Kanadier kennen Peameal Bacon als ikonisches nationales Frühstück Essen, aber die Backstory des Back Bacon ist noch reicher als sein Geschmack. Für diejenigen, die es nicht wissen, ist Torfspeck eine nassgehärtete Schweinelende von der Rückseite des Schweines, die aus Fett geschnitten und in Maismehl gerollt wurde, wodurch eine gelbe Kruste entsteht. Ursprünglich wurde es in zerkleinerten gelben Erbsen gerollt, daher der Name Peameal. Es ist viel schlanker als normaler Speck.,
Peameal Bacon hält einen Platz in 1001 Lebensmitteln, die Sie schmecken müssen, bevor Sie sterben, und es ist leicht zu verstehen, warum. Der Brining-Prozess macht es fast unmöglich zu überkochen und es ist sowohl schlanker als auch entsafter als normaler Speck. Ein einzigartig kanadisches Produkt, es wird oft mit kanadischem Speck verwechselt. Was ist kanadischer Speck? Ein geräucherter Rückenspeck, der in den USA beliebt ist-und überhaupt nicht kanadisch ist.
Heutzutage ist es schwierig, Peamealspeck außerhalb Kanadas zu finden, was ihn zu einem Favoriten bei Touristen auf Torontos St. Lawrence Market macht., Die Karussellbäckerei, die seit 1977 den gleichen Platz auf dem Markt einnimmt, ist ein Wahrzeichen der Stadt, das für seine frischen Torfspecksandwiches berühmt ist.
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Robert Biancolin, der co-Eigentümer der Bäckerei mit seinem Bruder, dubs peameal Speck Toronto originellsten Essen. „Es wurde nicht von woanders hierher gebracht“, sagt er. „Es ist sehr einzigartig Torontonian. Natürlich, wie Poutine einzigartig Quebecois war, breitete es sich im ganzen Land aus. Es ist eines dieser Gerichte, das kanadisch umfasst. Es ist Teil unserer tradition.,“
Im Gegensatz zu kanadischem Speck (der, vergessen wir nicht, amerikanisch ist) muss Torfspeck gekocht werden. Biancolin sagt, der beste Weg, es zuzubereiten, ist Griddling, obwohl es auch gebacken, gegrillt oder geröstet werden kann.
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Peameal Bacon ist köstlich, ikonisch und kanadisch, aber kulinarische Historiker haben Mühe, seine Ursprünge mit absoluter Sicherheit zu identifizieren. „Ich glaube nicht, dass Sie eine einzige Ursprungsgeschichte finden werden“, sagt Daniel Bender, Direktor des Culinaria Research Centre und Geschichtsprofessor an der Universität von Toronto., „Es gibt und gibt seit Jahrhunderten viele Möglichkeiten, Schweinefleisch zu heilen — Möglichkeiten, es durch magere Monate haltbar zu machen. Rauchen ist eins. Salzen ist ein anderes. Corning (Härtung durch Sole) gibt es an zahlreichen Orten und Rezepten.“
Torontos mündliche Geschichte bietet einen Hinweis, indem sie Schweinebaron William Davies den Erfinder von Torfspeck nennt. Dies ist die Geschichte, die durch schlammige Lagerhallen weitergegeben wurde, über Delikatessentheken erzählt und in der gesamten Blogosphäre veröffentlicht wurde — und während sich die gut erzählte Geschichte wahrscheinlich im Laufe der Jahre geändert hat, bedeutet das nicht, dass es Hogwash ist., Was wir wissen, ist, dass William Davies ein Imperium mit Speck und anderen Schweinefleischprodukten geschmiedet hat.
William Davies‘ stall in der St. Lawrence Market, 1911.
City of Toronto Archives
In den frühen 1900er Jahren hatte Davies mit Hilfe seines Geschäftspartners Joseph Flavelle die vermutlich größte Schweinefleischanlage im britischen Empire gebaut und fast eine halbe Million Schweine pro Jahr in seinem Werk in der Front Street in der Nähe der Mündung des Don River verarbeitet und Toronto den Spitznamen Hogtown eingebracht.
Davies hätte kein besseres Timing haben können., In der viktorianischen Ära wurde Speck als Notwendigkeit angesehen und die Nachfrage nach dem kanadischen Export war hoch. Kanadisches Schweinefleisch war bis weit in den Zweiten Weltkrieg ein wichtiges Lebensmittel in Großbritannien, als das Bacon Agreement vorsah, dass Großbritannien jede Woche nicht weniger als 5.6 Millionen Pfund kanadischen Schinken und Speck akzeptieren würde.
William Davies store interior, 1908. Die Quellen unterscheiden sich in der Lage des Geschäfts, Das war entweder auf dem Rathausplatz oder in der Queen Street West, zwischen Bay und Yonge Straßen.,
Durch die Änderung der Ernährungshaltung und Demografie ist kanadisches Schweinefleisch bei Briten — oder Kanadiern — nicht mehr so beliebt wie früher. Dennoch lebt Davies‘ Erbe weiter. Seine Firma würde schließlich zu den heutigen Maple Leaf Foods werden, die immer noch Torfspeck für den nationalen Verzehr produzieren.
Unterdessen bleibt der St. Lawrence Market ein Drehkreuz für Wurstwaren und andere Delikatessen. Einheimische, Touristen und Prominente strömen weiterhin auf den Markt und suchen nach Torontos originellstem Essen.
Fühlen Sie sich inspiriert?, Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte, die Peameal Bacon verwenden: Anna Olson ‚ s Eggs Benedict mit Peameal Bacon auf Scallion Waffeln und Tomatencreme, Great Canadian Breakfast Sandwich und Maple Bourbon Peameal Bacon Sliders.
Veröffentlicht März 29, 2016, Aktualisiert Dezember 20, 2020
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Getty Images und Stadt Toronto Archive