Orangensaftkonzentrat wurde mit Kalzium angereichert, um einen Teil der empfohlenen Tagesdosis an Kalzium zu erfüllen und das Problem des Mangels an Milch und Milchprodukten in Ägypten zu überwinden., Der Qualitätsverlust von mit Kalzium angereichertem und nicht angereichertem Orangensaftkonzentrat wurde in drei verschiedenen Verpackungsmaterialien und bei Lagerung von zehn Wochen bei Raumtemperatur bewertet. Die Ergebnisse zeigten, dass vitamin-C-Gehalt verringerte sich während der Lagerung sowohl der befestigten und unbefestigten Proben. Der Trend zum Abbau von Ascorbinsäure war bei allen Verpackungsbehandlungen ähnlich. Der gesamttitratierbare Säuregehalt nahm während der Lagerzeit ab; Der Rückgang war jedoch in der nicht befestigten Probe höher als in der befestigten. Außerdem erhöhten sich die pH-Werte zusammen mit der Lagerzeit., Die Ergebnisse zeigten, dass sich die Farbwerte sowohl des angereicherten als auch des nicht angereicherten verdünnten Orangensaftkonzentrats am Ende der Lagerzeit kaum veränderten. Die in Polyethylenbeuteln niedriger Dichte verpackten Proben hatten jedoch die höheren Werte in den Farbwerten R und Y. Die Änderungen des Eisengehalts für beide Proben waren während der Lagerzeit vernachlässigbar. Eine sehr leichte Veränderung des Calciumgehaltes (4,5% bzw. 4%) wurde jedoch nach zehnwöchiger Lagerung sowohl für die nicht angereicherten als auch für die angereicherten Proben beobachtet., Die Akzeptanz von angereichertem Orangensaft ist höher als die nicht angereicherte. Die Bewertungswerte der Diskussionsteilnehmer wurden durch die Verpackungsbehandlung und die Lagerzeit beeinflusst. Die in Polyethylenbeuteln niedriger Dichte verpackten Proben wiesen einen höheren Rückgang der Bewertungen der Diskussionsteilnehmer auf als die in laminierten Beuteln oder Dosen verpackten, während letztere einen geringeren Rückgang aufwiesen.