significado específico porque se usa de muchas maneras diferentes y por muchas culturas diferentes. Hemos encontrado que la palabra «curry» más a menudo se refiere a una de tres cosas: platos de curry, la especia de curry y la hoja de curry., Si uno puede diferenciar entre los tres, entonces el término se vuelve menos confuso.
plato de Curry: en el nivel más básico, todos los platos de curry son esencialmente un estofado o una sopa. Incluso se cree que la palabra proviene del Tamil (una lengua de la India) palabra para «salsa.»
Curry en polvo: el Curry en polvo es simplemente una mezcla de diferentes especias molidas: los ingredientes de esta mezcla varían, pero todos contienen cilantro, cúrcuma, comino y pimiento rojo., Los polvos de Curry son increíblemente populares en el mundo occidental porque sirven como una mezcla de especias todo en uno para aquellos que buscan agregar sabores de platos indios/curry a un plato.hojas de Curry: Curry es también el nombre de un árbol que crece en la India. Sus hojas son una especia utilizada en todos los curries de un estado del Sur de la India llamado Tamil nadu y están tan intrínsecamente conectadas que el plato y la hoja comparten el mismo nombre tanto en el idioma Tamil como en inglés.
para entender realmente el curry, usted tendría que examinar su uso en cada una de las culturas que tienen uno., Por supuesto, no haremos eso en un artículo corto, pero ya que la comida tailandesa es tan frecuente en los Estados Unidos, y ya que tuvimos la suerte de pasar tres semanas allí este verano, nos centraremos en el curry tailandés.
la definición de curry tailandés
en su forma más básica, el curry tailandés significa dos cosas: especias (¡incluyendo muchos chiles!) en forma de pasta de curry y leche de coco. Casi todos los curries tienen las mismas especias básicas, incluyendo ajo, chalotes, galangal, pasta de camarones, corteza de lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de comino, hierba de limón y granos de pimienta., Se agregan más especias a la pasta básica para darle diferentes nombres (pasta de curry amarilla, roja y verde, por ejemplo) y, por supuesto, se agregan verduras y carnes para crear diferentes platos, pero como definición genérica, La pasta de curry y la leche de coco son los elementos básicos de un curry tailandés.
cambiar las especias en la pasta de curry permitirá a un chef crear los tres curries Tailandeses más populares: rojo, verde y amarillo., Esto confunde a muchos comensales porque pocos conocen las diferencias entre los tres platos, pero en realidad, a pesar de que estos curries saben muy diferentes, son bastante similares en cuanto a ingredientes y métodos de cocción.
diferencias entre el curry rojo, amarillo y verde
Como hemos dicho antes, la base de las tres pastas de curry es la misma: chalotes, galangal, pasta de camarones, corteza de lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de comino, hierba de limón y granos de pimienta., Solo varios ingredientes ligeros hacen un curry verde, rojo o amarillo:
- Para curry verde, se utilizan chiles verdes
- Para curry rojo, se añaden chiles rojos
- Para curry amarillo, se utiliza curry en polvo (que contiene una alta cantidad de cúrcuma).
consejos para usar pasta de curry
para hacer una pasta de curry, los ingredientes mencionados se mezclan utilizando un mortero y una mano., Unas cucharadas de la pasta se calientan sobre un wok, que libera los aceites fragantes de los chiles, el ajo y la cebolla en la pasta. Se agrega leche de coco, seguida de las carnes/verduras/etc que hacen que cada uno de los curries sea tan divertido y único. Por lo general, también se agrega salsa de pescado y azúcar de palma para incorporar sabores salados y dulces al plato, y a menudo el plato se adorna con hierbas frescas (a menudo son cilantro y/o cilantro).,
Las pastas de curry rojas, amarillas y verdes Pre-hechas se pueden comprar en casi cualquier tienda de comida asiática; sin embargo, se pueden hacer en casa muy fácilmente, siempre que tenga un mortero y una mano (nuestro instructor de cocina en Tailandia nos dijo que esta pieza de equipo es vital: el movimiento de molienda del mortal y la mano libera los aceites de los ingredientes de la pasta de curry, dándole así más sabor a la pasta. Sustituir un picador eléctrico o de mano no liberará los aceites de los ingredientes y no le dará el verdadero sabor de una pasta de curry).,
las diferencias en el sabor del curry amarillo, verde y rojo
el curry tiene un sabor audaz y picante con algo de profundidad, y el curry verde tiene un sabor más brillante y una nitidez en su especia.
Me encanta el curry amarillo: la cúrcuma le da al plato un poco de dulzura y sabor picante que se equilibra tan bien con la especia de los chiles rojos en la pasta de curry., Sin embargo, también disfruto de la riqueza de un curry rojo: los chiles rojos utilizados en la pasta parecen dar a sus platos un sabor más profundo, como si se usa un tomate secado al sol sobre uno rojo maduro. El curry verde, aunque también es delicioso, tiene un toque definitivo, pero no tiene ese sabor rico que se obtiene en un curry rojo o amarillo.
Hay innumerables curries tailandeses, y solo estoy pastando la superficie de esta fascinante cocina, pero espero que le ayude la próxima vez que ordene un curry en un restaurante tailandés . . . o son lo suficientemente valientes como para intentar uno en casa. Valiente ahora?, Echa un vistazo a nuestras recetas de Curry verde con berenjena (Gaeng Kiaw Wan Gai) y pollo frito con anacardos (Gai Pad Med Mamuang).
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