Tiny homes, tiny cottages, tiny living—tiny es grande en estos días. Small and intimate está reemplazando rápidamente a big box chain dining a medida que los comensales buscan mejores experiencias por su dinero. Hablamos con algunos consultores de restaurantes que nos dieron una mirada interna.,
beneficios de los restaurantes pequeños e íntimos
Los clientes dicen que asumen que la comida será mejor en un restaurante más íntimo, que se prestará más atención a los huéspedes y que los ingredientes se obtendrán localmente. También existe la suposición de que los restaurantes más livianos no tienen tanto dinero para comercializarse, por lo que un ocupado café petite generalmente significa un punto de acceso probado.
pero, al mismo tiempo, a los chefs que anhelan dejar una huella de servicio menor les preocupa que un modelo de negocio en miniatura resulte en ingresos igualmente en miniatura., No es así, dicen los expertos y chefs que se han vuelto pequeños y nunca miraron atrás.
Eddie Navarrette, hospitality permit expert y Chief consultant of FE Design and Consulting, es un accesorio de la Los Ángeles restaurante y bar escena por su experiencia en el trabajo con empresarios de alimentos de todas las formas y tamaños, incluyendo sqirl, n/naka, eggslut y otros., Dice que los beneficios van desde los financieros hasta el cambio en la atmósfera.
«para empezar, tener menos invitados en un espacio más pequeño significa no tener que tener tantos servidores, por lo que está cambiando el campo de juego para los operadores», dice Navarrette. «El costo inicial entre los requisitos del código de construcción y la construcción es mucho menor en un espacio más pequeño, pero un restaurante pequeño también significa hacer que los alimentos y los operadores sean más accesibles.,»
Navarrette también acredita la popularidad de los pequeños restaurantes con el aumento de la granja a la mesa y otros monikers similares que ilustran escenarios pintorescos con una abundancia desbordante de ingredientes de mercado.
«El costo inicial entre los requisitos del código de construcción y la construcción es mucho menor en un espacio más pequeño, pero un restaurante pequeño también significa hacer que los alimentos y los operadores sean más accesibles.,»- Eddie Navarrette
«Los restaurantes más pequeños están más en el estilo europeo de cocina e implica una cocina más fresca y un concepto local saludable y sostenible en lugar de ser un destino», dice Navarrette. «Y un espacio más pequeño significa más conectividad para el tráfico peatonal que entra desde la acera que se siente como un lugar de vecindario.,»
Chef Mark McDonald, propietario y propietario de Old Vine Café ubicado en el Camp retail and entertainment center en el Condado de Orange, California, tomó la decisión de limitar su restaurante a unos 50 asientos. Incluso con el tamaño de su negocio, que también alberga tours culinarios regulares a Italia, McDonald es un chef totalmente práctico que dirige un restaurante que sirve tres comidas al día.,
«abrir este negocio sigue siendo un sueño hecho realidad y disfrutar de mi trabajo, mientras que poder dirigir mis giras en Italia un par de veces al año es todo el equilibrio que necesito», dice McDonald. «Debido a que somos un restaurante más pequeño e independiente con un fuerte enfoque en un ambiente informal, acogedor y un servicio amable, hemos creado un sentido de comunidad con nuestros clientes.»
los pequeños restaurantes que se han quedado con más éxito tienen varias cosas en común: poder de permanencia, consistencia y fiabilidad., Donde Old Vine Café fue una vez uno de los únicos conceptos impulsados por el chef cuando McDonald abrió hace 11 años, ahora hay muchos.
«dado que este concepto estaba empujando un poco los límites en ese entonces, fue bien recibido como un cambio refrescante y recibió críticas, ya que muchos creían que esta área no era capaz de ser un destino culinario», dice McDonald., «El mayor desafío como pequeño restaurante maduro es seguir siendo relevante después de todos estos años, pero estoy orgulloso de no desviarme del concepto original y permanecer fiel a la calidad del producto que ha mantenido Old Vine Café durante todo este tiempo.»
» debido a que somos un restaurante más pequeño e independiente con un fuerte enfoque en un ambiente informal, acogedor y un servicio amable, hemos creado un sentido de comunidad con nuestros clientes.,»- Mark McDonald
McDonald dice que sería falso sugerir que el negocio no ha puesto a prueba su paciencia y resistencia. Pero sí comparte un consejo crítico cuando se trata de cómo encuentra el equilibrio.
«con el paso del tiempo, la carga de trabajo no necesariamente se vuelve más fácil, pero afrontarla y aprender de los errores a lo largo de los años hace que sea más fácil equilibrarla», dice.,
en el Lower East Side de Manhattan en Lil’ Gem, a la chef / propietaria Melissa O’Donnell le gusta operar un restaurante pequeño porque que se involucre en las experiencias tanto del frente como del fondo de la casa.
«los menús y la comida son míos, pero también lo son la carta de vinos y el ambiente. En lugar de sentir que estoy dirigiendo un negocio heterosexual, siento que estoy invitando a la gente a mi casa y cuidándolos», dice O’Donnell., «Tengo una experiencia más personal de la felicidad que proporcionar una buena comida en un buen ambiente puede dar a la gente.»
dirigir un restaurante pequeño es igual de exigente en muchos aspectos que dirigir un restaurante más grande, dice O’Donnell. Claro, ella tiene un control más creativo sobre el negocio en su conjunto, pero también tiene menos ayudantes.
«Los huéspedes han respondido muy bien porque les gusta el ambiente íntimo y casual, además del pequeño personal y la cocina abierta ayudan a crear un lugar donde la gente se siente bienvenida y en casa.,»- Melissa O’Donnell
«Los restaurantes pequeños no pueden permitirse un gerente general a tiempo completo, un sous chef u otro personal de apoyo de la manera en que un restaurante más grande puede, por lo que realmente es su bebé cuando es pequeño», dice. «Es difícil llamar la atención en un entorno de restaurante competitivo cuando eres un restaurante pequeño porque a menudo no tienes las campanas y silbatos de los restaurantes más grandes, o el dinero para el marketing y las relaciones públicas, por lo que puede dificultar que te vean en este entorno.,»
Hay tantos desafíos operativos como beneficios de ser pequeño, dice O’Donnell, ya sea que involucre al personal de servicio, la administración o el soporte.
«administrar un restaurante pequeño es igual de exigente en muchos aspectos que administrar un restaurante más grande.»
«Si un lavaplatos llama, puede que no haya nadie para reemplazarlos, y lo mismo ocurre con el personal de administración y soporte, mientras que los restaurantes más grandes pueden ofrecer mejores salarios y oportunidades de empleo más completas., Por ejemplo, puede ser difícil encontrar un contable dispuesto a trabajar unas horas a la semana», dice O’Donnell.
pero al final del día, todo se trata de los invitados. Y cantan sus alabanzas.