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Was: Beliebt in der Karibik, souse ist ein leichtes Gericht, kalt serviert, von eingelegten Schwein Traber (und oft andere Teile schwein) in einer klaren Brühe, würzig mit Peperoni, Limette, Zwiebel, Knoblauch und anderen Gewürzen. Regionale Variationen gibt es, aber von dem, was wir sagen könnten, auf Antigua Souse ist eher wie eine Suppe als ein Ceviche-ähnliches Gericht (wie es anderswo zubereitet wird)., Das fetthaltige Fleisch wird normalerweise zuerst gekocht, um es zu zart zu machen, dann wird es in den Gewürzen mariniert, um eingelegt zu werden. Souse macht eine große vorspeise, und wie andere traditionelle Antigua lebensmittel, es ist am häufigsten gegessen—in häusern und in restaurants—am Samstag.
Wo: Wir fanden unsere souse am Samstag Local-Food-Menü in Russell ‚ s Bar& Seafood Restaurant (268-462-5479 oder 268-726-5242; Fort James Beach), malerisch über dem Eingang zum St. John ‚ s Harbour auf dem historischen Fort James thront, innerhalb eyeshot der jahrhundertealten Kanonen der Website., Das Gebäude, in dem das Restaurant untergebracht ist, wurde 2005 vom verstorbenen Russell Hodge restauriert; Heute leitet seine Tochter Danielle den Veranstaltungsort. Die Terrasse, mit seinem breiten, offenen Schwaden von blauem Himmel und türkisfarbenem Meer, ist der Ort, um sich mit einem Rum Punch an einem Samstagnachmittag zu parken (siehe dieses Benutzerfoto für den Beweis).
Wann: Di-Do, 12: 00-18: 30 Uhr; Fr, 12: 00-20: 00 Uhr; Sa, 12: 00-20: 00 Uhr (samstags für lokales Essen; Freitagabend für Reggae!,)
Bestellen: Hier gibt es viele gute Dinge zur Auswahl, besonders an einem Samstag, wenn traditionelle Speisen (Muschelwasser, gewürzter Reis, Reispudding, Salzfischkuchen) serviert werden. (Ansonsten erwarten Sie ein karibisch inspiriertes Meeresfrüchte-Menü, darunter Muschelkrapfen, kreolischer Snapper und Whelks in Weißwein.) Auf Drängen des Küchenchefs probierten wir die Souse (15 EC) und wurden nicht enttäuscht. Die kühle Brühe, besetzt mit grünen und roten Paprikaschoten, geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch, war unglaublich gut gewürzt—trinkbar sogar!—und das Fleisch war zart, ein wenig fettig und voller porösem Geschmack.