Sake ist ein japanischer Alkohol, der auf seine besondere Art einzigartig ist. Der japanische legale Name für das Getränk ist Seishu. Es wird aus Sake-Reis hergestellt, der in Gegenwart von Pilzen und Hefe fermentiert wird. Es gibt viele verschiedene Arten von Sake, und es ist eine gute Idee, sie zu berücksichtigen, bevor Sie eine oder mehrere auswählen können, die Ihnen gefallen würden.
Junmai-shu und Ginjo-shu, Daiginjo-shu und Honjozo-shu und Namazake sind die fünf wichtigsten Arten von sake., Sie werden auf etwas andere Weise gebraut und verwenden unterschiedliche Mahlverfahren und haben daher einen einzigartigen Geschmack. Seimai Buai, oder der Grad des Mahlens, macht den Unterschied zum Sake. Das Getränk wird mit Sake-Reis hergestellt, der von der Kleie befreit wird, um das Protein und Öl zu entfernen, das das Getreide enthält.
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Ein weiterer bemerkenswerter Unterschied ist die Zugabe von reinem Alkohol zum fermentierten Getränk., Im Gegensatz zu dem, was manche Leute denken, verfälscht der Zusatz von Bieralkohol den Sake nicht, sondern kann tatsächlich zu seinem Reichtum beitragen und die Haltbarkeit des Sake verbessern. Es kann schwierig sein, eine Art von Sake von der anderen zu unterscheiden, und daher wird empfohlen, auf die auf dem Etikett auf der Flasche genannten Details zu achten.
Junmai-shu
Junmai-shu enthält reinen unverfälschten Sake und es wird kein Bieralkohol hinzugefügt. Dem Alkohol wird keine zusätzliche Stärke oder Zucker zugesetzt. Junmai-shu verwendet Seimai Buai von mindestens 70% gemahlenen Reis., Dies bedeutet, dass nicht mehr als 70% des Reises seine ursprüngliche Größe beibehalten. Nur etwa 30% des Reiskorns hat seine äußere Schicht entfernt. Es gibt zwar keine gesetzliche Spezifikation bezüglich der Menge an gemahlenem Reis in Junmai-shu, aber Brauer müssen diese Menge auf dem Etikett erwähnen.
Junmai-shu sake hat einen vollen und reichen Körper. Es hat einen höheren sauren Gehalt im Vergleich zu einigen anderen Arten von Sake. Sein Duft ist nicht sehr prominent und wird oft heiß serviert. Einige andere Arten von Sake wie Ginjo-Shu und Daiginjo-shu können auch als Junmai-Shu betrachtet werden, wenn ihnen kein Alkohol zugesetzt wird.,
Ginjo-shu
Der Ginjo-shu wird mit Reis hergestellt, von dem 40% gemahlen werden, während 60% ihre ursprüngliche Größe behalten. Es hat ein wunderbares aroma und hat einen zarten und leichten Geschmack. Brauer von Ginjo-shu verwenden eine spezielle Art von Hefe und die Reismische wird bei niedrigen Temperaturen fermentiert. Es erfordert auch arbeitsintensive Techniken, um den Sake vorzubereiten. Es wird am besten kalt serviert, um seinen Geschmack und sein Aroma zu behalten.
Daiginjo-shu
Das Daiginjo-shu ist eine Art Ginjo-shu. Es verwendet auch eine Reismische aus Sake-Reis, die gemahlenen Reis in einem Prozentsatz zwischen 35% -50% enthält., Dieser Alkohol ist reich an Duft und hat einen vollen Körper, zarten Geschmack und einen kurzen Schwanz.
Honjozo-shu
Honjozo-shu verwendet Sake-Reis mit einem Seimai Buai oder einem Mahlgrad von 70%. Dies bedeutet, dass 70% des Getreides seine ursprüngliche Größe behält, während 30% gemahlen werden. Der Sake wird durch Zugabe von Bieralkohol hergestellt und ist nicht so stark wie Sake, der ohne Alkoholzusatz hergestellt wird. Dieser Zusatz ist dafür verantwortlich, dem Sake einen leichten und glatten Körper und Geschmack zu verleihen. Es macht auch das aroma des Getränks deutlich und leicht zu erkennen. Das Honjozo-shu wird ideal warm serviert.,
Namazake
Namazake bedeutet grundsätzlich, dass der Alkohol nicht pasteurisiert wird. Alle Arten von Sake können Namazake sein. Daher können Junmai-Shu, Ginjo-Shu oder andere Arten von Sake Namazake sein. Diese Art von Alkohol muss gekühlt werden, damit sich der Geschmack und das Aroma des Getränks nicht ändern. Einige andere Arten von Sake umfassen Jizake oder Sake, der von kleinen Brauern hergestellt wird und nicht in Massen hergestellt wird. Dies bedeutet nicht immer, dass es sich um hochwertigen Sake handelt.
