Der Ultimative Beer-Battered Fried Fish
Während vor kurzem die Erforschung verschiedener Bier-Teig Rezept online, entdeckte ich eine interessante Offenbarung. Jedes Rezept, das ich fand, schien drastisch anders zu sein. Um ein Rezept zu verfeinern, ging ich zu 10 verschiedenen Quellen, druckte sie alle aus und sezierte die Zutatenlisten. Ich konsultierte Martha Stewart, Emeril Lagasse, Gordon Ramsay, Alton Brown, Paula Dean und fünf anderen seriösen Quellen. Keine zwei Rezepte abgestimmt.,
Zum Beispiel enthielten vier Rezepte Eier im Teig, eines forderte nur ein Eiweiß, und die restlichen fünf erwähnten überhaupt keine Eier. Drei Rezepte verwendeten nur Mehl, während die anderen neben Mehl unterschiedliche Mengen Maisstärke und/oder Backpulver forderten. Einige Rezepte haben Sie den Fisch in Mehl beschichten, bevor es in den Teig geht, aber einige nicht. Drei erwähnten das Kühlen des Teigs für eine halbe Stunde; Der Rest erwähnte diesen Schritt nicht. Und wie für das Bier? Nun, das war auch auf der ganzen Karte., Drei Rezepte forderten ein Ale oder Lager, eines schwor von IPA, und die anderen behaupteten, dass ein dunkles Bier die besten Ergebnisse lieferte. Sogar die Kochtemperaturen waren inkonsistent und reichten von 350 Grad bis 375 Grad. Und welche Art von öl ist am besten? Hängt davon ab, wen Sie fragen … Gemüse, Raps, Erdnuss oder Saflor?
Je mehr ich sie studierte, desto verwirrter wurde ich. Es gab nur eine Sache zu tun. Ich ging zum Spirituosenladen, kaufte ein paar Bier, ging nach Hause und feuerte die Fritteuse an.
Ich habe meinen Geschmackstest auf die fünf Rezepte der oben genannten Promi-Köche eingegrenzt., Hier ist, was ich entdeckt habe.
Das Bier
Ich experimentierte mit vier verschiedenen Biersorten: pale ale, nussbraunes Ale, Guinness und IPA. Ich konnte keinen Unterschied im Geschmack im endgültigen Geschmack feststellen. Die Charge, die ich mit Guinness gemacht habe, hatte eine etwas dunklere Farbe, war aber kaum wahrnehmbar. Mein Rat? Sparen Sie sich das gute Bier zum Nippen und verwenden Sie das billige Zeug in Ihrem Teig.
Eier?
Zwei der fünf Rezepte enthielten Eier im Teig, was zu einer weicheren, teigigeren Beschichtung führte., Wenn Sie Ihren gebratenen Fisch schön knusprig mögen, wie ich, überspringen Sie die Eier.
Emeril Lagasse vs. Gordon Ramsey: Emerils Teig enthielt Eier (links), aber Gordons nicht. Das Rezept von Chef Ramsey ergab ein knusprigeres Endprodukt.
Mehlleistung
Das Rezept von Küchenchef Gordon Ramsey war das einzige, das Reismehl enthielt. (Er fordert 1 Tasse Mehl und 3/4 Tasse Reismehl.) Reismehl verleiht dem japanischen Tempura seine leichte, knusprige Kruste. Sein Rezept war bei weitem das knusprigste.
Mehl Vor dem Teig?,
Zwei der Rezepte genannt, zum bestreuen Sie die filets in Mehl vor dem eintauchen in den Teig, nannte man Sie für ein abstauben von Stärkemehl und die beiden hatten keine Erwähnung von diesem Schritt zu löschen. Ich konnte keinen Unterschied zwischen den Versionen mit Mehl und Maisstärke feststellen. Die Charge, die ich machte, wo der Fisch direkt in den Teig ging, war jedoch der klare Verlierer. Die Kruste zerbröckelte leicht und trennte sich nach dem Kochen vom Fisch. Das Abstauben Ihrer Filets in Mehl (oder Maisstärke) vor dem Eintauchen in den Teig ist in der Tat ein kritischer Schritt.,
Immer staub ihre fisch in mehl vor beschichtung es in teig, die hilft die kruste stick zu es. Dieser entscheidende Schritt wurde auf dem Foto oben übersprungen.
Mehl Nach Teig?
