Willkommen zurück zu meiner geliebten baking basics Serie, wo ich über nerdy Backen Dinge blab. Wenn du ein neugieriger Bäcker bist wie ich, nimm eine Tasse Kaffee mit und bleib dabei! Besonders wenn Sie Schokolade mögen.
Heute entmystifiziere ich den Unterschied zwischen Dutch-process und natürlichem Kakaopulver. Wie dieser Kopfkratzer ist der Unterschied zwischen diesen beiden Arten von ungesüßten Kakaopulvern nicht verwirrend., Als ich anfing, waren die meisten Erklärungen, die ich im Internet sah, noch verwirrter als zu lesen. Also, lassen Sie mich die Dinge für Sie in regelmäßigen Abständen brechen.
Es gibt zwei Arten von ungesüßtem Kakaopulver: niederländisch verarbeitet und natürlich. Die beiden haben unterschiedliche chemische Eigenschaften und daher unterschiedliche kleine Jobs in einem Rezept.
Lassen Sie uns zuerst herausfinden, was Kakaopulver tatsächlich ist.
Was ist Kakao?
ich bin froh, dass du gefragt! Kakaopulver kommt aus Kakaobohnen. Verrückt, nicht wahr?, Die Bohnen werden fermentiert, getrocknet, geröstet und in Nibs gerissen. Dann werden die Federn gepresst, um 75% ihrer Kakaobutter zu entfernen. Das lässt uns mit Schokoladenlikör zurück. Die pastöse Flüssigkeit wird getrocknet und dann zu ungesüßtem Kakaopulver gemahlen. Alles fertig!
Bevor Sie die Unterschiede zwischen holländischem und natürlichem Kakaopulver lesen, empfehle ich Ihnen, meinen Informationsbeitrag über Backpulver und Backpulver zu lesen. Das Verständnis des Unterschieds zwischen diesen beiden wird Ihnen sehr helfen, einen Sinn für Dutch-Process vs natürliches Kakaopulver zu machen.,
Lassen Sie uns jeden aufschlüsseln.
Holländisches Kakaopulver (auch bekannt als alkalisierter Kakao)
Besessen von dieser Linie von Serious Eats „Leider bedeutet dies nicht, dass es kleine Holzschuhe trägt.“Haha! Das ist ein großartiger Artikel zu diesem Thema zu lesen.
Ok, im ernst. Dutch-Prozess Kakaopulver beginnt mit Kakaobohnen, die in alkalischer Lösung von Kaliumcarbonat gewaschen wurden. Diese Wäsche neutralisiert ihre Säure. Also, Dutch-Prozess Kakaopulver ist neutral. Da es neutral ist, reagiert es nicht mit Backpulver. Es wird oft mit Backpulver gepaart., (Aber nicht immer!)
Hurra, WISSENSCHAFT!
Alkalisierender Kakao macht ihn dunkler, milder im Geschmack und löst sich leicht in Flüssigkeiten auf. Oreo cookies werden aus dutched Kakao! Yum.
Natürliches Kakaopulver
Natürlicher Kakao ist genau das-natürliches Pulver aus gerösteten Kakaobohnen. Es ist sauer und bitter, mit einem sehr starken und konzentrierten Schokoladengeschmack. Natürliches Kakaopulver (SÄURE) wird häufig in Rezepten verwendet, in denen Backpulver (BASE) gefordert wird, da die beiden miteinander reagieren, damit Ihr gebackenes Gut aufgehen kann., Wenn Sie in den USA leben, ist das Kakaopulver, das Sie oft im Backgang sehen, natürlich– wie Hershey ‚ s (nicht the Special Dark, the Regular) oder Ghirardelli. Der Geschmack variiert je nach Marke, aber Sie können mich immer mit einem dieser beiden finden.
Wenn Sie einen der beiden Typen
verwenden, können Sie einen der beiden Typen in Rezepten verwenden, die kein Backpulver oder Backpulver erfordern. Wie Saucen, heißer Kakao, Brownies (solange es nicht BP oder BS gibt!), Zuckerguss, Eis, Pudding usw. Es tritt kein Sauerteig auf, also spielt es keine Rolle., Sie können nach Ihren Geschmackspräferenzen gehen.
Rezepte, die Sauerteig erfordern, sind unterschiedlich. Und, Sie haben es erraten, ein wenig komplizierter. Weil es Chemie ist! Da Kakaopulver sauer (natürlich) oder neutral (dutched) sein kann, halten Sie sich immer an die Art von Kakao, die in diesem Rezept gefordert wird. Die Verwendung des falschen Kakaos kann zu einem flachen Kuchen, bitterem Seifengeschmack, versunkenen Cupcakes usw. führen. Wenn Sie in einer Bindung sind, können Sie natürliches Kakaopulver für den holländischen Prozess verwenden. Aber verwenden Sie nicht dutch-Prozess für natürliche! Das Rezept braucht wahrscheinlich diese Säure.
Was ist, wenn ein Rezept nicht angeben?!
Ahhh!,
Es ist ok, ich habe dich.
Ältere amerikanische Rezepte für Schokoladenkuchen, Brot, Kekse oder Cupcakes werden normalerweise mit Backpulver gesäuert, sagen aber einfach „Kakaopulver“, ohne anzugeben, welcher Typ. Verwenden Sie natürliches Kakaopulver. Ich schlage dies vor, weil natürliches Kakaopulver normalerweise für Teig verwendet wird, die Backpulver enthalten, und nicht verarbeitetes Kakaopulver wird normalerweise für Teig verwendet, die Backpulver enthalten.
Rohkakaopulver
Rohkakaopulver unterscheidet sich von natürlichem und nicht verarbeitetem ungesüßtem Kakaopulver., Rohes Kakaopulver ist reines Pulver aus der Kakaobohne und viel weniger verarbeitet als natürliches und in-Prozess. Sie können rohes Kakaopulver in Rezepten verwenden, die natürliches Kakaopulver erfordern, aber die beiden schmecken unterschiedlich. Denken Sie daran, wenn Sie es in Ihren Rezepten verwenden.
Das ist alles für jetzt! Verstehst du das jetzt irgendwie? Oder habe ich dich völlig langweilen?
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Bis zum nächsten Mal!