sin acidez, un café tenderá a tener un sabor opaco y sin vida. No debe confundirse con el nivel de pH del café, ya que es una cosa completamente diferente.
Entonces, ¿qué es la acidez?
la acidez es una sensación deseable de sabor de café primario que se percibe como una nitidez agradable hacia la parte delantera de la boca, una sensación adormecedora en la punta de la lengua, o una sequedad en la parte posterior del paladar y / o debajo de los bordes de la lengua., Denota la calidad de un café.
El café puede tener buena y mala acidez y es muy notable. Una buena acidez se inclinará hacia ser dulce, crujiente y agrio. Algo así como un vino seco (que también es bueno, pero no nos salgamos del tema). Esto mejora otras cualidades en el café. Una mala acidez tendrá un sabor amargo y estricto, a veces casi químicamente.
La acidez es un sabor básico y una de las principales características del café junto con el cuerpo, el aroma, el dulzor, el amargor y el retrogusto.,
estas cualidades son utilizadas por catadores (catadores profesionales de café) para juzgar cafés y comparar las cualidades de diferentes cafés. La calidad deseable de la acidez se debe a los ácidos en el café que se combina con los azúcares y aumenta la dulzura general del café, mientras que también agrega un cierto vigor al café. Suena divertido, ¿verdad?
La acidez a menudo se describe como seca, aguda, vibrante, viva, moderada o apagada. La acidez de un café puede tener una sutil calidad afrutada, como cítricos, limón o bayas.,
Como puede, o no puede saber, café asado niveles de desempeñar un papel en la acidez del café. La acidez generalmente disminuirá y se volverá menos prominente a medida que un asado se oscurezca; un asado ligero o mediano tendrá una acidez más alta que un asado oscuro o espresso.
¿quieres ser más técnico? Bueno, como muchas de las cualidades ácidas son impartidas por los compuestos orgánicos (como el ácido clorogénico) que se encuentran en el café, los asados más ligeros generalmente tendrán una acidez más brillante que los asados más oscuros., Esto se debe a que los productos químicos orgánicos se destruyen lentamente durante el proceso de tostado, con los azúcares caramelizándose y el dulzor silenciando la acidez.
una acidez alta se describe como brillante, mientras que un café bajo en ácido se puede describir como suave, pero si es demasiado bajo se considerará poco excitante y aburrido. Una falta total de acidez también puede resultar en un café plano.
Okay…so ¿qué pasa con el nivel de pH del café?
el Café tiene un nivel de pH, pero no es una medida útil de sabor., Variaría dependiendo del método de preparación y el nivel de asado, pero no significativamente. El café negro generalmente cae alrededor de un pH de 5 (ácido, no básico) y la leche tiene un pH de 6 (ligeramente más neutro). Esto significa que la adición de leche al café lo hace ligeramente menos ácido por medio de la dilución. Así que, buenas noticias para aquellos con estómagos sensibles!
si su estómago se rebela a los ácidos en el café, hay varias maneras de hacer que su cerveza favorita sea más tolerable. Los productos que contienen calcio, como la leche, ayudan a neutralizar los ácidos, pero la mejor manera de disfrutar del café no depende de neutralizar los ácidos existentes., Puede elegir frijoles que son naturalmente más bajos en ácidos, o reducir la acidez cambiando el tipo de molido, asado y método de elaboración.
cerca de 30 tipos de ácidos han sido identificados en los granos de café. Muchos de ellos son familiares porque se encuentran comúnmente en otros alimentos, como el ácido cítrico en las naranjas, el ácido málico en las manzanas y el ácido acético, que se encuentra en el vinagre.
Los ácidos más abundantes en el café pertenecen a un gran grupo conocido como ácidos clorogénicos., Estos ácidos son antioxidantes que pueden ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2. Los ácidos clorogénicos son también uno de los ingredientes en los granos de café verde que pueden apoyar la pérdida de peso. ¿Decir qué? Mejor empiezo a tomar más café.
Cold Brewing reduce el ácido
una forma segura de reducir la acidez en su café es usar un proceso de preparación en frío. También puede oír que se llama café de goteo frío. Este tipo de café se hace permitiendo que los granos molidos se empapen en agua fría durante al menos 24 horas.,
en comparación con el uso de agua caliente, el agua fría extrae menos de los ácidos naturales del café. Como resultado, su café es aproximadamente 70 por ciento menos ácido que una taza típica de café caliente.
Diferencias en Tostar, Moler y Frijoles
Dark granos de café tostado, retienen menos ácido que los claros asados. El tiempo extra de tostado también desarrolla un compuesto que bloquea la producción de ácido en el estómago.
El tamaño de la molienda generalmente se determina de acuerdo con el tipo de cafetera y la rapidez con la que fluye el agua a través del café., Si usted tiene una opción, ir con café molido grueso, que tiene menos ácido que un molido fino.
de los dos granos que se encuentran principalmente en el café, los granos arábica son más ácidos que los granos Robusta. Verena Street Coffee solo utiliza granos 100% arábica en todas nuestras mezclas, por lo que naturalmente serán un poco más ácidos. Esto, por supuesto, significa que usted tendrá una taza más sabrosa de café!,
los 3 mejores cafés por acidez
los cafés premium de gran altitud conocidos por su brillante y vibrante acidez incluyen:
- cafés Guatemaltecos
- cafés Kenianos
- cafés Costarricenses
los cafés centroamericanos tienden a tener una acidez brillante y clara, en contraste con la abrumadora acidez típicamente presente en los cafés Mocha de Yemen, que incluso pueden tener un sabor distintivamente vinoso y dulce con un regusto vinoso., Los cafés cultivados en altitudes más altas tienden a tener una acidez más alta, debido al crecimiento más lento en esas elevaciones, lo que permite que los granos desarrollen más de sus compuestos químicos (ácidos clorogénicos) que contribuyen al sabor.
los mejores cafés bajos en ácido
si está buscando un café con baja acidez, encontrará que su café tiende a ser más fácil de beber y más suave. Sus mejores apuestas aquí son:
- Cafés Brasileños
- Sumatra Cafés
La desventaja aquí es que el café tendrá menos de una «patada»., Los cafés con baja acidez generalmente son despreciados, pero ya que el café es una experiencia personal, solo su propia opinión debe importar.
Nos han preguntado muchas veces cuál es el nivel de acidez de nuestro café. Como puede ver, este es un asunto complejo y no es fácil de responder. Cada una de nuestras mezclas de café se componen de diferentes tipos de granos. Esto producirá un café que es rico y sabroso, pero difícil de determinar la acidez exacta. Solo su juicio del gusto puede determinar lo que satisface su paladar.