Winzige Häuser, winzige Hütten, winziges Wohnen—tiny ist heutzutage groß. Klein und intim ersetzt schnell Big Box Chain Dining, da die Gäste bessere Erfahrungen für ihr Geld suchen. Wir sprachen mit einigen Restaurantberatern, die uns einen Einblick gaben.,
Vorteile der kleinen, intimen restaurants
Förderer sagen, dass Sie davon ausgehen Essen wird besser sein, in einem mehr intimes restaurant, das mehr Aufmerksamkeit wird bezahlt werden, um die Gäste, und die Zutaten werden lokal sourced. Es gibt auch die Annahme, dass schlankere Restaurants nicht so viel Geld haben, um sich selbst zu vermarkten, so dass ein geschäftiges kleines Café normalerweise einen bewährten Hotspot bedeutet.
Gleichzeitig befürchten Köche, die einen geringeren Service-Fußabdruck hinterlassen möchten, dass ein Miniatur-Geschäftsmodell zu ebenso geringen Einnahmen führen wird., Nicht so, sagen die Experten und Köche, die winzig geworden sind und nie zurückgeschaut haben.
Eddie Navarrette, Hospitality permit Experte und Chief Consultant von FE Design and Consulting, ist ein fester Bestandteil der Los Angeles Restaurant-und Barszene für seine Expertise in der Arbeit mit Lebensmittelunternehmern von allen formen und größen, einschließlich Sqirl, n/naka, Eggslut und andere., Er sagt, die Vorteile reichen von der finanziellen bis zur Veränderung der Atmosphäre.
„Zu Beginn bedeutet weniger Gäste auf kleinerem Raum zu sitzen, dass nicht so viele Server vorhanden sein müssen, was das Spielfeld für die Betreiber verändert“, sagt Navarrette. „Die Anlaufkosten zwischen baurechtlichen Anforderungen und Bau sind auf kleinerem Raum viel niedriger, aber ein kleines Restaurant bedeutet auch, Lebensmittel und Betreiber zugänglicher zu machen.,“
Navarrette schreibt auch die Popularität winziger Restaurants mit dem Aufstieg von Farm-to-Table und anderen solchen Monikern zu, die malerische Umgebungen mit einer überfüllten Fülle von Marktzutaten illustrieren.
“ Die Startkosten zwischen den Anforderungen an die Bauordnung und dem Bau sind auf kleinerem Raum viel niedriger, aber ein kleines Restaurant bedeutet auch, Lebensmittel und Betreiber zugänglicher zu machen.,“- Eddie Navarrette
“ Kleinere Restaurants sind mehr im europäischen Stil des Kochens und impliziert mehr frische Küche und ein gesundes nachhaltiges lokales Konzept im Gegensatz zu einem Ziel“, sagt Navarrette. „Und ein kleinerer Raum bedeutet mehr Konnektivität für Fußgänger, die vom Bürgersteig kommen, der sich wie ein Nachbarschaftsort anfühlt.,“
Küchenchef Mark McDonald, Inhaber und Inhaber des Old Vine Café im Camp Retail and Entertainment Center in Orange County, Kalifornien, traf die Wahl, sein Restaurant auf etwa 50 Plätze zu begrenzen. Selbst mit der Größe seines Unternehmens, das auch regelmäßige kulinarische Touren nach Italien veranstaltet, ist McDonald ein ganz praktischer Koch, der ein Restaurant führt, das drei Mahlzeiten pro Tag serviert.,
„Dieses Geschäft zu eröffnen, bleibt ein wahr gewordener Traum und meine Arbeit zu genießen, während ich einige Male im Jahr meine Touren in Italien leiten kann, ist das Gleichgewicht, das ich brauche“, sagt McDonald. „Da wir ein kleineres, unabhängiges Restaurant mit einem starken Fokus auf eine ungezwungene, einladende Atmosphäre und freundlichen Service sind, haben wir ein Gefühl der Gemeinschaft mit unseren Kunden geschaffen.“
Kleine Restaurants, die am erfolgreichsten geblieben sind, haben mehrere Dinge gemeinsam: Durchhaltevermögen, Beständigkeit und Zuverlässigkeit., Wo das Old Vine Café einst eines der einzigen kochorientierten Konzepte war, als McDonald vor 11 Jahren eröffnete, gibt es jetzt viele.