Paula Deans Rezept hatte eine ungewöhnliche Wendung. In ihr tauchen Sie den Fisch in den Teig, dann zurück in Mehl und dann in das heiße Öl. Ich hatte noch nie so etwas gesehen oder gehört. Es klang ein bisschen bizarr und unnötig, aber nachdem ich es versucht habe, bin ich jetzt konvertiert. Es führte zu einem gebratenen Fisch mit einem super knusprigen Exoskelett und einer verbesserten goldbraunen Farbe.,
Gewürz
Martha Stewarts Teig war der einfachste und forderte Bier, Ei, Mehl und Salz, aber ich fand es etwas langweilig. Emerils Rezept forderte acht verschiedene Gewürze, von denen ich das Gefühl hatte, dass sie den delikaten Geschmack von frischem Fisch überwältigten. Ein bisschen Salz, Chilipulver, weißer Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver sorgten für den gewinnenden Geschmack. Eine weitere interessante Ergänzung kam von Gordon Ramsey. Sein Rezept forderte die Zugabe eines Teelöffels Zucker. Ich habe es versucht und es hat mir gefallen!,
Lass es ruhen
Einige Rezepte verlangen, dass der Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruht. Ich habe es versucht und konnte nicht sagen, ob es im Endprodukt einen Unterschied machte. Es scheint, als ob der ganze Zweck der Verwendung von Bier darin besteht, Kohlensäure zu induzieren. Wenn der Teig ruht, verliert er diesen Effekt. Warum stören?
Zeit & Temperatur
Von den fünf von mir befragten Rezepten forderten zwei das Kochen bei 350°; der Rest forderte 375°. Die Garzeit variierte von zwei bis zehn Minuten., Ich bevorzugte die knusprigere Kruste des bei 375° gekochten Fisches, obwohl ich mit relativ kleinen Fischstücken arbeitete. Wenn Sie ein großes, dickes Filet kochen, sind 350° möglicherweise ein besserer Weg. Bei 375° waren vier Minuten die perfekte Garzeit für die von mir verwendeten Schellfischfilets.
Wenn Sie etwas zerschlagen frittieren, verwenden Sie keinen Bratkorb. Der nasse Teig kann mit dem Korb verschmolzen werden und die Kruste bricht, wenn Sie versuchen, ihn zu entfernen. Verwenden Sie stattdessen einen Spinnenabschäumer, um Ihren Fisch aus dem Öl zu entfernen.,
Die Ultimative Bier-Zerschlagene GEBRATENE FISCH
Nach der Prüfung von fünf Rezepte, die ich entwickelt haben, die diese Franken-Rezept, das verwendet verschiedene Techniken aus unterschiedlichen Rezepten. Probieren Sie es aus! Sie werden nicht enttäuscht sein.,
- 1 Pfund Schellfisch, in 4-Zoll-Streifen geschnitten
- 14 Unzen Bier Ihrer Wahl
- 3/4 Tasse Mehl (plus mehr zum Abstauben)
- 3/4 Tasse Reismehl (plus mehr zum Abstauben)
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
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- 1/2 Teelöffel Chilipulver
- 1/2 Teelöffel Paprika
- Rapsöl zum Braten
Die oben aufgeführten trockenen Zutaten verquirlen und das Bier einrühren, bis der Teig glatt ist., Es sollte die Konsistenz von Pfannkuchenteig sein. Ordnen Sie zwei Teller an; Fügen Sie etwa 1/2 Tasse zusätzliches Mehl zu einem und eine zusätzliche 3/4 Tasse Reismehl zu dem anderen hinzu. Salzen Sie Ihren Fisch leicht (Raumtemperatur), rollen Sie ihn im Reismehl herum und bestäuben Sie ihn dann im anderen Mehl, bis er gut überzogen ist. Tauchen Sie den Fisch in den Teig, bis er vollständig bedeckt ist, rollen Sie ihn wieder in das Reismehl und lassen Sie ihn dann vorsichtig in 375° Öl fallen. Kochen Sie bis goldbraun, etwa vier bis fünf Minuten. Ihre Augen und Ohren sind der beste Weg, um zu sagen, wann es fertig ist., Hören Sie genau zu – wenn das Sprudeln, Zischen und Knallen nachlässt, ist der Fisch fertig. Entfernen Sie es und lassen Sie es für eine Minute auf einem Rost ruhen. Servieren Sie sofort mit einigen Zitronenscheiben und Tartar Sauce, Aioli, Malzessig, Ketchup, oder was auch immer Würze fängt Ihre Phantasie. So lecker!