Sie sind vollgepackt mit Nährstoffen, aber reich an stärkehaltigen Kohlenhydraten.
Bild: © rudisill / Getty Images
Wurzelgemüse-wie Rüben, Rüben und Pastinaken — sind möglicherweise nicht die sexiesten Lebensmittel auf dem Tisch., Aber sie sind große Prominente in einer Reihe von kulinarischen Trends wie der „Gemüse vorwärts“ Bewegung (die Gemüse in kreative Vorspeisen und Beilagen erhebt) und Wurzel-zu-Stamm-Kochen (die jeden Teil eines Gemüses verwendet, einschließlich der Spitzen, Stiele und Häute).
Während es Spaß macht, alte Standbys auf interessantere Weise zu verwenden (wie geröstete Pastinaken mit Pistazien und Zitrone), ist es wichtig, Wurzelgemüse vernünftig zu essen. „Sie sind so reich an Kohlenhydraten, dass sie eher Körnern als Grüns ähneln., Es ist sinnvoller, sie in die gleiche Kategorie wie Brot, Reis oder Nudeln einzuordnen“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Teresa Fung, außerordentliche Professorin in der Ernährungsabteilung an der Harvard T. H. Chan School of Public Health.
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