karry er forvirrende. Du ser dem i indisk mad, du ser dem i thailandsk mad, du ser dem pulveriseret og i en krukke i krydderigangen: de utallige kulturer og retter, der har vedtaget navnet, har gjort konceptet lidt overvældende. At forstå forskellene mellem rød, gul og grøn Thai curry virker overvældende!
Så… hvad er det? Hvad er det lavet med? Og hvorfor smager de anderledes hver gang jeg bestiller en?, Vi vil give dig det grundlæggende i forskellige curry for at afklare forskellene i curry definitioner og, endnu vigtigere, i curry smag.,
Forstå Forskellene mellem Rød, Gul og Grøn Thai Karry
definitionerne af karry, karry, og karryblade
størstedelen af den forvirring med hensyn til karryretter stammer fra ordet selv: det er et meget generisk sigt, og at det ikke har en bestemt betydning, fordi det bliver brugt i så mange forskellige måder, og ved så mange forskellige kulturer. Vi har fundet ud af, at ordet “curry” oftest refererer til en af tre ting: curry retter, curry krydderi og curry blad., Hvis man kan skelne mellem de tre, så udtrykket bliver Skal mindre forvirrende.
Curry skål: på de mest basale niveauer er alle curry retter i det væsentlige en gryderet eller en suppe. Det menes endda, at ordet kommer fra det tamilske (et sprog i Indien) ord for “sauce.”
karrypulver: karrypulver er kun en blanding af forskellige krydderier: ingredienserne i denne blanding varierer, men alle indeholder typisk koriander, tumeric, spidskommen og rød peber., Currypulver er utroligt populære i den vestlige verden, fordi de tjener som en alt-i-en krydderiblanding til dem, der ønsker at tilføje indiske/karryretter smag til en skål.
Curry blade: Curry er også navnet på et træ, der vokser i Indien. Dens blade er et krydderi, der bruges i alle karryer fra en sydindisk stat kaldet Tamil nadu og er så iboende forbundet, at skålen og bladet deler samme navn på både det tamilske sprog og på engelsk.
for virkelig at forstå curry, skal du undersøge dens anvendelse i hver af de kulturer, der har en., Det vil vi selvfølgelig ikke gøre i en kort artikel, men da thailandsk mad er så udbredt i USA, og da var heldige nok til at tilbringe tre uger der i sommer, vil vi fokusere på Thai curry.
definitionen af thailandske karry
på sin mest basale, Thailandske karry betyder to ting: krydderier (inklusive en masse chili!) i form af en karry pasta, og kokosmælk. Næsten alle karryretter har de samme hæftekrydderier, inklusive hvidløg, sjalottløg, galangal, rejepasta, kaffir lime skorpe, korianderrod, spidskommen, citrongræs, og peberkorn., Flere krydderier tilsættes til basispastaen for at give den forskellige navne (gul, rød og grøn karrypasta, for eksempel), og grøntsager og kød tilføjes naturligvis for at skabe forskellige retter, men som en generisk definition er karrypasta og kokosmælk hæfteklammerne i en thailandsk karry.
ændring af krydderierne i currypastaen giver en kok mulighed for at skabe de tre mest populære Thailandske karryretter: rød, grøn og gul., Dette forvirrer mange spisesteder, fordi få kender forskellene mellem de tre retter, men i virkeligheden, selvom disse karryretter smager meget forskellige, er de ret ens med hensyn til ingredienser og tilberedningsmetoder.
Forskelle mellem rød, gul og grøn karry
Som vi sagde før, på basis af tre karry pasta, er den samme: de fleste opskrifter opfordre til, hvidløg, skalotteløg, galangarod, rejer, pasta, kaffir lime svær, koriander rod, spidskommen, citrongræs, og peberkorn., Kun flere små ingredienser gør en curry grøn, rød eller gul:
- til grøn curry, grønne chili bruges
- til rød curry, røde chili tilsættes
- til gul curry, karrypulver (som indeholder en høj mængde gurkemeje) anvendes.
Tips til brug af curry paste
for At gøre en curry paste, de førnævnte ingredienser er blandet sammen med en morter og pistil., Et par spiseskefulde af pastaen opvarmes derefter over en wook, som frigiver de duftende olier fra chilierne, hvidløg og løg i pastaen. Kokosmælk tilsættes, efterfulgt af kød/grøntsager / osv., der gør hver af karryerne så sjove og unikke. Normalt tilsættes fiskesauce og palmesukker også for at inkorporere salt og sød smag i skålen, og ofte garneres skålen med friske urter (ofte er de koriander og/eller koriander).,
Pre-made rød, gul og grøn karry pasta kan købes på næsten alle Asiatiske fødevarer butik, men det kan ske i hjemmet meget nemt, forudsat at du har en morter og pistil (vores madlavning instruktør i Thailand fortalte os, at dette stykke udstyr er af afgørende betydning: slibning bevægelse af den jordiske og støder udgivelser olier fra den karry pasta ingredienser, hvilket giver indsætte mere smag. Udskiftning af en elektrisk eller håndholdt chopper frigiver ikke olierne fra ingredienserne og giver dig ikke den ægte smag af en karrypasta).,
Forskelle i smagen af gul, grøn og rød karry
På det mest grundlæggende, gul karry retter er en anelse sødere og minder om Indiske karryretter, rød karry have en fed, krydret smag med en vis dybde, og grøn karry har en lysere smag og en skarphed til deres krydderi.
Jeg elsker gul karry: gurkemeje giver skålen lidt sødme og tangy smag, der balancerer så godt med krydderiet fra de røde chilier i karrypastaen., Imidlertid, Jeg nyder også rigdommen ved en rød karry: de røde chilier, der bruges i pastaen, ser ud til at give dens retter en dybere smag, som hvis du bruger en soltørret tomat over en moden rød. Grønne karryretter, mens de også er lækre, har et bestemt spark, men har ikke den rige smag, som du får i en rød eller gul karry.
Der er utallige Thailandske karryretter, og jeg græsser kun overfladen på dette fascinerende køkken, men forhåbentlig hjælper det dig næste gang du bestiller en karry i en thailandsk restaurant . . . eller er modige nok til at forsøge en derhjemme. Føler du dig modig nu?, Tjek vores opskrifter på Grøn Karry med Aubergine (Gaeng Kiaw Wan Gai) og Wok-Stegt Kylling med Cashewnødder (Gai Pad Med Mamuang).
sørg for at følge os på Facebook og T !itter for flere madfakta, opskrifter, vinanmeldelser og parringer!