„Da dieses Konzept damals die Grenzen ein wenig sprengte, wurde es sowohl als erfrischende Abwechslung begrüßt als auch auf Kritik gestoßen, da viele glaubten, dass dieses Gebiet kein kulinarisches Reiseziel sein könnte“, sagt McDonald., „Die größte Herausforderung als ausgereiftes kleines Restaurant bleibt nach all den Jahren relevant, aber ich bin stolz darauf, nicht vom ursprünglichen Konzept abzuweichen und der Qualität des Produkts treu zu bleiben, das Old Vine Café die ganze Zeit am Laufen gehalten hat.“
„Da wir ein kleineres, unabhängiges Restaurant mit einem starken Fokus auf eine ungezwungene, einladende Atmosphäre und freundlichen Service sind, haben wir ein Gefühl der Gemeinschaft mit unseren Kunden geschaffen.,“- Mark McDonald
McDonald sagt, es wäre unaufrichtig, darauf hinzuweisen, dass das Unternehmen seine Geduld und Ausdauer nicht getestet hat. Aber er teilt einen kritischen Rat, wenn es darum geht, wie er das Gleichgewicht findet.
„Im Laufe der Zeit wird die Arbeitsbelastung nicht unbedingt einfacher, aber der Umgang damit und das Lernen aus den Fehlern im Laufe der Jahre machen es einfacher, alles auszugleichen“, sagt er.,
Auf der Lower East Side von Manhattan Bei Lil‘ Gem betreibt Küchenchefin Melissa O ‚ Donnell gerne ein kleines Restaurant, weil es ihr erlaubt, sowohl an der Front – als auch an der Back-of-haus Erfahrungen.
“ Die Menüs und das Essen gehören mir, aber auch die Weinkarte und das Ambiente. Anstatt das Gefühl zu haben, ein gerades Geschäft zu führen, habe ich das Gefühl, Menschen in mein Zuhause einzuladen und mich um sie zu kümmern“, sagt O ‚ Donnell., „Ich bekomme eine persönlichere Erfahrung des Glücks, das ein gutes Essen in einer guten Umgebung den Menschen geben kann.“
Ein kleines Restaurant zu führen, ist in vielerlei Hinsicht genauso anspruchsvoll wie ein größeres Restaurant zu betreiben“, sagt O ‚ Donnell. Sicher, sie bekommt mehr kreative Kontrolle über das Geschäft als Ganzes, aber sie hat auch weniger Helfer.
“ Die Gäste haben sehr gut reagiert, weil sie die intime, ungezwungene Umgebung sowie das kleine Personal und die offene Küche mögen, um einen Ort zu schaffen, an dem sich die Menschen willkommen und zu Hause fühlen.,“- Melissa O ‚Donnell
“ Kleine Restaurants können sich keinen Vollzeit-General Manager, sous Chef oder anderes Support-Personal leisten, wie es ein größeres Restaurant kann, also ist es wirklich dein Baby, wenn es klein ist“, sagt sie. „Es ist schwierig, in einem wettbewerbsfähigen Restaurantumfeld Aufmerksamkeit zu erregen, wenn Sie ein kleines Restaurant sind, weil Sie oft nicht die Schnickschnack größerer Restaurants oder das Geld für Marketing und PR haben, so dass es aus diesem Grund schwierig sein kann, in diesem Umfeld gesehen zu werden.,“
Es gibt so viele operative Herausforderungen wie Vorteile, wenn man klein wird“, sagt O ‚ Donnell, egal ob es sich um Servicepersonal, Management oder Support handelt.
“ Das Betreiben eines kleinen Restaurants ist in vielerlei Hinsicht genauso anspruchsvoll wie das Betreiben eines größeren Restaurants.“
“ Wenn ein Geschirrspüler anruft, kann es niemanden geben, der sie ersetzt, und das Gleiche gilt für Management-und Support-Mitarbeiter, während größere Restaurants bessere Gehälter und vollere Beschäftigungsmöglichkeiten bieten können., Zum Beispiel kann es schwierig sein, einen Buchhalter zu finden, der bereit ist, einige Stunden pro Woche zu arbeiten“, sagt O ‚ Donnell.
Aber am Ende des Tages dreht sich alles um die Gäste. Und Sie singen Ihr Lob.