Koreanische kalte Nudeln, Naengmyeon, sind Koreas Gegenstück zum japanischen Soba. Sowohl Naengmyeon als auch Soba können aus Buchweizen hergestellt werden; Beide können kalt in einer herzhaften Brühe serviert werden, gekrönt mit einer Auswahl an erfrischendem Gemüse und Fisch. An einem heißen Sommertag ist Naengmyeon ein ideales Ein-Schüssel-Gericht, das so wenig Kochen auf dem Herd erfordert, dass Sie zufrieden Nudeln schlürfen werden, lange bevor Ihre Küche eine Chance hatte, sich zu erwärmen.,
Naengmyeon sind lange und dünne handgemachte Nudeln aus verschiedenen Mehlsorten wie Buchweizen und Süßkartoffeln. Naengmyeon wird traditionell in Edelstahlschüsseln mit einer herzhaften, manchmal bulligen Brühe serviert, die eiskalt ist. Ein würziges Senföl, klar und tödlich, wird zusammen mit etwas Essig in die Brühe gegeben. Eine andere übliche Brühe für Naengmyeon verwendet großzügige Mengen Gochujang oder rote Chilipaste, die der Suppe Wärme und Dicke verleiht. Gurkenscheiben, Birnen, Rettich, gekochtes Ei und Rindfleisch sind übliche Beläge., Das allgegenwärtige Kimchi, obwohl nicht immer auf Naengmyeon serviert, sorgt auch für eine schnelle und einfache Ergänzung der Schüssel.
Seltener, wenn auch gleich lecker, sind Beläge wie marinierter roher Fisch, der mit Fleisch oder anderen Arten von Knorpelfischen hergestellt wird. Der marinierte Skate, scharf und fischig, wird fast immer mit Brühen auf Gochujang-Basis serviert.
Wenn Sie naengmyeon zu Hause servieren möchten, finden Sie Pakete mit Buchweizen-oder Süßkartoffelnudeln in jedem koreanischen Supermarkt., Die dünnen Nudelbündel, die extrem zäh sind, sollten nicht mit Süßkartoffelnudeln verwechselt werden, die für Jap Chae, ein weiteres koreanisches Nudelgericht, verwendet werden. Vielmehr sind Naengmyeon-Nudeln besonders federnd und widerstehen fast dem Kauen.
Die Nudeln werden mit Päckchen Brühbrühe und heißem Senföl geliefert; Der Rest liegt bei Ihnen. Wenn Sie Ihre eigene Rinderbrühe für die Nudeln zubereiten, versuchen Sie es mit Rindfleischschienbeinknochen, die häufig auf koreanischen Märkten zu finden sind., Wenn Sie ein Glas Gochugang zur Hand haben, entweder im Laden gekauft oder hausgemacht, und einige gekochte Eier und Gemüse, dann sind Sie auf dem besten Weg, das perfekte kalte Nudelgericht zuzubereiten, das Sie nährt, ohne Sie zu beschweren. Wenn Sie die Bündel gekochten Naengmyeons in die kalte Brühe geben, fügen Sie ein paar Eiswürfel zu den Suppenschalen hinzu, damit Sie während der gesamten Mahlzeit kalte Nudeln schlürfen.