Eier enthalten durchschnittlich 10,3 Gramm Gesamtfett pro Portion Eier*, was sie zu einer moderaten Nahrungsfettquelle macht. Der Großteil des Fettes in Eiern ist ungesättigt, wobei 3,4 Gramm gesättigtes Fett sind. Die Ergebnisse der National Nutrition and Physical Activity Survey3 (NNPAS) 2011-12 (National Nutrition and Physical Activity Survey3) zeigen, dass Eiprodukte und-gerichte nur 2,3% der durchschnittlichen Gesamtfettaufnahme, 1,8% der durchschnittlichen Gesamtfettaufnahme mit gesättigten Fettsäuren, 2,2% der durchschnittlichen Gesamtaufnahme mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren und 2,4% der durchschnittlichen Gesamtaufnahme mit einfach ungesättigten Fettsäuren in der australischen Ernährung beitragen., Eiprodukte und-gerichte tragen daher mehr zur Aufnahme von ungesättigten Fettsäuren in der durchschnittlichen australischen Ernährung bei und tragen relativ wenig zur Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Transfetten bei.
Eier liefern Omega-3-Fettsäuren und tragen durchschnittlich 180 mg pro Portion bei. Davon sind 114mg langkettige Omega-3-Fettsäuren, was 71-127% der adäquaten Aufnahme (AI) für Erwachsene ausmacht 4. Mit Omega-3-Fettsäuren angereicherte Eier liefern noch mehr dieser Fettsäuren, wobei die Gesamtmengen zwischen den Marken variieren. Die NNPAS berichteten, dass Eiprodukte und-gerichte 1.6% der durchschnittlichen Omega-3-ALA-Aufnahme und-Aufnahme beisteuerten.,8% der durchschnittlichen Omega-3 – langkettigen Aufnahme von Australiern. Tabelle 1 beschreibt die Fettsäurezusammensetzung australischer Eier.
Tabelle 1: Fettsäurezusammensetzung australischer Eier
Eifettsäuren und Nährstoffaufnahme
Untersuchungen haben gezeigt,dass eine der vorteilhaften Wirkungen des Fettes in Eiern darin besteht, dass es die Bioverfügbarkeit der Carotinoide Lutein und Zeaxanthin erhöht, die im Eigelb enthalten sind5, 6., Darüber hinaus hat die Forschung gezeigt, dass beim Verzehr von Eiern mit rohem Salatgemüse auch die Bioverfügbarkeit von Carotinoiden aus dem Salat sowie die aus den Eiern erhöht wird7. Lutein und Zeaxanthin kommen in der Makularegion der Retina8,9 vor und spielen eine wichtige Rolle für die Augengesundheit10. Weitere Informationen zu Eiern und Augengesundheit finden Sie in der ENC-Positionserklärung zu diesem Thema.,
Omega-3-Fettsäuren und gesundheitliche Vorteile
Eine erhöhte Aufnahme von Omega-3-Fetten schützt bekanntermaßen vor Herzkrankheiten11,12, einigen entzündlichen Erkrankungen und Autoimmunerkrankungen einschließlich rheumatoider Arthritise13 sowie die Förderung der Augengesundheit14. Omega-3-Fette spielen auch eine wichtige Rolle für das Wachstum und die Entwicklung von Kindern sowie für Verhalten, Aufmerksamkeit und Lernen bei Kindern15., Omega-3-Fette sind auch wichtig für die Aufrechterhaltung einer guten psychischen Gesundheit,wobei einige Untersuchungen auf mögliche Vorteile der Omega-3-Einnahme bei Depressionen hindeuten16, 17 sowie Schutz vor kognitivem Verfall und Demenz bei älteren Erwachsenen18.
Die Heart Foundation und der National Health and Medical Research Council (NHMRC) empfehlen einen erhöhten Verzehr von Omega-3-Fetten, nämlich Alpha-Linolensäure (ALA) und seinen langkettigen Metaboliten Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA)., ALA ist eine pflanzliche Fettsäure, die in Lebensmitteln wie Walnüssen, Rapsöl und Sojabohnen vorkommt, während EPA und DHA zusammen mit Eiern und Fleisch hauptsächlich in Meeresquellen (Fisch, Schalentieren, Meeresalgen) vorkommen.
Die jüngsten Empfehlungen der Heart Foundation für19, 20 zur primären Prävention von Herzerkrankungen sind, dass alle Australier, einschließlich derjenigen mit bestehenden Herzerkrankungen:
- Zielen auf 2-3 Portionen Fisch (150-200g), einschließlich fettem Fisch pro Woche, um etwa 250-500mg pro Tag kombinierter EPA/DHA zu erreichen.
- Ziel für 1g kurzkettige Omega-3 (ALA) pro Tag.,
Die Ergebnisse der neuesten nationalen Umfrage zu Ernährung und körperlicher Aktivität zeigen, dass eine kleine Anzahl von Australiern hohe Mengen an Omega-3-Fetten konsumiert, die überwiegende Mehrheit der Australier jedoch viel weniger. Nur 20% der Bevölkerung erfüllen die empfohlene langkettige Omega-3-Zufuhr und nur 10% der Frauen die empfohlene DHA-Zufuhr21. Diese Daten zeigen, dass Australier ihre tägliche Aufnahme von Omega-3-haltigen Lebensmitteln erhöhen müssen, um die aktuellen Empfehlungen für eine optimale Gesundheit zu erfüllen.,
mit Omega-3 angereicherte Eier
Eier können durch die Bereitstellung von Omega-3-Nahrungsquellen (wie Leinsamen, Chiasamen oder Fischöl) in der Ernährung von Legehennen angereichert werden22,23 mit einer kürzlich durchgeführten australischen Studie, die die Zugabe von Omega-3 über Chiasamen ergab, produzierte Eier mit dem akzeptabelsten sensorischen Profil23.
Studien, die speziell mit Omega-3-angereicherten Eiern durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass ihr Verzehr auf gesundheitliche Vorteile schließen kann,insbesondere zur Verbesserung der Blutfettprofile24-28 und in bestimmten Bevölkerungsgruppen wie Säuglingen29,30 und Lacto-Ovo-Vegetarier31, 32., Aufgrund ihres Beitrags einer breiten Palette von Nährstoffen zur Ernährung können Eier eine wertvolle Aufnahme in ein gesundes Ernährungsmuster sein und nur moderate Mengen an Gesamtfett beitragen, von denen der Großteil nützliches ungesättigtes Fett ist, einschließlich nützlicher Mengen an Omega-3-Fetten. Angesichts der Tatsache, dass viele Australier die Omega-3-Empfehlungen zur Vorbeugung chronischer Krankheiten nicht einhalten, können regelmäßige Eier einen nützlichen Beitrag zur täglichen Aufnahme leisten. Insbesondere Eier liefern eine Quelle von Omega-3-Fetten für Lacto – Ovo-Vegetarier und Personen, die keinen Fisch regelmäßig konsumieren.,
Diese Aussage ist nur für Angehörige der Gesundheitsberufe.
*Ein Aufschlag = 2x60g Eier (104g essbare Portion)
Sie fragen sich, ob Eier gut für Sie sind? Ohne Zweifel gibt es eine Reihe von Vorteilen, jeden Tag Eier zu essen. Erfahren Sie hier mehr über die nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Eiern.
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Nützliche Links:
Omega-3-Fettsäuren: www.omega-3centre.com