Brot ist in all seinen verschiedenen Formen das am häufigsten konsumierte Lebensmittel der Welt. Es ist nicht nur eine wichtige Kohlenhydratquelle, es ist auch tragbar und kompakt, was erklärt, warum es seit Tausenden von Jahren ein wesentlicher Bestandteil unserer Ernährung ist. In der Tat deutet die jüngste Wissenschaft darauf hin, dass Menschen vor mindestens 30.000 Jahren angefangen haben, Brot zu backen.
Prähistorischer Mann hatte bereits Brei aus Wasser und Körnern gemacht, also war es ein kleiner Sprung, diese Mischung in einen Feststoff zu kochen, indem man sie auf Steinen frittierte., Eine Studie der National Academy of Sciences aus dem Jahr 2010 entdeckte Spuren von Stärke (wahrscheinlich aus den Wurzeln von Cattails und Farnen) in prähistorischen Mörtel-und stößelartigen Gesteinen. Die Wurzeln wären geschält und getrocknet worden, bevor sie zu Mehl gemahlen und mit Wasser vermischt wurden. Schließlich würde die Paste auf erhitzten Steinen gekocht werden.
Aber wie kam die Menschheit von diesem prähistorischen Fladenbrot zu einem flauschigen Brotlaib? Es gab drei Hauptinnovationen, die „modernes“ Brot erzeugten.
1. Sauerteig
Sauerteig macht Brot zu einem leichten und flauschigen Laib., Brot ohne Sauerteig ist ein als Fladenbrot bekannt und am engsten mit den ersten Broten der Menschheit verwandt. Beispiele sind nahöstliche Pita, indische Naan und zentralamerikanische Tortillas.
Die häufigste Sauerteig für Brot ist Hefe. Hefe schwebt in der Luft herum und sucht nach einem schönen Ort, um ein Zuhause zu machen—wie eine stärkehaltige Schüssel mit Mehl und Wasser. Das erste gesäuerte Brot war wahrscheinlich das Ergebnis einer vorübergehenden Hefe, die ein Haus in einer Schüssel Brei machte. Die Hefe begann, den im Getreide vorhandenen Zucker zu essen und CO2 auszuscheiden, wodurch Blasen erzeugt wurden, die zu leichterem, heißerem Brot führten., Die kommerzielle Hefeproduktion geht auf die erfahrenen Brotmacher des alten Ägypten um 300 v. Chr.
2 zurück. Raffiniertes Mehl
Die frühesten Brotkörner wären von Hand mit Steinen gemahlen worden. Dies hätte zu grobem Vollkornbrot geführt—dessen Nachkommen dunkle, rustikale Brote aus Europa sind, wie Pumpernickel. Die Mesopotamier verfeinerten diesen Prozess um 800 v. Chr. mit zwei flachen, kreisförmigen Steinen, die übereinander gestapelt waren, um das Getreide zu mahlen. Diese Steine wurden kontinuierlich von Zugtieren oder Sklaven gedreht., Dieses „Mahlen“ –das war die Genese dafür, wie wir heute Mehl herstellen-schuf glattes, fein gemahlenes Mehl, das schnell als Statussymbol geschätzt wurde. Der Wunsch nach dem weißesten, raffiniertesten Brot setzte sich in der Neuzeit fort, und spätere Fortschritte beinhalteten das Sieben von Mehl, um die Kleie und den Keim zu entfernen, und das Bleichen des Mehls selbst.
3. Mechanisiertes Schneiden. Seit Hunderten von Jahren wurden feinste Weißbrote in ganzen Broten verkauft, um sie zu Hause zu schneiden—wie ein französisches Baguette., Die New York Public Library ‚ s „Mittag“ weisen notes: „Neunzehnten und frühen 20th-Jahrhundert Kochbücher und Zeitschriften gab sehr spezifische Beratung über lunchtime sandwich zu machen. Für Damen und Kinder sollte das Brot sehr dünn geschnitten und die Krusten entfernt werden. Für Arbeiter wurden dicke Scheiben mit Krusten als angemessener erachtet.“
Aber 1917 schuf der Wanderjuwelier Otto Rohwedder die erste mechanisierte Brotschneidemaschine. Anfangs waren viele Unternehmen davon überzeugt, dass Hausfrauen nicht interessiert sein würden, und seine Brotschneidemaschine wurde erst 1928 in einer Fabrik installiert., Innerhalb von zwei Jahren wurden jedoch 90% des im Laden gekauften Brotes in Scheiben geschnitten.
Der Fortschritt führte uns zu dem, was der ideale Brotlaib sein sollte: weiß, ultra-flauschig und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Dieses perfekte Brot wurde „amerikanisch“ genannt.“Nach diesem Standard hätte Wonderbread der letzte Laib Brot sein sollen, den wir jemals brauchten. Aber die moderne Wissenschaft hat den ernährungsphysiologischen Nutzen von Vollkornprodukten aufgedeckt, und immer mehr Verbraucher bevorzugen die zahnartige Textur und den nussigen Geschmack eines rustikalen Laibs.,
Wenn Sie sich inspiriert fühlen, ein prähistorisches Rezept wie ich zu replizieren, warne ich Sie, dass Bob ‚ s Red Mill noch kein „Cattail/Farn Blend Flour“herstellt. Begnügen Sie sich mit einem „10-Getreide-Frühstücksflocken“ voller alter Körner, wie Hirse, grob gemahlen.
Besuchen Sie dann Ihren örtlichen Baumarkt und stöbern Sie in den Schieferfliesen herum. Möglicherweise können Sie ein paar Stücke zerbrochener Fliesen kostenlos nab. Oder wenn Sie irgendwo leben, wo sie leicht zugänglich sind, gehen Sie einfach nach draußen und holen Sie sich einen flachen Felsen.
Jetzt musst du ein großes Feuer bauen., (Das habe ich im Old Stone House of Brooklyn gemacht, einer historischen Stätte, die von einem Kinderpark umgeben ist.)
Lassen Sie die Flammen absterben, bis Sie ein Bett aus glühenden, heißen Kohlen haben. Stellen Sie die Schieferfliesen auf die Kohlen und warten Sie etwa 10 Minuten. Kombinieren Sie drei Tassen Getreide mit etwa einer Tasse Wasser und mischen Sie es zu einer dicken, verarbeitbaren Paste. Formen Sie den Teig zu einem Zoll dicken Pasteten und legen Sie sie auf die Steine. Drehen Sie sie nach fünf Minuten mit einem Stück Rinde um—und Sie werden erstaunt sein zu sehen, wie das Getreide auf dem erhitzten Gestein bräunt., Sie können haften, daher empfehle ich, Ihre Kochfelsen vor der Hand zu fetten.
In etwa 10 Minuten haben Sie einen Haufen heißer, knuspriger Kuchen. Die Außenseite ist knusprig und schmeckt wie popcorn, die Innenseite ist feucht und dicht. Ich fütterte eines der Kinder im Park, der es als „ziemlich gut“ beschrieb, obwohl es möglich ist, dass sie nur nett war.