Ungefilterterter Sake wird als Nigori-zake bezeichnet. Es ist bewölkt und nicht klar, wie einige der anderen Sake., Es hat auch oft etwas Koji-Reis in der Flasche. Es ist süß und macht ein tolles Dessertgetränk. Der Kijoshu gilt auch als Dessert-Sake. Es verbraucht weniger Wasser und mehr Sake während des Fermentationsprozesses.
Der Prozess des Sake-Brauens wird von vielen Faktoren beeinflusst, darunter die Art des Sake-Reises, die Menge, die gemahlen wird, das für den Prozess verwendete Wasser und die Zugabe von Bieralkohol. Idealerweise sollte der Alkohol nicht länger als 9 bis 12 Monate gereift sein. Wenn es länger gealtert ist, heißt es Koshu und hat eine rauere und stärkere Textur und einen stärkeren Geschmack.,
– Sake hat einen hohen Alkoholgehalt von etwa 17%-19%. Normalerweise verdünnt ein Brauer es durch Zugabe von Wasser, bevor er den Alkohol abfüllt. Wenn der Sake unverdünnt abgefüllt wird, ist es Genshu. Einige andere Arten von Sake, die Sie interessieren könnten, sind die folgenden:
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Infundierter Sake: Dies ist eine ziemlich beliebte Form des Getränks. Es enthält Fruchtaromen wie Apfel, Kirsche und Himbeere. Es ist süß und fruchtig und ideal zum Mischen von Cocktails.
Akai Sake: Dieser Sake hat eine ausgeprägte rötliche Farbe, die der Verwendung einer speziellen Art von Koji-Pilz zugeschrieben wird.,
Taru-Sake: Wenn der Sake in Zedernfässern gelagert wird, wird er als Taru-oder Zedernsake bezeichnet. Es hat eine holzige und erdige Textur und Aroma, die viele attraktiv finden.
Sparkling Sake: Dies ist ein „sprudelnder“ Sake anderer Art. Der Sake wird mit einer sekundären Fermentationsstufe behandelt, die dem Alkohol einen leichten und süßen Geschmack verleiht. Der Alkohol nach Volumen ist nicht so hoch wie bei anderen Arten von Sake.
Kinapaku-iri: Dies ist teurer Sake, der Goldflocken enthält. Die Zugabe beeinflusst den Geschmack und das Aroma nicht stark.,
Arabashiri: ist der Name für den Sake, der nicht gereift ist und normalerweise aus dem Sake hergestellt wird, der zuerst aus der Reismische gepresst wird. Es hat einen vollen Körper und ist sehr angenehm.
Bis in die 1990er Jahre wurde Sake von der japanischen Regierung als Tokkyu oder Special Class, Ikkyu oder First Class und Nikkyu oder Second Class eingestuft. Dies machte es einfach, eine Flasche Sake zu kaufen, die Ihren Spezifikationen und Erwartungen entsprach. Diese Art von Ranking wurde jedoch jetzt eingestellt., Sie müssen also auf die verschiedenen Sake-Sorten auf dem Markt achten, damit Sie je nach Geschmack und Gaumen richtig wählen können.
Zusätzlich zu seiner Klassifizierung kann ein Sake auch in verschiedenen Stilen hergestellt werden. Diese Stile sind häufig im Produktnamen und auf dem Etikett enthalten und weisen auf eine Abweichung vom Standardbrühprozess hin.
Genshu: Unverdünnter Sake, dem vor der Abfüllung kein Wasser zugesetzt wird. Sein höherer Alkoholgehalt (etwa 18-19%) macht es für schwerere Lebensmittel oder ein Getränk nach dem Abendessen geeignet.,
Nama: Nicht pasteurisierter Sake, der jederzeit gekühlt werden muss. Es hat oft ein frischeres und lebendigeres Geschmacksprofil.
Namachozo: Sake, der nach der Abfüllung nur einmal pasteurisiert wird. Es sollte auch gekühlt aufbewahrt werden und neigt auch dazu, lebhaftere Aromen zu haben, obwohl es etwas gedämpfter ist als Nama-Sake.
Koshu: Sake, der von Brauern überall bis zu etwa 5 Jahren gereift ist. Während sich die Praktiken unter den Brauern stark unterscheiden, hat Koshu-Sake tendenziell mehr Erdigkeit und ein allgemein stärkeres Geschmacksprofil.,
Yamahai / Kimoto: Diese Begriffe beziehen sich auf Brauverfahren, bei denen der Hefestarter arbeitsintensiver und ohne Zusatz von Milchsäure hergestellt wird und daher länger braucht, um sich zu entwickeln. Beide neigen dazu, dem Sake spieligere, ausgeprägtere Aromen zu verleihen.