Hähnchenschenkel sind wirklich fleischig im Geschmack. Als ich eine Marinade für sie entwickelte, wollte ich diese Fleischigkeit wirklich hervorheben. Ich ging daher nicht mit hellen und leichten Aromen wie Zitrone und Parley, sondern mit reicheren, tieferen Aromen wie Balsamico-Essig und geröstetem Sesamöl.
Das Ergebnis ist eine wirklich fleischige und würzige Marinade, die die Hähnchenschenkel aufwertet und sie so zubereitet, wie Sie sie kochen möchten.
Was macht eine Marinade mit Hähnchenschenkeln?,
Entgegen der landläufigen Meinung tendiert eine Marinade nicht wirklich zu Fleisch oder Geflügel. Marinaden dringen normalerweise nicht sehr weit ein und sind daher nicht gut im Zartmachen. Stattdessen sind sie meistens da, um der Oberfläche Geschmack zu verleihen. Sehen Sie hier für einige große marinieren Mythen.
Da Hähnchenschenkel bereits sehr zart und saftig sind, ist die Verwendung einer Marinade nur für den Geschmack vollkommen in Ordnung. Wenn wir über Hähnchenbrust sprechen, könnte ich eine Salzlake anstelle einer Marinade empfehlen, da die Brüste trockener sind. Aber Hähnchenschenkel müssen überhaupt nicht gesalzen werden., Nur ein bisschen zusätzlicher Geschmack aus einer Marinade ist alles, was Sie brauchen. (Wenn Sie sich über den Unterschied zwischen Sole und Marinade nicht sicher sind, gehen Sie hierher, um Klarheit zu erlangen.)
Ihre Marinade muss daher einige gute geschmackvolle Zutaten haben. Das folgende Marinadenrezept verwendet Sesamöl, Balsamico-Essig, Honig und Sojasauce als Hauptzutaten.
Welche Zutaten in einer Marinade verwendet werden sollen
Marinaden haben typischerweise drei Hauptkomponenten: Säure, Fett und Geschmack. Es gibt eine Menge Diskussionen darüber, was die ersten beiden Komponenten tatsächlich mit dem Fleisch machen., Es ist ziemlich klar,dass sie es nicht tenderisieren. Und tatsächlich kann zu viel Säure das Fleisch tatsächlich härten, anstatt es zu zart zu machen.
Die Säure ist daher meist da, um Geschmack hinzuzufügen. Die Leute sagen manchmal, dass das Fett in einer Marinade ist, um fettlöslichen Aromen zu helfen, in das Fleisch zu reisen, aber es ist nicht klar, dass das passiert. Stattdessen ist für mich das Fett in der Marinade, um die Säure auszugleichen und sicherzustellen, dass die Marinade nicht so sauer ist, dass sie das Fleisch härtet.
Für diese Marinade habe ich Balsamico-Essig verwendet, der nicht so sauer ist wie einige andere Essigsorten., Ich habe auch eine Mischung aus Olivenöl und geschmolzener Butter für das Fett verwendet.
Das Olivenöl ist da, um die Säure zu schneiden und die Butter ist da für Reichtum. Es gibt auch einen Hauch von Sesamöl in der Mischung. Das ist für Geschmack da.
Marinaden enthalten oft etwas Salz. Ich kann nie sagen, ob dies die Wirkung einer Sole hat, wo das Salz die Flüssigkeit und den Geschmack in das Fleisch zwingt. Ich vermute, dass es nicht genug Salz für diese Reaktion ist. Stattdessen denke ich, dass das Salz in Marinaden nur für den Geschmack da ist., In der Marinade unten habe ich kein Salz allein gegeben, aber die Sojasauce ist salzig. Ich empfehle Ihnen, hier eine natriumreiche Sojasauce zu verwenden, oder wenn Sie eine reduzierte Natriumsorte verwenden, fügen Sie der Marinade auch etwas normales Salz hinzu (1/2 Teelöffel Salz reicht aus).
Wie lange sollten Sie Hähnchenschenkel marinieren?
Ich sehe oft Rezepte, die sagen, über Nacht oder für 24 Stunden marinieren. Meiner Erfahrung nach ist das zu lang. Das Fleisch wird härter, nicht saftiger., In unserem Leitfaden für Marinaden hier drüben sagen wir, dass kleinere Fleischstücke nur etwa 2 Stunden in der Marinade sein sollten. Hähnchenschenkel sind definitiv klein und sollten die gleiche Zeit verwenden.
Ich sehe auch Leute, die ihr Huhn in der Marinade einfrieren. Ich habe das eigentlich nie getan, also kann ich nicht sicher sagen, was passiert. Ich bin positiv, dass das Fleisch mit dem Marinadengeschmack voll ist. Ich vermute jedoch, dass es auch härter wird, da es mariniert, während es gefriert und dann wieder, während es auftaut., Die Gesamtzeit des ungefrorenen Marinierens beträgt wahrscheinlich mindestens 8 Stunden und vielleicht sogar 16 Stunden. Ich empfehle diese Technik daher nicht.
Wie man marinierte Hähnchenschenkel kocht
Sobald Ihre Hähnchenschenkel ihre Zeit in der Marinade beendet haben, können sie nach Belieben gekocht werden. Hier sind einige meiner Lieblings-Möglichkeiten, marinierte Hähnchenschenkel zu kochen:
- Grundlegende Hähnchenschenkel
- Gebackene Hähnchenschenkel
- Knusprige Pfanne gebraten ohne Knochen Hautlose Hähnchenschenkel
- Slow Cooker Hähnchenschenkel
Viel Spaß!
Christine 🙂